關(guān)于主食，你了解多少？

　　日常生活中，我們每天都要食用主食作為能量的重要來源。但是，關(guān)于主食的知識你了解多少呢？

 

　　主食是指在日常飲食中占據(jù)主導(dǎo)地位，提供主要能量和部分營養(yǎng)素的重要食物來源。它們通常富含碳水化合物，如米飯、面條、面包等，是我們飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的一部分。

 

 

　　主食含有豐富的碳水化合物，是人體所需能量的最經(jīng)濟、最重要的食物來源。不吃主食可能會導(dǎo)致碳水化合物攝入過少，機體會消耗脂肪供能，從而造成酮癥酸中毒，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐，重者可能發(fā)生脫水和休克，甚至危及生命。機體長期缺少碳水化合物供給，還會影響記憶力和認(rèn)知能力、增加全因死亡的風(fēng)險。不少人在減肥期間拒絕攝入米飯等淀粉類食物，這種做法是錯誤的。減肥期間還是要適量吃主食的，可以全谷物、雜糧雜豆為主，適量吃一些薯類，避免油餅、油條、炸糕、糕點等高能量主食。

 

 

　　很多人只喜歡盯著一種主食吃，比如只愛吃米飯，或者只喜歡吃饅頭，這也是不對的，因為成人每日主食中需要包含全谷物、雜豆類、薯類等。我們可以在蒸米飯時可以放上一把粗糧，比如糙米、燕麥米、蕎麥米和雜豆類 （蕓豆、綠豆等），或者薯類，比如南瓜、土豆、紅薯等。這樣吃不僅能補充膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素，還能預(yù)防2型糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病和肥胖。

 

 

　　油炸淀粉類食物，如油條、炸饅頭片等，不但油脂和能量升高，而且在油炸等過程中，維生素和礦物質(zhì)等遭到大量破壞。此外，淀粉類經(jīng)過高溫煎炸后會產(chǎn)生丙烯酰胺，對人類可能是致癌物。

 

　　不少人吃飯時都是先選擇吃主食，但是，這種飲食順序不是很健康。我們可以遵循“蔬菜、湯→肉類→主食”的進食順序?？崭箷r，食欲旺盛，進食快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，最好先吃蔬菜，然后喝完湯胃已快半飽，可吃些高蛋白食物，比如肉類，補充每日所需的蛋白質(zhì)。然后再吃米飯，既可延緩血糖的上升，還能減少能量攝取。

 

　　進食速度也會影響血糖波動，吃得快，腸胃消化吸收快，血糖濃度也會在短期內(nèi)迅速升高；細(xì)嚼慢咽，減緩進食速度，多吃豆類和高纖維的蔬菜，可以減緩碳水化合物的吸收速度，減少血糖波動。

 

　　中國疾控中心傳播中心 肖雪、陳浩、于子涵 供稿