食品伙伴網訊 9月13日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第29期通告，檢出糧食加工品、淀粉及淀粉制品、糕點、蜂產品、餐飲食品5大類5批次食品不合格，涉及真菌毒素污染、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不達標、禁用獸藥的問題。
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為清澗縣山里娃娃農產品示范店銷售的標稱陜西榆林清澗縣紅塬農林科技開發(fā)有限公司生產的紅塬+字母牌精制粉條，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；渭南市臨渭區(qū)財九味齋熟食涼菜店銷售的鹵豬耳，1批次亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合國家有關規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家為改善口感從而違規(guī)過量使用。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期，長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應?！缎l(wèi)生部、國家食藥監(jiān)管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）規(guī)定，餐飲單位自制的熟肉制品不得使用亞硝酸鹽。造成不合格的原因可能是企業(yè)為了改善產品的色澤、提升外觀而違規(guī)使用。
1批次食品檢出真菌毒素污染問題，為寶塔區(qū)姚店鎮(zhèn)湘源萬佳購物廣場銷售的玉米粉，1批次玉米赤霉烯酮不符合食品安全國家標準規(guī)定。
玉米赤霉烯酮主要是由一些鐮刀菌屬的真菌產生。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定最大限量值為60μg/kg。其主要污染玉米，但對大麥、小麥、高粱、小米和大米也有污染，且在面粉、麥芽、啤酒及大豆及其制品中也可檢出。食用玉米赤霉烯酮超標的食品可能會引起中樞神經系統(tǒng)的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛等。造成食品中玉米赤霉烯酮不合格的主要原因是原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到霉菌污染，生產經營企業(yè)沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測，或工藝控制不當導致。
1批次食品檢出質量指標問題，為陜西都客潤商貿有限公司銷售的標稱陜西天野工貿有限公司委托陜西瑞琪食品有限公司生產的天野+圖形牌三酥糕，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中規(guī)定過氧化值的最大殘留限量為0.25g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為岐山縣旋力超市文景店銷售的標稱寶雞市眾森園蜂業(yè)有限公司生產的秦樂園牌洋槐蜜，1批次呋喃西林代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號規(guī)定。
呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。蜂蜜中呋喃西林代謝物超標的原因，可能是蜜蜂養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能會引起惡心、嘔吐等胃腸道反應，損害人體健康。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產經營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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