“大企業(yè)”做“小產(chǎn)品” ——天水市麥積區(qū)多措并舉提升豆制品產(chǎn)品質(zhì)量

　　豆制品是我國的傳統(tǒng)美食，深受百姓喜愛，但其加工條件令消費者堪憂。近年來，天水市麥積區(qū)市場監(jiān)督管理局在食品小作坊綜合治理三年提升（2019-2021）工作基礎(chǔ)上，持續(xù)推進食品小作坊整治提升，堅持監(jiān)管與服務(wù)并重，引導(dǎo)“大企業(yè)”做“小豆腐”，實現(xiàn)了豆制品產(chǎn)業(yè)由“一口鍋、幾口缸”到“自動化生產(chǎn)、帶標識銷售”的轉(zhuǎn)型升級。

 

　　狠抓培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)。經(jīng)過多方走訪調(diào)研，麥積區(qū)市場監(jiān)管局認為從業(yè)人員法律知識欠缺和專業(yè)知識不足是制約豆制品行業(yè)發(fā)展的瓶頸。找準了行業(yè)短板，麥積區(qū)市場監(jiān)管局制定了詳細的培訓(xùn)計劃，定期對豆制品小作坊業(yè)主系統(tǒng)講解《食品安全法》《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)及標準，通過培訓(xùn)，讓從業(yè)者認識到食品安全的重要性和自身存在的不足，催生內(nèi)生動力，激發(fā)改造提升意愿，豆制品小作坊業(yè)主年度培訓(xùn)覆蓋率和考試合格率均達到100%。

 

　　改造升級，提升加工環(huán)境條件。整治期間，麥積區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《甘肅省豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范》，下沉一線，主動服務(wù)，一戶一策，幫助小作坊規(guī)劃車間布局、調(diào)整生產(chǎn)流程、確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、梳理風險清單、完善管理制度、有效控制生產(chǎn)過程風險，通過改造升級，轄區(qū)豆制品加工條件明顯改變，產(chǎn)品在小作坊定期送檢和監(jiān)管部門多次監(jiān)督抽檢中，均未出現(xiàn)不合格情況。

 

　　強化管理，提升食品安全水平。麥積區(qū)市場監(jiān)管局督促豆制品小作坊從人員管理入手，落實從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核制度，明確責任分工，現(xiàn)場講解食品添加劑“五專”管理和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》使用方法，手把手指導(dǎo)進貨查驗和記錄工作措施，針對豆制品容易腐敗變質(zhì)的特性，強調(diào)做好加工環(huán)境衛(wèi)生清潔的重要性，指導(dǎo)企業(yè)對產(chǎn)品進行簡易包裝，規(guī)范標簽內(nèi)容，避免產(chǎn)品在貯運過程受到污染問題，有效降低了食品安全風險。

 

　　重組共建，提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)模。3年前，麥積區(qū)原有豆制品小作坊21戶，整個行業(yè)呈“小、散、亂”的狀態(tài)，通過整治引導(dǎo)，部分小作坊重組共建，明確分工，改造提升為企業(yè)，輻射供應(yīng)多家銷售商，既優(yōu)化了生產(chǎn)經(jīng)營過程，又擴大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，原先不達標的部分小作坊被關(guān)停，目前，麥積區(qū)重組新建豆制品生產(chǎn)企業(yè)3戶，改造提升小作坊4戶，豆制品產(chǎn)量翻了一番，僅3戶企業(yè)日產(chǎn)量達到11噸，占轄區(qū)豆腐總產(chǎn)量的70%左右，產(chǎn)品從麥積轄區(qū)走向全市。