資陽市群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)告知書

廣大消費(fèi)者、餐飲食品經(jīng)營者：

 

　　為防范化解群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效防控食物中毒和食源性疾病事件的發(fā)生，營造安全穩(wěn)定的聚餐環(huán)境，資陽市市場監(jiān)管局對群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

 

　　一

 

　　嚴(yán)格證照和申報(bào)管理

 

　　選擇就餐場所或聚餐加工隊(duì)伍時(shí)，要選擇持食品經(jīng)營許可證的餐館、持食品攤販備案證的聚餐加工隊(duì)伍。農(nóng)村集體聚餐超過100人的要實(shí)行舉（承）辦者雙申報(bào)備案，簽訂《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任協(xié)議》。

 

　　二

 

　　就餐場所及選址要合理

 

　　選擇用餐的餐館要保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施。農(nóng)村集體聚餐加工制作場所要遠(yuǎn)離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源，并保持食品加工制作和用餐環(huán)境清潔。

 

　　三

 

　　食材采購存放要規(guī)范

 

　　采購蔬菜、肉類等食材要新鮮，不采購來路不明、超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食品和病死畜禽肉類、發(fā)青發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、新鮮黃花菜、四季豆等，采購索證索票、票證要妥善保存，肉類、菜類、酒類要分開單獨(dú)存放。酒類存放要嚴(yán)管，禁用來源不明的散裝白酒，慎用自制泡酒、自制果酒等。禁止采購、使用、存放亞硝酸鹽。嚴(yán)禁食用野生動(dòng)物。

 

　　四

 

　　加工留樣過程要嚴(yán)控

 

　　蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗，不得加工、使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料。加工制作菜肴要做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時(shí)，涼菜鹵菜現(xiàn)食現(xiàn)做、專區(qū)域加工制作且須在食用前2小時(shí)內(nèi)出鍋。剩菜剩飯冷藏不超過24小時(shí)，宜采取冷凍冷藏等方式儲(chǔ)存，食用前徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具清洗消毒要徹底，菜刀、菜墩的使用要生熟區(qū)分。聚餐所有菜品（包括主食、酒水和飲料）應(yīng)保存125克以上樣品、冷藏保存48小時(shí)以上。用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　五

 

　　危險(xiǎn)物品存放要遠(yuǎn)離

 

　　農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)與食品隔離保存，避免誤食。工業(yè)酒精、醇基液體燃料需著色警示，使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識容器貯存，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

 

　　六

 

　　人員和現(xiàn)場管理要到位

 

　　承辦廚師、幫廚人員應(yīng)持健康證上崗，具備食品安全常識，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手。做到文明聚餐不勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒，自覺抵制聚餐浪費(fèi)行為。

 

　　七

 

　　發(fā)生問題要及時(shí)報(bào)告

 

　　聚餐人員出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)治療，并迅速報(bào)告所在村（居）委會(huì)食品安全協(xié)管員或?qū)俚厝嗣裾?，同時(shí)向所在轄區(qū)市場監(jiān)管部門報(bào)告，立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保護(hù)好現(xiàn)場，配合執(zhí)法人員調(diào)查處置。

 

　　資陽市消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話028-12315

 

　　資陽市市場監(jiān)管局

 

　　2024年1月16日