宜昌長陽縣局六項措施打造學校食堂托管安全樣本

    長陽縣局在餐飲安全監(jiān)督管理中，針對學校食堂消費人員集中的特點，探索推進學校食堂由專業(yè)餐飲公司托管服務(wù)，指導(dǎo)縣一中開展學校食堂托管。托管運行3個月來，該校食堂食品經(jīng)營管理不斷規(guī)范，有效保障了師生“舌尖上的安全”，受到社會各界好評。

    一是探索建立新模式，實行“合辦共管”。改變過去多家經(jīng)營、無序競爭局面，食品衛(wèi)生質(zhì)量有持續(xù)保證。該校以提高飯菜的質(zhì)量為根本目標，確立以學校為主體的“合辦共管”的經(jīng)營管理模式，引進宜昌尚善美校園后勤管理有限公司，負責食堂經(jīng)營的具體管理和實施，包括人員聘用、物資采購、庫存管理、操作規(guī)范、場所衛(wèi)生、食堂文化打造及經(jīng)營決策定位等。

    二是加大投入創(chuàng)環(huán)境，優(yōu)化空間布局。由托管公司投資135萬元對原有5家單位分散經(jīng)營的有限空間進行統(tǒng)一改造，食品貯存、清洗、切配、加工、銷售、餐具消毒等科學布局，實現(xiàn)一條龍操作，改變了過去食堂空間不足、操作分區(qū)不達標的狀況，排除了食品經(jīng)營安全隱患，為提高食品加工經(jīng)營質(zhì)量創(chuàng)造了條件。

    三是緊扣關(guān)鍵重管理，有效防控風險。新的模式運行后，托管公司針對物質(zhì)的采購、食品加工、質(zhì)量三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強定點采購供貨商的資質(zhì)審查及備案管理，嚴格執(zhí)行進貨查驗索證索票等制度，規(guī)范清洗、切配、加工、分餐、盛放、消毒、留樣等操作，加強場所衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，有效降低了食品安全風險。

    四是加強培訓(xùn)強責任，提高從業(yè)能力。托管后，公司堅持每餐餐后培訓(xùn)，加強對工作問題整改培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)、員工思想教育和員工服務(wù)心理培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)，增強其食品安全責任意識。同時，及時和員工進行交流、解決相關(guān)問題，形成工作合力。

    五是視頻監(jiān)控全覆蓋，實現(xiàn)陽光操作。該校食堂引進先進的管理經(jīng)驗，建設(shè)“陽光廚房”，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對食材進出倉庫、粗加工、清洗、切配、烹飪、備餐的整個過程進行全程“實況直播”，在餐廳大屏幕、手機、電腦上均可實時監(jiān)控。食堂食品加工過程隨時處于學校、家長和監(jiān)管部門的監(jiān)督之下，增強了廚房員工的責任意識，促進了廚房員工的規(guī)范操作。

    六是強化共管求共贏，實現(xiàn)四方滿意。該校食堂實行托管后不是放手不管，縣食品藥品監(jiān)管管理局隨時跟進托管運行情況，及時提出監(jiān)管建議，推動管理迅速步入規(guī)范；學校確立了專門的機構(gòu)、安排專門的人員全程參與學生食堂的日常管理，杜絕了甩手管理的現(xiàn)象發(fā)生；家長學生定期進行飯菜質(zhì)量評議，及時反饋信息，讓出現(xiàn)的問題迅速得到整改，食品質(zhì)量不斷提高。在食品藥品監(jiān)管部門、學校和公司的協(xié)同努力下，該校食堂食品安全和師生利益都得到了較好保障，初步實現(xiàn)了師生、學校、企業(yè)和監(jiān)管部門四方滿意，得到了縣政府和上級領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。