廣州市工商局公布2012年第二季度流通環(huán)節(jié)方便食品抽樣檢驗(yàn)情況

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)上銷售的方便食品（不含方便面）進(jìn)行了抽檢，共抽檢樣品106批次，其中，麥片96批次，芝麻糊10批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格88批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為83.02％。

　　二、不合格情況分析

　　本次抽檢針對(duì)標(biāo)簽、水分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。從不合格結(jié)果看，本次抽查總體質(zhì)量一般，主要存在三方面問(wèn)題：一是個(gè)別產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格；二是個(gè)別產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑；三是部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。

　?。ㄒ唬┧醿r(jià)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　有2批次芝麻糊產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的氧化分解會(huì)使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì)，這不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會(huì)影響人體健康。引起油脂酸敗的原因可分為兩個(gè)方面：一是由于微生物產(chǎn)生的酶引起的酶解作用而產(chǎn)生；二是在空氣、陽(yáng)光、水等外界條件作用下發(fā)生的水解過(guò)程和脂肪酸的自身氧化而產(chǎn)生。

　?。ǘ﹤€(gè)別產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑。

　　有3批次麥片超范圍使用甜味劑（安賽蜜），1批次麥片產(chǎn)品超范圍使用甜味劑（糖精鈉）。安賽蜜和糖精鈉屬于人工合成甜味劑，主要起到替代蔗糖的作用；添加甜味劑除了有增強(qiáng)甜度，起到代糖的作用外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)作用。在GB2760-2011中不允許麥片產(chǎn)品添加安賽蜜或是糖精鈉，上述產(chǎn)品是屬于超范圍使用食品添加劑。

　?。ㄈ┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　本次方便食品不合格項(xiàng)目主要集中在微生物指標(biāo)上。菌落總數(shù)和霉菌可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。

　　如果食品的菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，一是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌這一環(huán)節(jié)沒(méi)抓好，原料中的病原菌和非病原菌沒(méi)有殺滅干凈；二是生產(chǎn)工藝和包裝工藝不完善，在產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存、銷售方面不注意運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生條件，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染，引發(fā)產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)。

　?。ㄋ模┧种笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　有1批次產(chǎn)品水分不合格?？刂剖称分械乃趾浚瑢?duì)于保持食品的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品的穩(wěn)定性十分重要?？刂汽溒兴趾靠梢钥刂莆⑸锷L(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期，利于包裝和運(yùn)輸。水分不合格可能是生產(chǎn)工藝控制或者監(jiān)督不嚴(yán)。

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意：

　　一是要盡量購(gòu)買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　二是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年，在選購(gòu)即沖營(yíng)養(yǎng)麥片/芝麻糊時(shí)，可適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量相對(duì)較高的產(chǎn)品，以滿足身體需要，不宜選擇總糖含量過(guò)高的產(chǎn)品。一般成年人在選購(gòu)時(shí)，最好能根據(jù)自身體質(zhì)狀況，選擇適合自身體質(zhì)所需的產(chǎn)品。如對(duì)于肥胖者，應(yīng)盡量選擇低脂和低糖的產(chǎn)品；對(duì)于貧血者，可適當(dāng)選擇鐵含量較高的產(chǎn)品；對(duì)于糖尿病患者，應(yīng)選擇總糖含量極低的純麥片類產(chǎn)品等。孕婦和嬰幼兒在選購(gòu)時(shí)，最好能根據(jù)體檢報(bào)告和醫(yī)生、專家的建議，慎重選擇適合自身的產(chǎn)品。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表