乳糖酶知多少

 

 

　　牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是乳糖酶活性隨年齡的增長，具有典型的生理性降低，成人乳糖酶下降的不可逆受基因控制。有些人由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐癥。

 

 

　　1.少量多次攝入乳制品。即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量乳類（120ml至240ml），限制一天中攝入乳糖總量，少量多次食用可減輕乳糖不耐受反應(yīng)。每次飲用時掌握合理的間隔時間和每日攝入總奶量，就可避免出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

 

　　此外還可以通過選擇由乳品企業(yè)直接制備好的無乳糖或低乳糖產(chǎn)品和外援補充乳糖酶制劑的方式，有效解決乳糖不耐受的情況。

 

 

　　乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養(yǎng)來源的嬰幼兒體內(nèi)最重要的消化酶。目前乳糖酶的生產(chǎn)主要有兩種技術(shù)，一種是通過酵母，一種是通過基因手段。乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯(lián)系。

 

 

　　根據(jù)GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，乳糖酶作為食品添加劑可以在調(diào)制乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、調(diào)制煉乳、稀奶油（淡奶油）及其類似品中按生產(chǎn)需要適量使用。

 

 

　　根據(jù)GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》及相關(guān)增補公告，整理了目前批準使用的乳糖酶酶制劑及其來源名單，供參考，見下表。

 

　　乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。另外，酸性乳糖酶可以制成醫(yī)用乳糖酶制劑，或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉，臨床上用于癥狀性乳糖不耐受的治療，尤其是以乳制品為主要營養(yǎng)來源的嬰幼兒，乳糖酶制劑是嬰幼兒乳糖不耐受的最理想選擇。

 

　　再者，乳糖酶還可在人體內(nèi)通過轉(zhuǎn)糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維，它在腸道內(nèi)作為增殖因子可以被雙歧桿菌等益生菌利用，促進益生菌的增殖，卻不會被腐敗細菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，對預(yù)防便秘和腹瀉有很重要的作用。

 

 

　　乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產(chǎn)低乳糖牛奶和低乳糖乳制品，有效緩解乳糖不耐癥，同時對預(yù)防便秘和腹瀉有很重要的作用。食品伙伴網(wǎng)也將及時關(guān)注批準使用的乳糖酶酶制劑及其來源名單的更新。