蛋殼基質(zhì)蛋白變化與雞蛋品質(zhì)具有相關性

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團隊研究揭示蛋雞產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)下降的內(nèi)在機理，為后續(xù)探索通過蛋殼關鍵基質(zhì)蛋白調(diào)控蛋殼結(jié)構(gòu)的潛在機制提供了理論依據(jù)。相關研究結(jié)果發(fā)表在《Poultry Science（家禽科學）》上。

 

　　隨著蛋雞周齡增加，蛋重增加，而蛋殼厚度和蛋殼指數(shù)下降，蛋殼質(zhì)量下降；蛋殼中的有機成分在控制晶體生長、成形和決定力學性能方面起著至關重要的作用。該研究系統(tǒng)評估了蛋雞蛋殼分級超微結(jié)構(gòu)和基質(zhì)蛋白隨周齡增長的變化，有助于理解蛋殼基質(zhì)蛋白調(diào)控蛋殼結(jié)構(gòu)的機理。

 

　　研究團隊以健康京粉6號蛋雞38周齡、58周齡、78周齡和108周齡的蛋殼樣品為研究對象，開展蛋殼品質(zhì)、化學組成、超微結(jié)構(gòu)差異和蛋白質(zhì)組學研究。結(jié)果表明，108周京粉6號蛋雞的蛋殼品質(zhì)和力學特性對比高峰期明顯下降，蛋殼力學特性下降的主要原因是超微結(jié)構(gòu)乳突層和柵欄層比例的變化，蛋殼中調(diào)控晶體形成的ovocleidin-116蛋白、骨橋蛋白、卵清蛋白和溶菌酶是其中關鍵的基質(zhì)蛋白。該研究為后續(xù)探究通過蛋殼關鍵基質(zhì)蛋白調(diào)控蛋殼結(jié)構(gòu)的潛在機制提供了理論依據(jù)。

 

　　該研究得到國家自然科學基金（32302776）、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系（CARS-40）和中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程（ASTIP）的支持。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.103463