以文化酒 酒以載道——宋書玉理事長(zhǎng)在首屆中國(guó)酒業(yè)漢酒文化大會(huì)上的講話

　　11月13日，首屆中國(guó)酒業(yè)漢酒文化大會(huì)在鄭州隆重舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉應(yīng)邀出席并發(fā)表重要講話。他說(shuō)：

 

　　冬有陽(yáng)光身暖和，冬有美酒心暖和。今天是冬日里的一場(chǎng)美酒之約。非常高興與大家相聚中原名城-鄭州。

 

　　美酒的品質(zhì)是由其文化品質(zhì)與物質(zhì)品質(zhì)共同構(gòu)成。品質(zhì)個(gè)性化+文化個(gè)性化，是中國(guó)名酒的成功之道?；蕼暇茦I(yè)在高全有董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，用了20多年的時(shí)間，傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。以不斷完善的皇溝馥香工藝釀造出其獨(dú)特的美酒品質(zhì)。成功實(shí)現(xiàn)了皇溝酒的品質(zhì)個(gè)性化。

 

　　今天，皇溝酒業(yè)又在胡曉鳴總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，充分依托永城得天獨(dú)厚的文化資源稟賦，將“漢文化”作為皇溝酒文化的個(gè)性表達(dá)，推出了馥香漢宴，進(jìn)行漢文化與美酒的整理與推廣，承辦“中國(guó)酒業(yè)漢酒大會(huì)”。我們共同期待，未來(lái)的皇溝酒業(yè)：大風(fēng)起兮，馥香飛揚(yáng)。

 

　　漢文化與酒文化關(guān)系密切。尤其是中國(guó)白酒，人類社會(huì)最早的蒸餾酒便誕生于漢代，也就是公元前8年。南昌2016年出土的?；韬钅?，證明了中國(guó)西漢時(shí)期便有了蒸餾酒。也就是中國(guó)白酒。

 

　　酒文化，既是漢朝輝煌酒文化的表達(dá)，也是以漢民族為主體的華夏酒文化的表達(dá)。中國(guó)漢代酒文化，是一個(gè)新課題。首屆中國(guó)漢酒文化大會(huì)，至少應(yīng)該回答好這么幾個(gè)問(wèn)題：為什么要提出“中國(guó)漢代酒文化”？什么是“漢代酒文化”？“漢代酒文化”有哪些鮮明的特征？我們應(yīng)該怎么整理、傳播、推廣“漢代酒文化”？

 

　　1、構(gòu)建“中國(guó)酒學(xué)”的需要

 

　　在今年上海酒博會(huì)的“問(wèn)酒”論壇上，網(wǎng)友朋友提出了這樣一個(gè)問(wèn)題：哪個(gè)酒種是我國(guó)的國(guó)酒？有的專家認(rèn)為是“黃酒”，有的專家認(rèn)為是“白酒”。無(wú)論是黃酒，還是白酒，我認(rèn)為都是正確的，但并不全面。更重要的是，這個(gè)問(wèn)題指出了一個(gè)非常重要的課題：我們?nèi)狈χ袊?guó)酒文化的主體性表達(dá)，消費(fèi)者對(duì)中華民族酒文化的“文化個(gè)性化”缺乏認(rèn)知。

 

　　2、拓展“漢文化圈”的需要

 

　　世界有四大文化圈，西方的基督教文化圈，東南亞的漢文化圈，阿拉伯世界的伊斯蘭教文化圈，印度的婆羅門教文化圈。漢文化，又稱為“華夏文化”“中華文化”“中國(guó)文化”；“漢文化圈”從漢朝開始逐步形成，是指漢文化存在和影響的廣大區(qū)域，是中國(guó)與環(huán)中國(guó)海周邊國(guó)家、民族在悠久的歷史上形成的以中國(guó)為中心、主體和主導(dǎo)的漢文化共同體，包括中國(guó)、越南、日本、朝鮮、韓國(guó)、東南亞部分地區(qū)，也影響中國(guó)境內(nèi)其他民族。這一區(qū)域的文化共性是漢字、漢語(yǔ)、漢服、漢禮、漢俗、儒學(xué)、漢唐律令制度，以及中國(guó)生產(chǎn)技術(shù)等。我們認(rèn)為，在傳統(tǒng)的“漢文化圈”體系中，有一個(gè)重要的內(nèi)容被遺漏或者忽略了，那就是“漢代酒文化圈”。這個(gè)問(wèn)題，一會(huì)兒我們文化委員會(huì)的志宏秘書長(zhǎng)會(huì)給大家進(jìn)一步解讀。

 

　　3、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要

 

　　習(xí)近平總書記提出，要構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。那么對(duì)照中國(guó)酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)分析，我國(guó)的啤酒、葡萄酒是符合新發(fā)展格局的，以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)；而白酒、黃酒、露酒三大酒種，則是以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為絕對(duì)主體，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)。究其原因，白酒、黃酒、露酒有著一致的文化屬性。我們應(yīng)當(dāng)高度重視這一文化屬性，進(jìn)行深入的理論研究和豐富的實(shí)踐探索，逐步實(shí)現(xiàn)這三大酒種的國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)。

 

　　因此，我們有必要提出“漢代酒文化”這個(gè)重要的歷史和時(shí)代課題。什么是漢代酒文化？漢代酒文化就是“由漢民族為主體原創(chuàng)的、以漢族酒文化為主導(dǎo)的、包括白酒、黃酒、露酒在內(nèi)的、面向國(guó)際的中華酒文化。”

 

 

　　白酒、黃酒、露酒一致的文化屬性，表現(xiàn)為以下8大共同的顯著特征：

 

　　1、漢語(yǔ)名稱

 

　　幾十年來(lái)，各界人士都在呼吁中國(guó)酒的國(guó)際化問(wèn)題，但往往停留在喊口號(hào)層面，很少有人坐下來(lái)實(shí)實(shí)在在研究如何國(guó)際化。我們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)酒在國(guó)際上竟然沒(méi)有自己的專屬名稱。比如“白酒”，被翻譯為“中國(guó)蒸餾酒”，歸入了“其他蒸餾酒”。從2014年開始，我們從飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)著手解決這個(gè)問(wèn)題。到2020年從國(guó)標(biāo)27104分類標(biāo)準(zhǔn)修訂，確定了白酒國(guó)際名稱“Baijiu”、黃酒國(guó)際名稱“Huangjiu”、露酒國(guó)際名稱“Lujiu”，之后都獲得了中國(guó)海關(guān)總署的批準(zhǔn)。這三個(gè)以漢語(yǔ)拼音命名的國(guó)際名稱，成為中國(guó)酒文化的典型標(biāo)志。

 

　　2、標(biāo)準(zhǔn)貫通

 

　　2022年6月1日，飲料酒分類新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出了中國(guó)白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來(lái)，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；露酒是以白酒、黃酒為酒基。這一系列的標(biāo)準(zhǔn)修訂，突出了以漢代酒文化的主體性，白酒、黃酒、露酒標(biāo)準(zhǔn)貫通，為中國(guó)酒標(biāo)準(zhǔn)形成了一個(gè)獨(dú)立的閉環(huán)。

 

　　3、釀造工藝

 

　　天人合一，多微共酵，缸窖釀造，陶壇貯存，是中國(guó)酒釀造工藝的共同特征?？諝庵械目床灰姷?ldquo;釀酒大師”與釀酒現(xiàn)場(chǎng)傳承古法的“工匠大師”；合作完成中國(guó)酒的神奇釀造。

 

　　用曲釀造，陶壇陳貯，以陶器或者窖池為釀造設(shè)備，都是中國(guó)酒與其他酒種、其他國(guó)家釀酒工藝顯著不同的特征。

 

　　4、文化表達(dá)

 

　　浪漫主義，是漢代酒文化的精神追求，表現(xiàn)為文人雅士的“詩(shī)酒精神”，琴棋書畫詩(shī)酒花，中國(guó)無(wú)酒不成詩(shī)；也表現(xiàn)為人在江湖的“英雄主義”，“大碗喝酒、大塊吃肉”，忠鑒日月，義薄云天。

 

　　現(xiàn)實(shí)主義，是中國(guó)酒文化的行為準(zhǔn)則，表現(xiàn)為“酒禮”、“酒德”。無(wú)酒不成禮，酒禮成為中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)全面貫徹儒家倫理道德秩序的核心載體，上到朝堂，下到鄉(xiāng)野，無(wú)論達(dá)官貴人，還是文盲白丁，都在酒禮文化中不斷接受儒家文化的洗禮。直到今天，酒禮文化依然是中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本表達(dá)。

 

　　5、成于漢朝

 

　　關(guān)于白酒的起源，學(xué)術(shù)界已經(jīng)爭(zhēng)論了近百年。近年來(lái)，隨著一系列重大的考古發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的證據(jù)表明，中國(guó)蒸餾酒最早于漢代已經(jīng)發(fā)明。一會(huì)兒鄭州大學(xué)的專家將詳細(xì)介紹他們的研究成果。也就是說(shuō)，在2000年前的漢代，包括白酒、黃酒、露酒在內(nèi)的中國(guó)酒體系已經(jīng)初步形成。

 

　　6、歷史文化

 

　　白酒、黃酒、露酒、葡萄酒，都是中國(guó)酒的傳統(tǒng)酒種，但中國(guó)葡萄酒的歷史傳承我們研究的還不夠。白酒、黃酒、露酒的文化史，基本代表了中國(guó)酒文化史。

 

　　7、書法標(biāo)識(shí)

 

　　“漢文化圈”，又稱為“漢字文化圈”。大家稍微注意一下就可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)酒類產(chǎn)品的名稱，只要是用漢字書法書寫的，絕大多數(shù)都是白酒、黃酒、露酒，白酒尤其明顯。許多名酒品牌名稱都是優(yōu)秀的中國(guó)書法呈現(xiàn)。

 

　　8、瓷器包裝

 

　　中國(guó)的英文名稱就是陶瓷的英文名稱。陶瓷也是漢文化圈的核心標(biāo)志。使用瓷器包裝的啤酒產(chǎn)品、葡萄酒產(chǎn)品非常少，使用瓷器包裝的白酒、黃酒、露酒不勝枚舉。

 

 

　　正如前面所言，國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)，是白酒、黃酒、露酒的共同薄弱環(huán)節(jié)。我們提出“漢代酒文化”，特別在定義中強(qiáng)調(diào)“漢代酒文化”是面向國(guó)際的中華酒文化，就非常明確地表達(dá)了“中國(guó)酒文化”的目標(biāo)就是國(guó)際化。

 

　　1、構(gòu)建一致的酒文化體系

 

　　首先要突出個(gè)性化。漢代酒文化應(yīng)該有整體一致的文化特征。但從1840年以來(lái)，中國(guó)人一直在仰視西方文化，西方文化100多年來(lái)滲透到了中國(guó)文化的方方面面。漢文化特征突出的白酒、黃酒、露酒，也受到了沖擊和改變。構(gòu)建一致的中國(guó)酒文化體系，要求我們必須加強(qiáng)文化自信、文化自覺(jué)、文化自強(qiáng)，樹立鮮明的“中國(guó)酒文化”理念，百花齊放，美美與共，個(gè)性化表達(dá)中國(guó)酒文化。

 

　　其次要突出現(xiàn)代化?，F(xiàn)代化才能國(guó)際化。繼承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中繼承，應(yīng)該是構(gòu)建漢代酒文化體系的核心價(jià)值觀。傳統(tǒng)漢代酒文化體系，必須完成向現(xiàn)代漢代酒文化的時(shí)代轉(zhuǎn)型。我們這個(gè)時(shí)代層出不窮的“國(guó)風(fēng)創(chuàng)新”、“新中式”，為我們提供了龐大的參照系。面向國(guó)際化，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，是“漢代酒文化”提出的初衷，也是目標(biāo)。

 

　　2、構(gòu)建一致的整合傳播體系

 

　　中國(guó)酒業(yè)新文化的本質(zhì)特征，是中國(guó)酒業(yè)文化從“企業(yè)文化時(shí)代”向“產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代”轉(zhuǎn)變。怎么講好“中國(guó)酒故事”？怎么傳播好“中國(guó)酒聲音”？需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)、骨干企業(yè)共同思考、研究、討論，從內(nèi)容到形式形成若干共識(shí)，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建一個(gè)整合傳播的整體框架，統(tǒng)一頂層設(shè)計(jì)，酒企自主表達(dá)，形成既有統(tǒng)一思維又有百花齊放的生動(dòng)局面。

 

　　3、構(gòu)建一致的出海行動(dòng)戰(zhàn)略

 

　　中國(guó)酒是一個(gè)整體，酒文化具有共同的文化屬性。一個(gè)品牌在國(guó)際市場(chǎng)建立認(rèn)知，是非常艱難的；但整個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合起來(lái)，建立國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)酒的整體認(rèn)知，相對(duì)就容易得多。中國(guó)酒在品質(zhì)表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)、酒莊表達(dá)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、展會(huì)推廣、中餐館消費(fèi)場(chǎng)景、華人圈文化認(rèn)同等方方面面都有一致性，完全有可能構(gòu)建一致的出海行動(dòng)戰(zhàn)略。突出共性樹形象，強(qiáng)化個(gè)性拓市場(chǎng)，中國(guó)酒國(guó)際化未來(lái)可期。

 

　　到2035年將我國(guó)建設(shè)成為“文化強(qiáng)國(guó)”，是黨和國(guó)家的文化愿景。落實(shí)到中國(guó)酒業(yè)，打造“個(gè)性鮮明、理念同步、行動(dòng)統(tǒng)一、具有強(qiáng)大國(guó)際影響力”的“中國(guó)酒文化”和“中國(guó)酒文化圈”，是中國(guó)酒業(yè)的文化愿景。

 

　　文化蓬勃世界，品質(zhì)磅礴未來(lái)，讓我們共同努力！