GB 14881食品人學明白了嗎？（二十三）廠房及設施衛(wèi)生管理

　　食品伙伴網(wǎng)訊 上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關衛(wèi)生管理中衛(wèi)生管理制度內(nèi)容，本期與大家交流一下衛(wèi)生管理中廠房及設施衛(wèi)生管理內(nèi)容。

 

　　GB 14881 6.2.1

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；

 

　　廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。

 

　　條文解釋：

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)的建筑物及設施出現(xiàn)破損或污染時，很可能對食品生產(chǎn)環(huán)境（如蟲害等）及食品本身造成污染。

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應定期清潔廠房地面、屋頂、天花板及墻壁并由專人負責檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問題有：

 

　　內(nèi)包裝間溫度顯示器損壞、頂面墻面裝飾材料存在脫落情況；

 

　　烘干車間干燥生產(chǎn)設備處墻面發(fā)黑，包裝車間地面不平、內(nèi)包裝車間洗手設施損壞；

 

　　生產(chǎn)車間部分紗窗破損；

 

　　生產(chǎn)不夠衛(wèi)生整潔，墻體、天花板有霉跡和脫落現(xiàn)象；

 

　　生產(chǎn)車間頂棚與墻壁連接處局部有破損，閉合不嚴密；

 

　　車間男更衣室有蜘蛛網(wǎng)；

 

　　內(nèi)包材消毒柜有蟑螂糞便；

 

　　女更衣室內(nèi)及洗手池旁各一根排水管未有效封閉；

 

　　化蜜間天棚扣板有破損脫落現(xiàn)象等。

 

　　因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應加強設備設施、廠房地面、頂棚、墻壁等日常檢查，對發(fā)現(xiàn)的破損，應及時進行維修，并進行記錄。避免由于意識薄弱，未及時維修而導致產(chǎn)品的交叉污染及影響審核的結果。

 

　　GB 14881 6.2.2

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

 

　　條文解釋：

 

　　設備、裸露食品接觸表面等相關區(qū)域若衛(wèi)生清潔消毒不徹底，可能會與產(chǎn)品接觸導致交叉污染。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問題有：

 

　　調(diào)味料混合攪拌設備表面污垢較厚，無維護保養(yǎng)記錄；

 

　　部分直接接觸食品及原料的設備和容器（塑料托盤）未及時清潔消毒；

 

　　非生產(chǎn)期間，生產(chǎn)區(qū)設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理；

 

　　車間內(nèi)雜物、廢棄物堆放雜亂，設備有積塵；

 

　　生產(chǎn)設備及容器有較多灰塵及殘余茶葉，設備缺乏有效維護保養(yǎng)；

 

　　配料罐未及時清理消毒，內(nèi)部有殘留料液等雜質(zhì)；

 

　　投料池內(nèi)粗濾廢渣未及時清理，存在異味。

 

　　因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)食品生產(chǎn)工藝特點及本身特性制定清潔消毒操作標準和定期清潔計劃，清潔計劃中建議包括機器、器具、容器、建筑和地面的清掃周期、負責人以及清掃頻率等內(nèi)容，并對是否已經(jīng)清掃進行確認，并據(jù)此提出建議及改善意見，所使用的清潔劑和消毒劑需符合國家相關規(guī)定，不得對產(chǎn)品造成污染。