問酒集萃 | 白酒，為何有那么多種香型？

　　日前，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠支持、《中外酒業(yè)》雜志社承辦的第四屆“問酒”論壇在國(guó)家展覽中心（上海）隆重舉行。

 

　　作為第二十一屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)招牌活動(dòng)之一，本屆“問酒”論壇贏得現(xiàn)場(chǎng)及線上觀眾極大關(guān)注和一致好評(píng)。在本屆“問酒”論壇上，“問酒團(tuán)”問得猛烈、“導(dǎo)師團(tuán)”答得精彩。全媒體人、著名詩人歸零智慧提問：白酒為何要有數(shù)量眾多、各式各樣的香型？

 

　　江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師徐巖率先回答：“中國(guó)白酒最大的特點(diǎn)是生產(chǎn)工藝多樣、產(chǎn)區(qū)眾多，因此我國(guó)釀酒前輩從原料、制曲、發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾調(diào)等多個(gè)方面區(qū)分成了12個(gè)國(guó)標(biāo)香型，方便消費(fèi)者區(qū)分不同種類的白酒。”

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉進(jìn)而詳細(xì)補(bǔ)充，他表示：“白酒香型離我們并不遙遠(yuǎn)，中國(guó)在1979年才劃分了香型，它是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)名酒工藝的總結(jié)。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，才有了香型劃分。白酒香型是由酒業(yè)前輩對(duì)于中國(guó)名酒工藝總結(jié)而來，是全國(guó)評(píng)酒的產(chǎn)物。”

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，中國(guó)白酒香型劃分的時(shí)代已經(jīng)過去，中國(guó)白酒未來個(gè)性化表達(dá)的時(shí)代已經(jīng)到來，未來的白酒香型很可能是豐富多彩的。各大香型的理念可能逐步退出市場(chǎng)，每款名酒都將更加注重個(gè)性化表達(dá)，消費(fèi)者一聞一嘗就會(huì)知道這款酒的品牌。所以，未來消費(fèi)者就記住“茅臺(tái)有茅香、五糧液有五香、汾酒有汾香”就行了，不用在意傳統(tǒng)的香型劃分。

 

　　酒類話題永無窮盡，伴隨中國(guó)酒業(yè)的持續(xù)向前發(fā)展，新話題也將源源不斷出現(xiàn)，惟有以科學(xué)、審慎的態(tài)度為消費(fèi)者、為市場(chǎng)答疑解惑，才能贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)對(duì)中國(guó)酒業(yè)的信心永葆。未來，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為宗旨，繼續(xù)將“問酒”公益活動(dòng)弘揚(yáng)光大，推動(dòng)中國(guó)酒類市場(chǎng)做優(yōu)做大做強(qiáng)。