廣州工商：2013年一季度流通環(huán)節(jié)肉制品、方便食品等校園周邊食品抽樣檢驗情況

    一、抽檢概況

    我局于近期委托檢驗機構(gòu)對校園周邊銷售的肉制品、方便面、冷凍飲品、薯類和膨化食品、糖果制品、水果制品、水產(chǎn)制品、豆制品、餅干等食品進行了抽檢，品牌涉及雙匯、金鑼、利口福、滄洲、自然派、康師傅、統(tǒng)一、四洲、嘉頓、康元、纖麩、卡夫、旺旺、富錦、天喔、蓮香樓、泮溪、五羊牌、雀巢、和路雪等品牌。檢驗項目包括標(biāo)簽，苯甲酸、甜蜜素、吊白塊等食品添加劑，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物，鉛、總砷、銅等重金屬指標(biāo)。共計抽取樣品517批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格480批次，實物質(zhì)量合格率為92.84%,總體質(zhì)量狀況一般。

    二、不合格情況分析

    （一）食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽樣檢驗中冷凍食品、水果制品（涼果蜜餞類）、即食水產(chǎn)制品、豆制品等食品存在超范圍、超量使用食品添加劑的情況。其中不合格項目主要有脫氫乙酸，山梨酸或山梨酸鉀，檸檬黃、莧菜紅、日落黃等合成色素，二氧化硫殘留量，防腐劑加和系數(shù)等。食品添加劑有防腐、改善食品色澤等作用，但是超范圍、超量使用，將致使人體吸收過量，增加人體臟器代謝的負擔(dān)、危害身體健康。

    （二）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽檢微生物指標(biāo)不合格項目主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。微生物指標(biāo)可反映食品被污染的程度，體現(xiàn)著生產(chǎn)企業(yè)管理水平的高低。其中菌落總數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度。本次微生物不合格的食品多為高蛋白質(zhì)或水分含量高的食品。不合格的原因可能是：原材料進貨渠道得不到保證，沒有進行質(zhì)量驗收或把關(guān)不嚴；生產(chǎn)環(huán)境不符合要求，溫濕度相對較高，使微生物更容易繁殖；對產(chǎn)品的防護不好，部分生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生不注意，沒嚴格消毒處理等原因都可能引起微生物超標(biāo)不合格。

    （三）總固形物不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次該指標(biāo)不合格的食品類別主要是冷凍飲品。在冷凍飲品中，除去水之后所含有的物質(zhì)量稱之為總固形物。其主要成分有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、添加劑及少量淀粉類物質(zhì)?？偣绦挝锖坎蛔悖f明這些產(chǎn)品中的水分過多，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)不足，質(zhì)量較為低劣。造成總固形物不合格的原因可能是個別企業(yè)為了節(jié)省成本，偷工減料，或者使用一些營養(yǎng)成分單一，含量較低的原材料進行生產(chǎn)。

    （四）酸價、過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。酸價和過氧化值都是反映食品中所含油脂的指標(biāo)。其中，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，過氧化值則表示油脂被氧化的程度。食品在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會導(dǎo)致酸價、過氧化值升高，超過標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴重時會產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱"哈喇味".一般情況下，酸價、過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，并可能對人體的健康產(chǎn)生不利影響。不合格原因可能是個別企業(yè)原料把關(guān)不嚴或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料；生產(chǎn)工藝控制不嚴，加工過程中溫度、時間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達不到要求等。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：

    一是盡量選擇密封的、包裝無破損的食品。

    二是選擇外包裝標(biāo)識標(biāo)注齊全的商品。包裝上應(yīng)標(biāo)有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。

    三是看生產(chǎn)日期。盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。消費者選購時，仔細查看日期標(biāo)示是否另外加貼、補印或篡改。

    四是冷凍飲品需要留意冷藏環(huán)境要求和產(chǎn)品外觀。建議盡量選購貯存溫度為-18℃以下、外觀不變形的冷凍飲品，購買后按照產(chǎn)品標(biāo)識進行保存和食用。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

    不合格食品信息匯總表