食品伙伴網(wǎng)訊 近期，多地市場監(jiān)管局發(fā)出了包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的通報，引起了飲用水生產(chǎn)企業(yè)的廣泛關(guān)注。國際食品微生物標準委員會認為，通過檢測銅綠假單胞菌等指示菌，可以驗證包裝飲用水從水源到灌裝的過程控制是否有效。銅綠假單胞菌在包裝飲用水領域的重要地位可見一斑，下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家了解一下銅綠假單胞菌的相關(guān)內(nèi)容。
一
什么是銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。該菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病。
二
各類包裝飲用水標準中對銅綠假單胞菌的限量要求
我國的國家標準及行業(yè)標準中包裝飲用水類標準，均不允許檢出銅綠假單胞菌。
三
包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格情況統(tǒng)計
2022年9月1日至2023年8月31日，國家及省級抽檢中銅綠假單胞菌指標不合格情況如圖1所示。我們可以看到，雖然在2022年12月至2023年6月間，銅綠假單胞菌指標不合格數(shù)量呈遞減趨勢，但近幾個月該指標被檢出不合格的產(chǎn)品數(shù)量又出現(xiàn)回升趨勢。
圖1 近一年內(nèi)銅綠假單胞菌指標不合格數(shù)量統(tǒng)計
生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)較為分散，南方地區(qū)相對較多，詳見圖2。
圖2 不合格包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)地區(qū)分布情況
從通報單位角度分析，通報數(shù)量較多的單位是湖南市場監(jiān)管局、貴州市場監(jiān)管局和四川市場監(jiān)管局。各?。ㄊ校┩▓髥挝患巴▓髷?shù)量如圖3所示。
圖3 各?。ㄊ校┩▓髥挝患巴▓髷?shù)量
四
包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因分析及防治建議
銅綠假單胞菌超標的原因主要有以下3種：
1.產(chǎn)品的水源地受到污染：由于銅綠假單胞菌在自然界中分布廣泛，對人體的健康風險較大，我們建議企業(yè)從源頭入手，按照《食品安全國家標準 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018）中的相關(guān)要求，對生產(chǎn)用源水進行及時、規(guī)范的水質(zhì)監(jiān)測和衛(wèi)生防護。
2.包裝材料受到污染：包裝飲用水的包裝材料（如：水桶、瓶蓋）上也經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)銅綠假單胞菌的身影，尤其以桶裝水的循環(huán)桶最為嚴重。目前，行業(yè)內(nèi)多采用過氧乙酸、二氧化氯、臭氧等成分對包裝材料進行清洗消毒。企業(yè)在實際操作時，需注意控制好消毒劑的殘留，比如，若采用臭氧消毒工藝，則應在保證殺菌效果的前提下嚴格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產(chǎn)生。
3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。因此，企業(yè)需根據(jù)自身情況建立完善的監(jiān)控及管理制度，做到“日管控、周排查、月調(diào)度”，爭取將問題發(fā)現(xiàn)在萌芽之時，解決在銷售之前。
五
小結(jié)
食品安全關(guān)系千家萬戶，保障人民群眾的飲食健康需要各方的共同努力。本次為大家介紹了銅綠假單胞菌的相關(guān)內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關(guān)注相關(guān)標法及行業(yè)動態(tài)，為大家提供專業(yè)、及時的行業(yè)信息。
行業(yè)：
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