巴中市市場監(jiān)督管理局關(guān)于食用野生菌的安全風(fēng)險(xiǎn)警示

　　近段時(shí)間以來，全市雨水豐富，野生食用菌進(jìn)入生長旺季，因誤采誤食引發(fā)的中毒事故也進(jìn)入易發(fā)期、高發(fā)期，巴中市市場監(jiān)督管理局特作如下安全風(fēng)險(xiǎn)警示：

 

　　一、提高自我防護(hù)意識(shí)，切勿隨意采摘買賣

 

　　我國已知可食用的菌類有1000多種，有毒菌有480多種，其中含劇毒可對人有致死危險(xiǎn)的菌類有40多種。相當(dāng)一部分野生毒菌與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外部特征難以辨別，目前尚無簡易科學(xué)的方法鑒別野生菌是否有毒，坊間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識(shí)別方法沒有科學(xué)根據(jù)，不可輕信。為保障生命安全，個(gè)人需做到不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉的野生菌。

 

　　二、切實(shí)履行主體責(zé)任，嚴(yán)格保障食品安全

 

　　為預(yù)防野生菌中毒，餐飲經(jīng)營主體應(yīng)做到三個(gè)方面：一是嚴(yán)格把好野生菌采購關(guān)，不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二是嚴(yán)格執(zhí)行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹飪加工方式，并留樣備查；三是建立野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案，熟悉和掌握處理方法，確保消費(fèi)者使用安全。

 

　　學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，不得加工食用野生菌，嚴(yán)防群體性中毒事件的發(fā)生。

 

　　三、加強(qiáng)個(gè)人健康監(jiān)測，出現(xiàn)癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)

 

　　野生菌所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件不同而各異。中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致死亡。

 

　　食用野生菌中毒后，往往病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生菌后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，切不可“留觀”坐等，錯(cuò)過最佳治療時(shí)機(jī)釀成悲劇。