食品伙伴網(wǎng)訊 近期，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局部署制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)也明確堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)是2023年食品安全的一項(xiàng)重頭工作。緊接著，北京、上海及廣東等多個(gè)省/市陸續(xù)開(kāi)展反餐飲浪費(fèi)相關(guān)工作或?qū)ｍ?xiàng)行動(dòng)。
食品伙伴網(wǎng)匯總分析反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)相關(guān)要求，供大家參考。
一
主要行動(dòng)目標(biāo)
反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)的主要目標(biāo)是外賣點(diǎn)餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面食品浪費(fèi)行為。
因此，凡涉及經(jīng)營(yíng)外賣點(diǎn)餐、自助餐、食堂及婚宴業(yè)務(wù)的企業(yè)，如餐廳、酒店、食堂及團(tuán)餐等，都屬于本次行動(dòng)的主要檢查對(duì)象。
二
重點(diǎn)任務(wù)
專項(xiàng)行動(dòng)共包含五項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。食品伙伴網(wǎng)針對(duì)每項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行了解析，主要是對(duì)企業(yè)的建議或案例。
2.1 重點(diǎn)督促平臺(tái)落實(shí)主體責(zé)任，建立健全外賣餐品描述、外賣點(diǎn)餐消費(fèi)提示、消費(fèi)教育引導(dǎo)、優(yōu)化商家管理服務(wù)等制度機(jī)制。
提供網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的第三方平臺(tái)企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)主體責(zé)任：
自查內(nèi)部制度體系合規(guī)性并及時(shí)查缺補(bǔ)漏，如外賣餐品描述管理程序或制度，增補(bǔ)“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量”的規(guī)定要求；
平臺(tái)點(diǎn)餐界面以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐；
做好入駐商戶管理工作，可試行商戶正向激勵(lì)制度，針對(duì)中小型商戶或小餐飲商戶開(kāi)展培訓(xùn)服務(wù)，提供合規(guī)指導(dǎo)；
面向消費(fèi)者可制作公益科普視頻或軟文。
2.2 持續(xù)加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，組織開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量”等內(nèi)容。
餐廳、酒店、食堂及團(tuán)餐等企業(yè)，應(yīng)做好一線服務(wù)員培訓(xùn)工作并做好培訓(xùn)考核記錄，規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)并主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，杜絕誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐行為；
多途徑宣導(dǎo)反餐飲浪費(fèi)，如海報(bào)、菜單（含網(wǎng)絡(luò)）明示相關(guān)內(nèi)容；
在新品開(kāi)發(fā)階段做好不同規(guī)格產(chǎn)品（小份菜、半份菜）的管理工作，如制作不同規(guī)格的菜單或同一張菜單上標(biāo)明不同規(guī)格產(chǎn)品信息；
主動(dòng)提供打包服務(wù)，使用合規(guī)的打包盒；
必須遵守當(dāng)?shù)乇O(jiān)管要求，如在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、餐桌上張貼光盤行動(dòng)標(biāo)識(shí)等；
積極配合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管“隨機(jī)查餐廳”工作。
2.3 不斷加大執(zhí)法力度，從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導(dǎo)點(diǎn)餐等違法行為，組織公布典型案例，暢通投訴舉報(bào)渠道，引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督。
3月初，各個(gè)地方已陸續(xù)啟動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作。據(jù)媒體報(bào)道，湖北省公布了2023民生領(lǐng)域“鐵拳”行動(dòng)第一批典型案例，其中有3起餐廳食品浪費(fèi)的案例。湖北省在餐廳檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、快速開(kāi)具處罰，充分體現(xiàn)了簡(jiǎn)案快辦的執(zhí)法模式，符合國(guó)家專項(xiàng)行動(dòng)中的要求。
2.4 完善標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，組織召開(kāi)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣傳會(huì)，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)行為。
主要涉及《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）、《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T 40041-2021）和《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（GB/T 40042-2021）等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)。
同時(shí)，地方也在加快相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)或制修訂中，如北京市正加快推進(jìn)《餐飲外賣流通綠色包裝評(píng)價(jià)要求》《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》等地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作；黑龍江省在開(kāi)展《節(jié)約型餐飲企業(yè)服務(wù)規(guī)范》（DB23/T 3090-2022）、《網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)規(guī)范》（DB23/T 3099-2022）地方標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
2.5 全面強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，引導(dǎo)公眾形成科學(xué)、理性、文明消費(fèi)習(xí)慣。
勤儉是傳統(tǒng)美德，節(jié)約是良好習(xí)慣，反對(duì)食品浪費(fèi)人人有責(zé)。企業(yè)也應(yīng)積極主動(dòng)宣傳反餐飲浪費(fèi)，如在場(chǎng)所張貼“光盤你我他，節(jié)約靠大家”之類的宣傳用語(yǔ)。消費(fèi)者可多關(guān)注反食品浪費(fèi)的科普宣傳，掌握相關(guān)知識(shí)，節(jié)約糧食從我做起。
小結(jié)：
大多數(shù)省/市明確反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)為期3個(gè)月，截至5月底。這期間，企業(yè)應(yīng)配合地方監(jiān)管部門制定要求，積極參加標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)，做好外賣產(chǎn)品管理工作、制定菜品不同規(guī)格的菜單、規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)杜絕超量點(diǎn)餐等工作。
通過(guò)本次專項(xiàng)行動(dòng)，企業(yè)可以做到把“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)消費(fèi)的全過(guò)程，更應(yīng)該做到常態(tài)化合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
地區(qū)：
答疑解惑篇-散裝食品
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