意大利擬修訂火腿及火腿腸等產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售法規(guī)

 

　?。?）修訂熟火腿的定義；

 

　?。?）熟火腿、生火腿、火腿腸等產(chǎn)品允許使用的原料及生產(chǎn)加工方法。如：熟火腿允許使用酒、醋、糖、葡萄糖、果糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、天然或物理改性淀粉、調(diào)味劑、允許的添加劑等；加工方法：鹽水制備、腌制、塑形、熱處理、巴氏滅菌等工藝過程；

 

　　（3）感官特性。熟火腿的包裝內(nèi)無液體、呈粉紅色、肉質(zhì)緊密等要求；

 

　?。?）銷售要求。預包裝熟火腿保存溫度不得高于4°C，可以真空或常壓包裝出售；精選熟火腿水分含量＜76.5%、高品質(zhì)熟火腿不允許使用除抗壞血酸和異抗壞血酸、味精、乳酸鹽、氯化鉀或鈉之外的其他添加劑。

 

　　更多詳情參見：hhttps://technical-regulation-information-system.ec.europa.eu/en/notification/25305