北京市昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局致昌平區(qū)餐飲服務(wù)單位的一封信

昌平區(qū)餐飲服務(wù)單位：

 

　　元旦春節(jié)假期臨近，廣大消費(fèi)者用餐需求日益增多，“年夜飯”市場(chǎng)火熱。為進(jìn)一步做好2025年“兩節(jié)”期間食品安全工作，制止餐飲環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)行為，維護(hù)昌平區(qū)餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序穩(wěn)定，昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全區(qū)廣大餐飲服務(wù)單位作如下提示：

 

　　一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保持線上線下經(jīng)營(yíng)一致，切實(shí)保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

 

　　二、各單位要強(qiáng)化落實(shí)主體責(zé)任，結(jié)合實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，依托“昌享食安”小程序建立并填報(bào)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作在線記錄，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、分析研判潛在風(fēng)險(xiǎn)、及時(shí)提出整改意見、及時(shí)處置食品安全事故，形成閉環(huán)管理工作機(jī)制。

 

　　三、嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證或北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證上審批的經(jīng)營(yíng)范圍開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；保持店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

 

　　四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，從合法渠道采購(gòu)食品原料。不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料、食品添加劑及食品，不采購(gòu)使用病死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物的肉類及其制品，嚴(yán)格執(zhí)行食品及原材料采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。

 

　　五、食品工具、用具、容器做到生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒及保潔措施，餐飲具擺臺(tái)時(shí)間控制在就餐前1小時(shí)內(nèi)。

 

　　六、食品加工制作過程符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的相關(guān)要求，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不超范圍或超限量使用食品添加劑，不違法添加非食用物質(zhì)。不購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽。

 

　　七、嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)植物及其制品、長(zhǎng)江領(lǐng)域非法捕撈漁獲物，不制售山野菜、野生蘑菇等高危食品。

 

　　八、使用醇基燃料時(shí)，必須加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理，防止作為白酒誤飲。

 

　　九、保證食品從業(yè)人員持有效“健康證明”上崗，并了解與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

 

　　十、按照“三步法”做好制止餐飲浪費(fèi)工作：張貼制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)；設(shè)置勸導(dǎo)員進(jìn)行點(diǎn)餐提示、建議、勸導(dǎo)；提示顧客將剩菜打包帶走。

 

　　十一、落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，保證提供給消費(fèi)者的食品安全，預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。

 

　　十二、落實(shí)《安全生產(chǎn)法》規(guī)定的主體責(zé)任，做好節(jié)日期間的用水、用電、用氣等安全生產(chǎn)工作，防止發(fā)生安全生產(chǎn)及火災(zāi)事故。

 

　　十三、用餐期間，如發(fā)生投訴舉報(bào)，務(wù)必嚴(yán)格落實(shí)店內(nèi)和解員制度，及時(shí)處置消費(fèi)糾紛，避免造成不良影響。

 

　　北京市昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　二〇二四年十二月二十五日