東陽市實施“四環(huán)法則”加強餐飲服務(wù)重點單位風(fēng)險管控

    近日，東陽局認真探尋、制定出臺了《關(guān)于加強東陽市餐飲服務(wù)重點單位風(fēng)險管控的指導(dǎo)意見》，通過實施劃分風(fēng)險等級-掌控風(fēng)險重點-推行管控載體-落實統(tǒng)一管理的“四環(huán)法則”，逐步建立和完善餐飲安全重點單位管理模式，大力加強全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控水平。

    一是三類劃分風(fēng)險等級。以發(fā)生食物中毒事故風(fēng)險概率大小劃分重點單位，分為3大類風(fēng)險等級：一類餐飲重點單位為風(fēng)險程度特別高的餐飲單位和食堂，包括特大型餐館、300人（含）以上的學(xué)校幼兒園食堂、500人（含）以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、中央廚房及集體用餐配送單位、重大活動保障場所、熟食生產(chǎn)經(jīng)營單位、旅游景區(qū)內(nèi)及周邊300米內(nèi)餐飲單位。二類餐飲重點單位為風(fēng)險程度很高的餐飲單位和食堂，包括大型餐館、300人以下的學(xué)校食堂、500-250（含）人機關(guān)企事業(yè)單位食堂。三類餐飲重點單位為風(fēng)險程度較高的餐飲單位和食堂，包括75座以上餐館、供應(yīng)冷葷涼菜及生食水產(chǎn)品的餐館、75-250人機關(guān)企事業(yè)單位食堂。

    二是五大環(huán)節(jié)確定重點。通過對食物中毒事故發(fā)生原因進行分析，突出五大環(huán)節(jié)為管控重點：在重點品種方面，嚴禁含生物毒素的危險食品，且嚴格管理食品添加劑及有毒物品。在重點環(huán)節(jié)方面，對原材料管理中推行食品配送或定點采購，做到食品源頭可追溯；對加工過程管理中實施“五常法管理”、色標管理以及“陽光廚房”等先進管理手段，有效規(guī)范加工管理；對規(guī)范餐廚垃圾管理，做到餐廚垃圾去向明、登記清。同時，明確責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，并對餐飲重點單位逐個明確監(jiān)管人員，對重點時段、重點制度、重點人員作出明確規(guī)定，定期或不定期開展領(lǐng)導(dǎo)約談、專項整改、現(xiàn)場督辦等活動。

    三是五項載體控制風(fēng)險。對餐飲重點單位采取量化等級、“五常法管理”、“陽光廚房”、色標管理、示范創(chuàng)建五項載體，加強風(fēng)險控制。具體要求為：一類重點單位量化要求達到A級標準，二、三類重點單位要求達到B級以上標準。餐飲重點單位全面推進和實施“五常法管理”，根據(jù)計劃，餐飲重點單位2016年前要全部實施色標管理，在2015年前一類重點單位完成“陽光廚房”遠程監(jiān)控建設(shè)任務(wù)；2016年開始重點推進二、三類重點單位“陽光廚房”遠程監(jiān)控建設(shè)。同時，對按照省級餐飲示范單位標準落實軟硬件建設(shè)工作的餐飲重點單位，加強正面宣傳，并施以獎勵。

    四是“五統(tǒng)一”落實監(jiān)管。所有餐飲重點單位完成建立一支餐飲安全管理隊伍、懸掛一塊餐飲安全重點單位牌子、公示一批監(jiān)管制度、健全一套臺賬資料、完善一套應(yīng)急預(yù)案等“五個一”保障要求。