春季預防食源性疾病的提示

 

　　一、預防致病菌污染導致的食源性疾病

 

　　隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養(yǎng)條件下致病菌就會大量生長繁殖或產生毒素；被污染的食物未經燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。細菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學校食堂，常見的食物-病原組合包括副溶血性弧菌-動物性海產品、沙門氏菌-肉類、沙門氏菌-蛋類、蠟樣芽胞桿菌-面米食品等；預防致病菌污染，要從原料的引進、加工、消毒及工作人員個人衛(wèi)生等多個方面嚴格把關，加強餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。

 

　　二、預防毒蘑菇中毒

 

　　春季毒蘑菇中毒多見于云南、貴州、湖南等省南方地區(qū)，主要由自采或誤食野生蘑菇引起，多發(fā)生在家庭和街頭攤點。毒蘑菇中毒常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、幻視幻聽、譫妄、光敏性皮炎、肝脾腫大、呼吸困難、肝損害甚至死亡等。預防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地應根據(jù)當?shù)囟灸⒐街卸镜奶攸c、毒蘑菇種類、高發(fā)季節(jié)，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發(fā)布風險警示或消費提示；在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的有關單位，應通過各種形式宣傳告知廣大居民不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇；在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

 

　　三、預防菜豆和有毒野菜中毒

 

　　菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒有被完全破壞，食用后可導致中毒，主要發(fā)生在家庭和單位食堂，因此食用時一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

 

　　春季野菜生長旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。

 

　　四、預防野生河鲀、貝類和魚籽中毒

 

　　預防野生河鲀魚中毒，首先要識別其形狀并認識到河鲀魚本身含有有毒成分，且每年春季2~5月為河鲀魚的生殖產卵期，此時毒素含量最高，如加工烹調方法不當，食用后發(fā)病急且劇烈，潛伏期10分鐘～3小時；早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻痹，心血管系統(tǒng)出現(xiàn)心律失常，血壓下降，最后因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。預防野生河鲀中毒最有效方法是不捕撈、不買賣、不食用不認識的野生河鲀。我國近幾年的高危食品是雜魚干，購買時要注意甄別、剔除野生河鲀。

 

　　貝類中毒具有明顯的地域性和季節(jié)性，渤海區(qū)域一般在5月份，東海6月份高發(fā)，近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素為主。麻痹性貝類毒素是一種神經毒素，有赤潮發(fā)生時，貝類大量攝食有毒藻，其藻毒素在貝類體內累積，當毒素含量超過人類食用安全標準時，就會發(fā)生中毒的危險，癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸麻木，運動失調、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重癥者會因呼吸肌麻痹而死亡，故稱麻痹性貝類中毒。預防貝類毒素中毒一是要對捕撈的貝類進行毒素監(jiān)測；二是對海水養(yǎng)殖區(qū)附近的水質進行監(jiān)測、預報，如發(fā)生赤潮時，應對養(yǎng)殖的貝類采取適當?shù)谋Ｗo措施；三是在容易發(fā)生貝類中毒的地區(qū)開展相關食品安全知識宣傳。

 

　　魚籽中毒在我國湖南、貴州、江西等省份多有發(fā)生，主要由石斑魚魚籽引起。石斑魚魚籽有毒，特別是在四、五月份毒性更強，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛，嚴重者抽搐、昏迷，可出現(xiàn)死亡。預防魚籽中毒，最好的措施就是不食用有毒魚卵，如食用有卵的淡水石斑魚時，一定要將魚血、內臟、魚籽清除干凈，同時，也不要用來喂食家中的雞、貓、狗等動物。食用后，出現(xiàn)任何不適，輕觸咽喉位置催吐，并迅速就醫(yī)。

 

　　來源：風險監(jiān)測部