答復(fù)|關(guān)于加強(qiáng)餐飲外賣(mài)監(jiān)管，著實(shí)維護(hù)人民群眾健康的提案

 　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于省政協(xié)十三屆二次會(huì)議第20240694號(hào)提案答復(fù)的函

 

　　徐小莉委員：

 

　　您提出的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲外賣(mài)監(jiān)管，著實(shí)維護(hù)人民群眾健康的提案》（第20240694號(hào)）提案收悉。經(jīng)綜合省商務(wù)廳意見(jiàn)，現(xiàn)將辦理有關(guān)情況答復(fù)如下：

 

　　十分感謝您提出的寶貴建議，提案分析了餐飲外賣(mài)監(jiān)管的一些存在問(wèn)題，提出了對(duì)加強(qiáng)餐飲外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管的建議，對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有很好的借鑒和參考意義。對(duì)于餐飲外賣(mài)食品安全監(jiān)管，我們采取的主要措施有以下幾個(gè)方面：

 

　　一、建章立制，指導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)合規(guī)經(jīng)營(yíng)

 

　　近年來(lái)，我局印發(fā)了《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)監(jiān)管的工作指引》《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)企業(yè)健康發(fā)展的若干措施》《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)關(guān)于印發(fā)進(jìn)一步落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)責(zé)任 切實(shí)維護(hù)外賣(mài)送餐員權(quán)益實(shí)施方案的通知》等文件和全國(guó)首個(gè)《電子商務(wù)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者修改平臺(tái)服務(wù)協(xié)議和交易規(guī)則操作指南》，進(jìn)一步引導(dǎo)電商平臺(tái)企業(yè)加強(qiáng)合規(guī)管理，降低經(jīng)營(yíng)違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，更好地保障消費(fèi)者、平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者和電商平臺(tái)企業(yè)的合法權(quán)益。督促餐飲外賣(mài)平臺(tái)做好對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者證照的審核工作，加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的日常管理和監(jiān)督抽查，強(qiáng)化配送過(guò)程安全防護(hù)措施的落實(shí)。同時(shí)，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)存在的合規(guī)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，通過(guò)組織召開(kāi)行政約談會(huì)、行政指導(dǎo)會(huì)、座談會(huì)、合規(guī)大講堂等形式，進(jìn)一步壓實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)特別是平臺(tái)企業(yè)總部的主體責(zé)任，要求增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，防范化解矛盾糾紛，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲健康可持續(xù)發(fā)展。

 

　　由于在我省開(kāi)展業(yè)務(wù)的“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)總部分別在北京市和上海市，依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，除其總部所在地監(jiān)管部門(mén)外，其他省對(duì)其均無(wú)處罰權(quán)；《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十八條規(guī)定，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)的違法行為具有處罰權(quán)，但“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在我省均未設(shè)獨(dú)立的分支機(jī)構(gòu)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)行為無(wú)處罰權(quán)。在日常監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)涉嫌違法違規(guī)的行為，我局將依法實(shí)施行政約談，并及時(shí)通報(bào)平臺(tái)總部所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，這也是廣東鮮有對(duì)餐飲外賣(mài)平臺(tái)處罰案例的原因所在。

 

　　二、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全管理能力

 

　　從2021年起，我局已持續(xù)多年開(kāi)展餐飲從業(yè)人員線(xiàn)上培訓(xùn)，已累計(jì)培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員超300萬(wàn)人次。運(yùn)用線(xiàn)上培訓(xùn)考核平臺(tái)，為全省餐飲從業(yè)人員提供免費(fèi)的線(xiàn)上培訓(xùn)考核，創(chuàng)新實(shí)施按崗培訓(xùn)，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程，培訓(xùn)內(nèi)容覆蓋食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示、制止餐飲浪費(fèi)、禁止經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、食物中毒預(yù)防等，涵蓋3950多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，共設(shè)分38大類(lèi)專(zhuān)題培訓(xùn)區(qū)，支持多次考試、錯(cuò)題回看，便于“以考促學(xué)”、學(xué)以致用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年已培訓(xùn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者超70萬(wàn)家、從業(yè)人員103.16萬(wàn)人次。2024年，我局將繼續(xù)推進(jìn)餐飲從業(yè)人員線(xiàn)上培訓(xùn)工作，不斷提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力，切實(shí)保障餐飲消費(fèi)安全。

 

　　三、定向監(jiān)測(cè)，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范

 

　　我局持續(xù)組織實(shí)施對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的監(jiān)測(cè)，對(duì)入駐“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”兩大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者依法開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)工作。2023年，重點(diǎn)圍繞未按規(guī)定亮照亮證、證照信息不符、食品經(jīng)營(yíng)許可證過(guò)期、超范圍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等四類(lèi)問(wèn)題的違法違規(guī)行為開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法線(xiàn)索446條，相關(guān)違法線(xiàn)索交由屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法查處，同時(shí)督促平臺(tái)嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)及落實(shí)違法行為退出機(jī)制，堅(jiān)決杜絕不符合食品安全要求的店鋪上網(wǎng)經(jīng)營(yíng)。通過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)、通報(bào)、核查，持續(xù)推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用與監(jiān)管業(yè)務(wù)的融合，不斷提高監(jiān)管的針對(duì)性和靶向性。我省網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)證照不全率從2019年的2.29%下降至2023年的0.03%，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者證照不全等問(wèn)題得到有效整治，有效地促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為的規(guī)范。

 

　　四、專(zhuān)項(xiàng)治理，緊盯餐飲外賣(mài)安全

 

　　2023年，我局組織開(kāi)展“網(wǎng)絡(luò)訂餐現(xiàn)狀暗訪(fǎng)摸查”工作，通過(guò)對(duì)“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)信息公示、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)暗訪(fǎng)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐品質(zhì)量評(píng)價(jià)三大環(huán)節(jié)進(jìn)行摸查暗訪(fǎng)，共完成1503家入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者網(wǎng)上公示信息及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)暗訪(fǎng)摸查，以及788家入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者共計(jì)1438份網(wǎng)絡(luò)訂餐餐品質(zhì)量評(píng)價(jià)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)轉(zhuǎn)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，督促屬地監(jiān)管部門(mén)立即組織核查處置，對(duì)暗訪(fǎng)摸查發(fā)現(xiàn)的共性問(wèn)題舉一反三，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管措施，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全。2024年4月，我局組織全省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展為期半年的整治群眾關(guān)心關(guān)注食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，其中包括開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐專(zhuān)項(xiàng)整治，持續(xù)加大對(duì)小型餐飲、小餐飲等餐飲服務(wù)單位的檢查力度，重點(diǎn)排查“外賣(mài)廚房”、無(wú)設(shè)置堂食場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位，摸清底數(shù)及分布情況。對(duì)無(wú)堂食餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工配送餐食，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

 

　　五、推廣封簽，打造放心餐飲外賣(mài)

 

　　2020年，我局向網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)推廣使用外賣(mài)食品“食安封簽”，并印制了400萬(wàn)張作為推廣引導(dǎo)，由“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者免費(fèi)派送，鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在打包網(wǎng)絡(luò)訂餐食品時(shí)，使用“食安封簽”，推動(dòng)消費(fèi)者提高網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全消費(fèi)意識(shí)，推動(dòng)訂餐平臺(tái)落實(shí)食品安全管理責(zé)任，以及推動(dòng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保餐食配送過(guò)程不被污染。“食安封簽”投放市場(chǎng)后，社會(huì)反映良好，各方紛紛為此項(xiàng)舉措點(diǎn)贊。持續(xù)通過(guò)宣傳引導(dǎo)、鼓勵(lì)訂餐平臺(tái)、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者廣泛使用“食安封簽”，為消費(fèi)者提供放心、安全的服務(wù)。

 

　　六、保障權(quán)益，推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)

 

　　近年來(lái)，我局一直在推動(dòng)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作。一是制定指引，規(guī)范“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。印發(fā)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，以規(guī)范指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作，將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)分為透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、互聯(lián)網(wǎng)式、組合式、其他形式等七種類(lèi)別，并結(jié)合建設(shè)“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。二是開(kāi)展政企合作，共同推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。積極與“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)溝通協(xié)作，開(kāi)展政企合作，合力促進(jìn)食品安全線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同治理，通過(guò)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議等形式，協(xié)力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)通過(guò)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)改造，提供接口技術(shù)支持，給予線(xiàn)上店面加注醒目標(biāo)簽、排名靠前、專(zhuān)區(qū)展示、流量支持等措施，激發(fā)入網(wǎng)餐飲商戶(hù)上線(xiàn)展示公開(kāi)加工制作過(guò)程的積極性，鼓勵(lì)商戶(hù)上線(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，向全社會(huì)提供透明、安全、放心的餐飲服務(wù)。三是建設(shè)監(jiān)管平臺(tái)，打造建設(shè)全省“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)。加緊建設(shè)全省統(tǒng)一的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用，推進(jìn)社會(huì)餐飲、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。截至2023年底，我省轄區(qū)內(nèi)持證在營(yíng)餐飲服務(wù)提供者67.5萬(wàn)家，實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者62.2萬(wàn)家，“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)92.1%。其中，采用視頻方式實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者10.1萬(wàn)家，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者3.7萬(wàn)家，全省2.9萬(wàn)家學(xué)校食堂、271家學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。

 

　　七、依法監(jiān)管，杜絕不合格餐飲具入市

 

　　我局依法嚴(yán)格實(shí)施對(duì)一次性餐飲具的日常監(jiān)管，一是嚴(yán)格生產(chǎn)許可，國(guó)家對(duì)食品用塑料包裝容器工具等制品實(shí)施生產(chǎn)許可管理，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)政策要求，嚴(yán)把塑料一次性餐飲具、商品零售包裝袋（僅對(duì)食品用塑料包裝袋）等食品用塑料包裝容器工具等制品的生產(chǎn)許可準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)國(guó)家明令禁止的產(chǎn)品一律不得許可，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)國(guó)家明令禁止的塑料制品行為。二是強(qiáng)化塑料一次性餐飲具監(jiān)督抽查，組織對(duì)塑料一次性餐飲具生產(chǎn)許可獲證生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，2023年，共抽查了156家生產(chǎn)企業(yè)的301批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。三是加大事中事后監(jiān)管力度，對(duì)塑料一次性餐飲具等食品相關(guān)產(chǎn)品告知承諾許可獲證企業(yè)實(shí)行全覆蓋例行檢查，對(duì)檢查不合格企業(yè)及時(shí)撤銷(xiāo)生產(chǎn)許可，促進(jìn)食品相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對(duì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違法違規(guī)生產(chǎn)加工行為的，嚴(yán)格依法處理。

 

　　八、引領(lǐng)行業(yè)，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)范發(fā)展

 

　　省商務(wù)廳作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門(mén)，按照省委、省政府工作部署，扎實(shí)開(kāi)展促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展工作，規(guī)范粵菜發(fā)展，提升粵菜品質(zhì)，切實(shí)維護(hù)人民群眾健康。一是規(guī)范粵菜發(fā)展。推動(dòng)《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》實(shí)施發(fā)布，對(duì)粵菜產(chǎn)業(yè)資源開(kāi)發(fā)、文化傳承等方面作出規(guī)定；組織編制并發(fā)布《粵菜食材通用要求》等6項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，提升粵菜質(zhì)量，規(guī)范餐飲服務(wù)。二是提升粵菜品質(zhì)。積極推進(jìn)粵菜美食街（城）和粵菜名店、名品培育工作，支持粵菜美食街（城）和粵菜名店提升知名度、數(shù)字化應(yīng)用水平，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，促進(jìn)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，依托“食在廣東”“中華美食薈”等品牌活動(dòng)，打造特色美食新名片。三是推動(dòng)一次性餐具規(guī)范使用。積極開(kāi)展餐飲企業(yè)禁止使用不可降解塑料袋、吸管、一次性餐盒等宣傳，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)使用符合性能和食品安全要求的餐盒替代一次性塑料餐盒，使用直飲杯替代一次性塑料吸管，使用可重復(fù)利用的購(gòu)物袋替代不可降解塑料袋，減少一次性塑料制品使用量。

 

　　下一步，我局將不斷優(yōu)化各項(xiàng)監(jiān)管措施，與商務(wù)等部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管工作，強(qiáng)化線(xiàn)上監(jiān)測(cè)線(xiàn)下排查一體化監(jiān)管，進(jìn)一步壓實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)企業(yè)主體責(zé)任，督促其嚴(yán)把入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者證照審核關(guān)，依法規(guī)范開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)保障餐飲消費(fèi)安全。

 

　　專(zhuān)此答復(fù)，誠(chéng)摯感謝您對(duì)我們工作的關(guān)心和支持，歡迎您繼續(xù)對(duì)我們的工作提出寶貴意見(jiàn)和建議。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2024年6月7日