秋天，愛吃銀耳的你，一定要了解唐菖蒲伯克霍爾德氏菌

　　金秋十月，秋高氣爽，

 

　　楓林盡染，丹桂飄香……

 

　　在感嘆秋天美的同時，

 

　　也漸漸感受到了秋天的燥。

 

　　鼻子干、口干、喉嚨干、皮膚干……

 

　　哪哪都干，

 

　　很多人就會來上一碗銀耳湯滋陰潤燥。

 

　　但你可知道，

 

　　銀耳一旦被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染，

 

　　食用后可能引發(fā)高致死性的食物中毒。

 

　　下面讓我們來認識一下唐菖蒲伯克霍爾德氏菌。

 

　　01

 

　　20世紀30年代，荷蘭學者在印度尼西亞的“椰子肉丹貝”中首次發(fā)現(xiàn)。因為它是假單胞菌屬，又是在椰肉發(fā)酵制品中發(fā)現(xiàn)，于是命名為“椰毒假單胞菌”。

 

　　我國學者于1977年在東北地區(qū)發(fā)現(xiàn)該菌引起的食物中毒事件。一開始這種細菌被稱為“產(chǎn)毒黃桿菌”、“酵米面假單胞菌”。后來學者發(fā)現(xiàn)，這種細菌跟印尼發(fā)現(xiàn)的椰毒假單胞菌很類似。1987年，經(jīng)過多項性狀的比對，中國學者趙乃昕等人確認，在我國引起酵米面中毒的細菌和印尼椰子肉丹貝中毒的細菌，就是同一種細菌——椰毒假單胞菌！

 

　　2020年，為了與國際命名接軌，該菌被命名為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌。

 

 

　　唐菖蒲伯克霍爾德氏菌存在于環(huán)境中，可隨生產(chǎn)加工過程污染食品，在適宜的條件下產(chǎn)生毒素，從而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌食物中毒潛伏期較短，一般為30min~12h，少數(shù)為1~2天，最長為3天。其主要產(chǎn)生兩種毒素——米酵菌酸和毒黃素。

 

　　米酵菌酸

 

　　米酵菌酸作用的靶器官是人體的主要實質(zhì)性臟器，如肝臟、大腦、腎臟等。潛伏期內(nèi)的主要癥狀及體征為神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)損傷。

 

　　輕度中毒表現(xiàn)：頭暈、全身無力、上腹部不適、惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物）及輕微腹瀉等；

 

　　重度中毒表現(xiàn)：嘔吐（嘔吐物呈咖啡色樣物）、意識不清、煩燥不安、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

 

　　由于對米酵菌酸無特效解毒藥物，對中毒患者只能進行催吐、洗胃、清腸等常規(guī)搶救操作。一旦中毒，病死率高達40%～100%。

 

 

　　毒黃素對人、動物和細菌皆有毒性作用。主要為急性中毒，中毒動物呼吸急而深，全身震顫，抽搐，血尿或血色素尿，全身青灰，剖檢臟器呈紫黑色，呈高鐵血紅素癥。

 

 

　　銀耳容易被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染，其產(chǎn)生的米酵菌酸耐熱性極強，煮沸或高壓蒸煮也不能破壞其毒性；且其無色無味，食用時很難察覺銀耳是否被污染；因此從源頭進行預防是減少中毒事件發(fā)生的重要措施。

 

　　消費者在購買銀耳時，要選擇正規(guī)銷售渠道的產(chǎn)品，購買新鮮的、生產(chǎn)日期近的銀耳；盡量選擇小包裝，不囤積。

 

　　鮮銀耳應朵型完整，菌片呈白色或微黃，邊緣整齊，有彈性，沒有不成形、發(fā)粘、軟塌、糟爛的現(xiàn)象。

 

　　干銀耳要按量泡發(fā)、即泡即食，泡發(fā)不超過2小時，最好置于冰箱冷藏泡發(fā)，泡發(fā)過夜的銀耳最好不食用；烹飪前要再次檢查泡發(fā)情況，發(fā)現(xiàn)滑膩質(zhì)感和異味等，切不可食用；干銀耳在儲藏期間要注意干燥、通風，若發(fā)現(xiàn)霉變及時處理掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

 

　　供稿：中心微檢科