近幾年，黃酒產(chǎn)業(yè)在復(fù)興與振興中拓展前行。
在“南紹北代”招牌產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)下，逐漸形成了浙江、江蘇、上海、山西、湖北、福建、廣東、山東等泛全國(guó)化態(tài)勢(shì)；在“越酒行天下”品牌活動(dòng)的持續(xù)推進(jìn)中，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等龍頭企業(yè)持續(xù)提升品質(zhì)、推廣品牌、傳播文化，創(chuàng)新消費(fèi)，增速?gòu)?qiáng)勁。
但是，黃酒仍是一個(gè)亟待開(kāi)發(fā)的“金礦”。伴隨消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，在發(fā)展過(guò)程中依然面臨諸多挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。酒業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)持續(xù)演進(jìn)，強(qiáng)集中、強(qiáng)分化走勢(shì)愈加明顯，品類之間、品牌之間競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步激化，而市場(chǎng)消費(fèi)則進(jìn)入了“消費(fèi)理性+價(jià)格理性的雙理性時(shí)代”。
縱觀黃酒產(chǎn)業(yè)，以點(diǎn)促面的產(chǎn)區(qū)全面建設(shè)有待形成；龍頭品牌的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力有待提升；品類價(jià)值和文化價(jià)值有待挖掘；消費(fèi)傳播有待增強(qiáng)，低端消費(fèi)誤區(qū)有待解除。
站在新的歷史起點(diǎn)，如何肩負(fù)產(chǎn)業(yè)重任，盡快推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展中全面振興，2024年4月“紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上，宋書(shū)玉理事長(zhǎng)以《老有所為 老有所創(chuàng)》為題發(fā)表重要講話，闡釋了他對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的深刻思考。
他說(shuō)，眾所周知，黃酒是古老的，“老”意味著經(jīng)典，意味著有歷史、有文化、有積淀、有傳承。
但是，黃酒產(chǎn)業(yè)需要深刻反思的是：關(guān)于傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析我們做了多少？傳統(tǒng)釀造的“為什么”我們搞清楚了多少？哪些是我們應(yīng)該傳承的，哪些是我們必須創(chuàng)新的？
他認(rèn)為，歷史地看待傳統(tǒng)黃酒的科學(xué)研究，可以發(fā)現(xiàn)我們?cè)S多研究成果基本上是對(duì)傳統(tǒng)釀造的合理性驗(yàn)證。因此，對(duì)傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守、傳統(tǒng)技藝的傳承，是至關(guān)重要的。
宋理事長(zhǎng)特別強(qiáng)調(diào)：黃酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程，固然提升了效率、降低了成本、擴(kuò)大了規(guī)模。但同時(shí)，同質(zhì)化提升了，個(gè)性化減弱了。市場(chǎng)比誰(shuí)賣的便宜造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡。惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)越來(lái)越萎縮。今天看起來(lái)，對(duì)傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守比“創(chuàng)新”更為重要。沒(méi)有好的傳承，一定不會(huì)有更好的創(chuàng)新。先傳承好，先知其所以然，才有資格談創(chuàng)新。讓“老”之所為，深刻融化為今之所行。
宋理事長(zhǎng)認(rèn)為，科技進(jìn)步無(wú)疑始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。所以，強(qiáng)化科學(xué)研究、提升科技創(chuàng)新水平，對(duì)傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)而言，必不可少。
但創(chuàng)新不能脫離傳統(tǒng)。務(wù)須以系統(tǒng)的科研，全面解析傳統(tǒng)釀造的合理性。然后在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、數(shù)智技術(shù)、裝備技術(shù)提升黃酒產(chǎn)業(yè)。其核心，必須建立在提升傳統(tǒng)黃酒品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，也就是其品質(zhì)的安全性、風(fēng)味的豐富度、產(chǎn)品的個(gè)性化。否則，創(chuàng)新就會(huì)偏離方向。
他指出，只有老有所為，才能讓古老的黃酒傳承到未來(lái)；只有老有所創(chuàng)，才能讓古老的黃酒返老還童。
老有所為 致敬傳承
宋理事長(zhǎng)指出，傳統(tǒng)釀造，之所以可以傳承至今，正源于它所蘊(yùn)含的科學(xué)內(nèi)涵、人文情懷。
傳統(tǒng)不代表落后。對(duì)酒業(yè)而言，顛覆性的科研成果目前還沒(méi)有出現(xiàn)。大量的科學(xué)研究，恰恰是為了驗(yàn)證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性。而以追求品質(zhì)為方向，結(jié)合產(chǎn)區(qū)特色、風(fēng)味特色、健康等價(jià)值屬性，打造系統(tǒng)、完整的黃酒品質(zhì)表達(dá)，以此觸動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)神經(jīng)；深刻挖掘古老黃酒的技藝精髓、文化精髓、消費(fèi)精髓。不斷提升黃酒的品類認(rèn)知、品類形象、品類價(jià)值。培育忠實(shí)的黃酒消費(fèi)者，讓人們?cè)谄凤嬛薪邮鼙磉_(dá)、感受價(jià)值。這些正是我們?cè)趥鞒兄袆?wù)須做好的事情。
宋理事長(zhǎng)形象地說(shuō)，在當(dāng)今傳統(tǒng)文化回歸、國(guó)貨國(guó)潮興起的大時(shí)代，最具歷史也最有文化的黃酒顯然還沒(méi)有搭上這班快車。今天這一站，我們絕不能再拉下。有人說(shuō)，黃酒要講好新時(shí)代的新故事。其實(shí)，黃酒永遠(yuǎn)不缺故事，缺的是很好地講述、更好地傳承。
他切中肯綮地指出，我們的先賢是如何釀造黃酒的、又是如何品飲黃酒的，或許當(dāng)今的消費(fèi)者已沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)有興趣聽(tīng)你講完幾千年的歷史。但新文化的關(guān)鍵是“活”起來(lái)，這也是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)力推動(dòng)“文化＋”核心戰(zhàn)略、構(gòu)建“中國(guó)酒業(yè)新文化體系”的重心所在。黃酒產(chǎn)業(yè)要在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遺產(chǎn)、消費(fèi)文化“六位一體”融合創(chuàng)新上不斷突破，才能為黃酒產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)大持久的文化動(dòng)力、文化支撐和文化保障。不但要讓文化活起來(lái)，還要讓文化品質(zhì)成為產(chǎn)品品質(zhì)的重要構(gòu)成，讓體驗(yàn)黃酒的文化品質(zhì)成為消費(fèi)者的重要選項(xiàng)，全面領(lǐng)略“活態(tài)酒文化”的巨大魅力。
老有所創(chuàng) 致敬未來(lái)
宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出，美酒作為消費(fèi)品，消費(fèi)是核心。最近幾年，消費(fèi)體驗(yàn)成為了酒業(yè)的新業(yè)態(tài)。
雖然，黃酒企業(yè)加大了在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)創(chuàng)新方面的力度，不斷尋求突破與創(chuàng)新，同時(shí)開(kāi)發(fā)黃酒衍生品、豐富黃酒產(chǎn)品線。但力度仍然不足，效果也不明顯。
宋理事長(zhǎng)倡議，可以創(chuàng)造更加多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，將黃酒深度融入到消費(fèi)者日常生活的各種場(chǎng)景中，朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐等等，營(yíng)造濃厚的氛圍和情感共鳴。
他倡議，以新職業(yè)促成新質(zhì)生產(chǎn)力體系。要特別關(guān)注酒體設(shè)計(jì)師、調(diào)酒師、侍酒師、品鑒師等新職業(yè)的培育。這對(duì)于黃酒消費(fèi)場(chǎng)景、儀式、餐酒搭配、器皿選擇都將產(chǎn)生重要影響。
他倡議，要讓黃酒成為消費(fèi)場(chǎng)景中的重要選項(xiàng)，而不是可選可不選。尤其要結(jié)合現(xiàn)代人的審美、情趣、情緒需求，學(xué)創(chuàng)結(jié)合，借鑒其他酒種的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)造黃酒獨(dú)有的場(chǎng)景和業(yè)態(tài)。因?yàn)?，只有?chuàng)造需求才能滿足需求。
宋理事長(zhǎng)認(rèn)為，目前黃酒產(chǎn)業(yè)仍屬于“大酒種、小產(chǎn)業(yè)”。從歷史文化到品類調(diào)性，從國(guó)民記憶到行業(yè)屬性，黃酒都應(yīng)該是酒業(yè)的大酒種。但與白酒、啤酒相比，無(wú)論產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是經(jīng)濟(jì)體量，顯然還無(wú)法相提并論，甚至弱于正在崛起的露酒。黃酒要在風(fēng)味、品質(zhì)、品牌、消費(fèi)各個(gè)層面創(chuàng)新。
他強(qiáng)調(diào)，黃酒文化的傳播創(chuàng)新，也是一道必選題。對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)者而言，傳播的話題感、趣味性、記憶點(diǎn)非常重要。要充分借助現(xiàn)代傳播手段，向消費(fèi)者講明白、講清楚什么是黃酒？什么是好黃酒？為什么喝黃酒？讓消費(fèi)者從感官體驗(yàn)到精神文化盡情享受黃酒的品質(zhì)之美、品味之美。最大限度利用現(xiàn)代傳播手段擴(kuò)大黃酒影響力。通過(guò)短視頻、直播、社交媒體等平臺(tái)創(chuàng)造話題推廣黃酒，讓更多消費(fèi)者接受和喜愛(ài)上黃酒。
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