衡水市綜合檢驗檢測中心開展復用餐飲具專項抽檢

　　為進一步規(guī)范餐飲服務單位餐飲具清洗、消毒、保潔操作流程，加強餐飲具清洗消毒管理，保障廣大群眾飲食安全，衡水市綜合檢驗檢測中心開展復用餐飲具專項抽檢，抽樣范圍涵蓋全市47家大中型餐飲服務單位。

 

　　此次抽檢采取隨機采樣的方式，抽取餐飲服務單位的復用餐飲具。重點檢測抽取餐飲具樣品的游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群指標等。抽檢過程中，抽樣人員嚴格遵守相關(guān)要求，采樣遵循無菌操作，規(guī)范填寫抽樣文書，并經(jīng)餐飲單位負責人簽字后對樣品封裝，確保抽檢樣品的真實有效。同時，抽檢人員在抽樣過程中現(xiàn)場督促餐飲服務單位經(jīng)營者嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和餐飲具洗消保潔制度，切實增強食品安全風險防控意識，做好復用餐飲具清洗消毒工作。

 

　　衡水市綜合檢驗檢測中心將嚴格落實“四個最嚴”要求，持續(xù)加大監(jiān)督抽檢力度，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢在日常監(jiān)管工作中的技術(shù)支撐作用，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

 

 

　　復用餐飲具是指餐飲服務單位提供給消費者的反復清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、湯匙、筷子等。

 

　　常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？

 

　　（一）物理消毒：

 

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

 

　　2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

 

　　3.采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求。

 

　　（二）化學消毒：

 

　　主要為使用各種含氯消毒劑（餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》附錄）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數(shù)。

 

 

　　1.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈。

 

　　2.大腸桿菌：是指示性微生物指標，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導致，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染所致。

 

 

　　1.首先看飯店有沒有消毒柜：看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否啟動，工作是否正常。

 

　　2.外觀：復用餐飲具應表面光潔，不應有附著物，不應有油漬、泡沫、異味。

 

　　3.詢問：使用前，向餐館詢問是否已經(jīng)過消毒，拒絕使用未經(jīng)消毒的復用餐飲具。

 

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

 

 

　　1.建立復用餐飲具清洗消毒制度；

 

　　2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求；

 

　　3.消毒方式可以采用化學物理結(jié)合的方式，提高消毒效果；

 

　　4.餐飲具使用后要及時清洗消毒，避免放置時間過長；

 

　　5.清洗時，控制好洗滌劑的用量，不過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗；