近日，中國(guó)熱科院南亞所在芒果抗菌涂膜保鮮新材料創(chuàng)制方面取得新進(jìn)展。該研究成果從涂膜保鮮新材料的合成、抗菌活性分析、芒果保鮮應(yīng)用效果評(píng)價(jià)及材料抗菌保鮮機(jī)理等方面，系統(tǒng)全面的闡述了抗菌涂膜材料對(duì)芒果保鮮的作用效果和作用機(jī)制。該研究對(duì)芒果采后貯藏、運(yùn)輸、售賣等過程中實(shí)現(xiàn)綠色、長(zhǎng)效和安全保鮮效果具有重要理論指導(dǎo)意義，也為新型保鮮材料的開發(fā)與應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。
芒果（Mango）是一種重要的熱帶和亞熱帶水果。然而，芒果往往成熟于高溫高濕季節(jié)，采后易受炭疽病等系列病菌的影響，加速了芒果的腐爛，導(dǎo)致芒果保鮮周期較短，采后果實(shí)品質(zhì)受到影響。鑒于冷藏、化學(xué)保鮮劑等傳統(tǒng)保鮮手段的局限性，研究團(tuán)隊(duì)基于前期的研究基礎(chǔ)，在分析了芒果腐爛的成因后，從材料的抗菌作用機(jī)制入手，通過將具有廣譜抗菌活性的小分子季鏻鹽（QP）和植物源水楊酸（SA）接枝到具有良好生物相容性、可降解性和成膜性的殼聚糖分子（CS）骨架上，合成了一種具有協(xié)同抗菌作用的雙改性殼聚糖基抗菌涂膜材料（CS-QP-SA），顯著提高了殼聚糖材料的抗菌性和水溶性。CS-QP-SA材料利用了季鏻鹽的正電性能夠與致病菌細(xì)胞膜（帶負(fù)電）的表面發(fā)生靜電吸附作用，從而通過影響致病菌細(xì)胞的代謝達(dá)到殺滅病菌的抗菌機(jī)制。同時(shí)還利用了水楊酸的酚羥基破壞病菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致病菌細(xì)胞質(zhì)等外泄而殺滅病菌的抗菌機(jī)制。此外，CS-QP-SA涂膜保鮮新材料的優(yōu)勢(shì)之一在于通過將芒果浸泡在調(diào)配好的抗菌劑溶液，在芒果表面形成一層透氣的生物基抗菌膜，該生物膜既能調(diào)控果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，又能殺滅果實(shí)表面的有害病菌，還能有效抵制環(huán)境中有害病菌對(duì)果實(shí)的侵染，很好的發(fā)揮了水果保鮮作用；優(yōu)勢(shì)之二在于該材料可溶于水，果實(shí)經(jīng)過水浸泡可以清洗掉表面的涂膜，且不影響后期的食用，涂膜保鮮材料綠色安全。研究結(jié)果表明，經(jīng)過CS-QP-SA涂膜保鮮材料處理的芒果貯藏20天后，腐爛率降低了38%，Vc平均含量減少了67%的消耗，有效降低了果實(shí)腐爛率，保證了芒果品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了安全高效的保鮮作用效果。
相關(guān)成果以題為“Synergistic antibacterial activity of chitosan modified by double antibacterial agents as coating material for fruits preservation”發(fā)表在《International Journal of Biological Macromolecules》。中國(guó)熱科院南亞所聯(lián)合培養(yǎng)研究生阮湘梅和李普旺研究員為該論文的共同第一作者，中國(guó)熱科院南亞所王超助理研究員和楊子明副研究員為該論文共同通訊作者。該研究得到了海南省自然科學(xué)基金、海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、廣東省自然科學(xué)基金和中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)等項(xiàng)目的資助。
全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.10.084
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