5月28日下午，2024中國(國際)奶酪技術(shù)與市場發(fā)展論壇在長沙國際會議中心舉辦。論壇匯聚了國內(nèi)外眾多資深人士，共同探討中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢以及如何通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)突破開創(chuàng)具有中國特色的新型奶酪產(chǎn)業(yè)。
與會專家們普遍認為，奶酪是奶制品當(dāng)中非常稀缺的固態(tài)形式，2023年中國人均年消費奶制品量只有43公斤，而全球平均水平為110多公斤，奶酪的普及能夠在很大程度上提升中國人“奶攝入量”數(shù)據(jù)，真正意義上的實現(xiàn)“喝奶”與“吃奶”齊頭并進。行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、研究專家，甚至輿論媒體等各個維度共同助力中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)國人更廣泛、更深入地認知奶酪、消費奶酪，尤其是奶酪企業(yè)通過不斷的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，開創(chuàng)屬于中國奶酪產(chǎn)業(yè)更為豐富的產(chǎn)品形態(tài)，為整個乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力，促進乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新的推動力量。
“目前，國內(nèi)奶酪企業(yè)所需的原料絕大部分依然依靠進口，妙可藍多正積極加大原制奶酪的研發(fā)和投產(chǎn)，希望打破奶酪原料高度依賴進口的格局。”論壇會上，上海妙可藍多食品科技股份有限公司執(zhí)行總裁任松在主題演講中指出，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中國人生活水平的不斷提升，奶酪在中國的未來發(fā)展“大有可為”，未來五到十年，中國奶酪的市場規(guī)模有望超1000億，產(chǎn)量將達到80萬噸以上。任松認為，奶酪在中國的普及推廣，需要為消費者創(chuàng)造“新價值”，這樣的新價值體現(xiàn)在以下四個方面：提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值、創(chuàng)造差異化的消費體驗、釋放新興消費動力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。
他表示：“隨著消費者的成熟，隨著對奶酪認知的加深，中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入到一個更加廣闊的新空間，包括面向成人群體的奶酪休閑食品、面向老年人的功能性奶酪產(chǎn)品、面向B端和C端餐桌消費場景的奶酪原材料制品等等，中國奶酪產(chǎn)業(yè)具有無限大的發(fā)展空間。”
妙可藍多首席技術(shù)官Rachid做了《天然奶酪機會洞察與國際奶酪技術(shù)風(fēng)向》的報告，對目前國內(nèi)外奶酪生產(chǎn)工藝流程進行了分享，并著重闡述了妙可藍多在奶酪產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過程中的寶貴經(jīng)驗及相關(guān)數(shù)據(jù)。
中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長、營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長王瑛瑤通過科學(xué)研究分析報告了《奶酪消費與人群健康關(guān)系研究》，分享了奶酪營養(yǎng)價值的研究成果。她指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過程對酪蛋白有預(yù)分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。
凱度消費者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉做了《中國奶酪市場新變化》演講，從數(shù)據(jù)的維度解讀了目前中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日韓國家的對比，并對中國奶酪消費的城市階梯、消費者畫像、家庭特征、渠道分布等維度進行了深入探討。趙暉認為，當(dāng)前，中國的總體消費處于波動性復(fù)蘇中，積極信號不容忽視。當(dāng)下中國奶酪的主要消費群體表現(xiàn)為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。
國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點，成為乳制品消費的主流產(chǎn)品，業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。
恒天然（上海）有限公司市場總監(jiān)英昌武做了《新技術(shù)、新產(chǎn)品賦能奶酪升級》的演講。
法國乳制品行業(yè)協(xié)會亞太地區(qū)總經(jīng)理Ms. MARTIN 馬艾米做了《法國原產(chǎn)地名稱保護AOP奶酪瑰寶》的講解，對中國奶酪未來發(fā)展具有啟發(fā)意義。
澳大利亞乳業(yè)局可持續(xù)國際貿(mào)易高級經(jīng)理凱瑟琳·泰勒、澳大利亞乳業(yè)局奶酪專家奧利維婭·薩頓在論壇上介紹了《澳大利亞奶酪生產(chǎn)、營養(yǎng)價值及品鑒》。
為配合有關(guān)部門實施的脫鹽乳清粉揭榜掛帥工作，賦能脫鹽乳清粉生產(chǎn)加工，利樂（中國）公司技術(shù)專家黃笑燁介紹了《脫鹽乳清蛋白粉整線解決方案》。
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