對(duì)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第1557號(hào)建議的答復(fù)
許傳江代表：
您在建議中提到的加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管和加強(qiáng)食品安全追溯體系建設(shè)，對(duì)我們工作有很大的推動(dòng)作用，我們高度贊同。為嚴(yán)格落實(shí)習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”要求，我們從加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管、建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、規(guī)范預(yù)制菜追溯體系建設(shè)等方面，壓緊壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和地方監(jiān)管責(zé)任，筑牢預(yù)制菜安全底線，保障人民群眾舌尖上的安全。
一、嚴(yán)格預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管
（一）嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴(yán)格審查。2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)上海、江蘇、浙江、安徽等省（市）市場(chǎng)監(jiān)管部門制定出臺(tái)《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作。
?。ǘ┘訌?qiáng)預(yù)制菜監(jiān)督檢查。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展日常監(jiān)督檢查。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員制度、貯存運(yùn)輸、追溯記錄、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。持續(xù)強(qiáng)化對(duì)中央廚房加工制作預(yù)制菜類產(chǎn)品的日常監(jiān)管，保證預(yù)制菜類產(chǎn)品的食品安全。
?。ㄈ┒酱俾鋵?shí)食品安全主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，建立并落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，細(xì)化生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人。積極推動(dòng)地方市場(chǎng)監(jiān)管部門督促指導(dǎo)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，強(qiáng)化制作預(yù)制菜的中央廚房和下游的貯存、運(yùn)輸、使用企業(yè)的食品安全管理。
二、建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系
（一）支持預(yù)制菜推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，開展推薦性食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》、《冷凍魚糜》、《方便粉絲》等40余項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
?。ǘ┩苿?dòng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)制定。廣東省提出開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。廣西南寧率先在全國(guó)發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》等3項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語(yǔ)、分類及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)。重慶發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》、《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件，支撐重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級(jí)發(fā)展，為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)。
?。ㄈ┮龑?dǎo)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定。截至目前，共有24家社會(huì)團(tuán)體在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)公布59項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界，為預(yù)制菜的生產(chǎn)制作提供了重要參考依據(jù)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會(huì)、濰坊市蔬菜協(xié)會(huì)、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體立足區(qū)域優(yōu)勢(shì)，分別制定了《預(yù)制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》、《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》、《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等具有本地特色的預(yù)制菜產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
三、規(guī)范預(yù)制菜追溯體系建設(shè)
?。ㄒ唬┩苿?dòng)食品追溯標(biāo)準(zhǔn)制訂。研究制定《追溯二維碼技術(shù)通則》、《重要產(chǎn)品追溯 追溯碼編碼規(guī)范》、《電子商務(wù)交易產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范》、《跨境電子商務(wù) 產(chǎn)品追溯信息共享指南》、《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪?追溯體系通則》、《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪?追溯信息管理要求》等十幾項(xiàng)追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制定了GS1全球追溯標(biāo)準(zhǔn)、基于GS1標(biāo)準(zhǔn)的生鮮果蔬追溯指南、肉禽行業(yè)追溯指南、水產(chǎn)品追溯指南等行業(yè)追溯實(shí)施指南，為行業(yè)提供參考，助力我國(guó)追溯體系與國(guó)際接軌。
（二）開展國(guó)家重大應(yīng)用示范工程建設(shè)。2012年，國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部同意在海鐵聯(lián)運(yùn)等七個(gè)領(lǐng)域開展國(guó)家物聯(lián)網(wǎng)重大應(yīng)用示范工程，其中食品示范工程由市場(chǎng)監(jiān)管總局組織，項(xiàng)目采用國(guó)際統(tǒng)一的GS1標(biāo)準(zhǔn)，依托條碼、RFID、無(wú)線傳感、快速檢測(cè)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建成中國(guó)食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺(tái)，平臺(tái)以商品條碼和批次為基礎(chǔ)追溯對(duì)象，在不改變企業(yè)生產(chǎn)流程、不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)、物流運(yùn)輸、銷售記錄等多個(gè)環(huán)節(jié)的全供應(yīng)鏈追溯。截至目前，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了上億種產(chǎn)品的責(zé)任主體追溯和3萬(wàn)多家企業(yè)的產(chǎn)品過程追溯。
四、下一步工作
市場(chǎng)監(jiān)管總局將堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，全力保障預(yù)制菜質(zhì)量安全。一是進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的“第一責(zé)任”和食品安全總監(jiān)、食品安全員的管理責(zé)任，將“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度深度嵌入企業(yè)日常管理之中。二是積極推動(dòng)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》修訂工作，完善制作預(yù)制菜的中央廚房的概念。三是繼續(xù)支持農(nóng)業(yè)、工信等相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)開展預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。
衷心感謝您對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管工作的關(guān)心和支持。
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2023年7月5日
行業(yè)：
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