夏季餐飲領(lǐng)域食品安全相關(guān)提示

　　夏季來臨，

 

　　北京市溫度逐漸升高，

 

　　食品貯存條件不當(dāng)或操作不規(guī)范，

 

　　容易造成腐敗變質(zhì)或致病菌污染，

 

　　引發(fā)食品安全風(fēng)險。

 

　　為切實保障廣大人民群眾的飲食安全，

 

　　現(xiàn)提示如下：

 

 

　　高溫天氣下，奶茶、果茶、冰激凌等自制飲品成了消費(fèi)者逛街降溫不二之選，但在飲品制作過程中沖調(diào)操作不規(guī)范或水果、果漿貯存條件不當(dāng)以及飲品在常溫條件下長時間存放，會造成不同程度的食品安全風(fēng)險隱患。

 

　　如何避免呢？

 

　　一是食品原料三不用：

 

　　不得使用表皮發(fā)黑、破損氧化以及果汁滲出的水果，也不得去除問題部分后繼續(xù)使用。

 

　　不得使用保存條件不當(dāng)、腐敗變質(zhì)及超過保質(zhì)期的原料加工自制飲品。不得使用超過企業(yè)內(nèi)部自行設(shè)定保存期限的食材加工食品。

 

　　不得使用不可食用物質(zhì)，不得在自制飲品容器內(nèi)放置如發(fā)光裝置、固體裝飾物、微型紀(jì)念品等不可食用的物體，防止誤服造成人身傷害。

 

　　二是食品原料三規(guī)范：

 

　　規(guī)范使用食品添加劑，自制飲品的加工過程需要使用色素、二氧化碳、氮?dú)獾仁称诽砑觿┑模仨殗?yán)格按照《食品安全法》中添加劑使用的相關(guān)要求進(jìn)行購買、加工、貯存和公示。

 

　　規(guī)范制作飲品使用的水，必須是蒸餾水或經(jīng)凈水設(shè)備處理過的凈化水，使用凈水設(shè)備的餐飲服務(wù)單位要按照不同濾芯的使用時限進(jìn)行及時更換，保證凈化效果。

 

　　規(guī)范食品貯存條件，各類食品原料能夠做到分類存放不堆疊擠壓，在合規(guī)溫度下儲存。

 

　　夏季氣候潮濕，體內(nèi)積累的汗液無法排出，吃火鍋以熱抗熱，可以迅速逼出體內(nèi)的汗，反而使人感到神清氣爽！在這里提示廣大消費(fèi)者：

 

　　一、選擇新鮮的肉類及蔬菜：

 

　　查看蔬菜肉類顏色、形狀是否正常，查看預(yù)包裝食品時要注意查看標(biāo)簽標(biāo)識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象。

 

　　不要采購未按規(guī)定進(jìn)行檢驗檢疫的肉類和來源不明的畜禽肉。

 

　　二、制作過程要規(guī)范衛(wèi)生：

 

　　避免蔬菜或肉類在室溫下長時間暴露導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或者獨(dú)立包裝，避免交叉污染。

 

　　生熟菜刀菜板避免混用，尤其是蔥花、香菜、蒜末這類直接入口的蔬菜。

 

　　01

 

　　庫房、冰箱、冰柜內(nèi)食材新鮮，沒有腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食材。

 

　　02

 

　　食材生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋食品級保鮮膜覆蓋。

 

　　03

 

　　食材分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。

 

　　04

 

　　雞蛋清洗后才能進(jìn)入操作間。

 

　　05

 

　　采用物理方法消毒的，洗碗機(jī)、消毒柜要能正常工作，消毒溫度在85℃以上。

 

　　06

 

　　采用化學(xué)方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。

 

　　07

 

　　消毒后的餐具存放在消毒柜或保潔柜中，用肉眼看具備“光、潔、澀、干”的感官特點(diǎn)，即餐具表面光亮、潔凈無污物、摩擦餐具有響聲（無洗滌劑殘留）、無水漬。

 

　　08

 

　　一次性接待集體用餐人數(shù)超過100人的飯店，應(yīng)對每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48小時。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。

 

　　09

 

　　餐飲企業(yè)的服務(wù)人員在消費(fèi)者點(diǎn)餐時要提示其避免浪費(fèi)，用餐完畢主動為消費(fèi)者提供剩菜打包服務(wù)。