龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲單位制售冷食類食品的食品安全告誡書

　　當(dāng)前龍口市進(jìn)入旅游高峰期，伴隨近期高溫悶熱多雨，為規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為、防范群體性食物中毒發(fā)生，龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者制售涼菜必須先取得冷食類許可，方可銷售。

 

　　1.餐飲單位經(jīng)營(yíng)涼菜為什么要許可

 

　　從食物中毒的發(fā)生概率來(lái)看，涼拌菜比熱菜更容易引起食源性疾病。一是涼拌菜沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，如果加工場(chǎng)所不潔，沒有使用專用的設(shè)施設(shè)備和消毒設(shè)備，食品易受到致病微生物污染；二是如果操作人員的衛(wèi)生意識(shí)較差，不能按照操作規(guī)范加工制作冷食類食品，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、或儲(chǔ)存溫度達(dá)不到要求等，都會(huì)引發(fā)食源性疾病。

 

　　2.餐飲行業(yè)冷食類許可的相關(guān)要求

 

　　餐飲單位若要經(jīng)營(yíng)涼菜制品，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目需取得“冷食類食品制售”許可，加工制作的食品如包含裱花蛋糕或涼拌菜含動(dòng)物性食材的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注“冷加工糕點(diǎn)制售”或“冷葷類食品制售”。否則屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。

 

　　龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒全市各餐飲單位，若想制售涼菜需提前申請(qǐng)辦理冷食類經(jīng)營(yíng)許可。同時(shí)，提醒廣大消費(fèi)者：夏季氣溫高，您在選擇涼菜時(shí)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)辨別涼菜的色香味，提倡現(xiàn)場(chǎng)配制。在網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品種。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12315舉報(bào)投訴。

 

　　龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2024年8月19日