為保障我市食品消費(fèi)安全，深圳市食品藥品監(jiān)管局9月-11月組織對(duì)我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開展了抽樣檢驗(yàn)。
一、總體情況
抽檢三個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體2502家，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品11702批次，其中不合格樣品261批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.2%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)商場(chǎng)超市、農(nóng)批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應(yīng)主渠道進(jìn)行抽檢。
二、檢測(cè)項(xiàng)目情況
本次抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目合計(jì)達(dá)148761項(xiàng)次（約12.7項(xiàng)/批次樣品），共發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目298項(xiàng)次，不合格項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)率為0.2%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標(biāo)、違法添加非食用物質(zhì)。
本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、貯存不當(dāng)?shù)葐栴}；二是部分種類產(chǎn)品添加劑超標(biāo)，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；三是個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值等理化指標(biāo)不合格，說明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程可能存在原料把關(guān)不嚴(yán)、過程監(jiān)控不足、貯存條件不當(dāng)?shù)葐栴}；四是個(gè)別產(chǎn)品檢出鎘、鉛不合格，其主要為土壤及環(huán)境污染所致；五是個(gè)別產(chǎn)品檢出食品污染物苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP)、溶劑殘留量，其主要由于生產(chǎn)廠家未能把好原料關(guān)、加工工藝存在問題以及儲(chǔ)存不當(dāng)所導(dǎo)致；六是個(gè)別產(chǎn)品檢出非食用物質(zhì)萊克多巴胺、隱色孔雀石綠、羅丹明B。檢出萊克多巴胺、隱色孔雀石綠，說明在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用上述違禁物質(zhì)；檢出羅丹明B則主要是不法商家為改善辣椒制品外觀或?yàn)閾诫s使假而在辣椒干制或粉碎過程中，人為加入食品禁用著色劑所致。
三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施
對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作，對(duì)外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報(bào)提請(qǐng)當(dāng)?shù)?a href='http://www.unionsn.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)下架，消費(fèi)者可向我局反映，我局將及時(shí)跟進(jìn)處理。同時(shí)，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購(gòu)預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位面制品鋁超標(biāo)，我局再次提醒各食品經(jīng)營(yíng)單位，從今年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關(guān)單位應(yīng)立即改用無鋁膨松劑，以免造成產(chǎn)品超標(biāo)。
消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。
說明：本通報(bào)所提供的不合格批次數(shù)包含本省和外省食品，按照廣東省食藥局《轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于做好食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作的通知》要求，涉及外省食品的通報(bào)信息按規(guī)定要上報(bào)廣東省食藥監(jiān)局后另行通報(bào)，因此，我局本次通報(bào)的不合格具體產(chǎn)品名單不包括外省產(chǎn)品。
附件：1.深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十一期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表
2.抽檢不合格項(xiàng)目危害分析
深圳市食品藥品監(jiān)管局
2014年12月16日
附件2：
抽檢不合格項(xiàng)目危害分析
一、 微生物指標(biāo)類項(xiàng)目
食品檢測(cè)中，常見的微生物指標(biāo)一般分為致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等）、大腸菌群和菌落總數(shù)。
致病菌對(duì)食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的最主要元兇。不論在國(guó)外還是中國(guó)，相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問題是目前排在第一位的食品安全問題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標(biāo)的情況。
大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)是食品抽檢中最常見的不合格項(xiàng)目，大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標(biāo)，不是影響人體健康的高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，但這兩個(gè)指標(biāo)能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導(dǎo)食品從業(yè)者整改的重要指示性指標(biāo)。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴(yán)，造成對(duì)食品的微生物污染。
二、 食品添加劑類項(xiàng)目
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
現(xiàn)代食品加工不可能離開食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑對(duì)人體無害，適當(dāng)使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)定食品添加劑的限量時(shí)還考慮了較高的安全系數(shù)，因此，市民無需對(duì)食品添加劑過度擔(dān)憂。
本次抽檢出現(xiàn)食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加，具體項(xiàng)目包括防腐劑（如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等）、甜味劑（如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等）、色素、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類別包括：餐飲成品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品、糖果制品（含巧克力及制品）、蔬菜制品、糕點(diǎn)、豆制品、糧食加工品、薯類和膨化食品等非食用物質(zhì)類項(xiàng)目。
三、 非食用物質(zhì)
三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質(zhì)均屬非食用物質(zhì)，是國(guó)家明令禁止用于食品加工的，非食用物質(zhì)并不是食品添加劑，兩者應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分。非食用物質(zhì)不論使用量多少和對(duì)人體健康是否有影響，均要嚴(yán)格禁止，對(duì)在食品加工中添加非食用物質(zhì)的違法行為要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
本次抽檢，3批次肉制品及畜產(chǎn)品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺即俗稱的“瘦肉精”，屬腎上腺類激素。該類物質(zhì)添加于飼料中可增加動(dòng)物的瘦肉量。鑒于該類物質(zhì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，我國(guó)早已明令禁止使用于飼料中。
1批次水產(chǎn)魚檢出隱色孔雀石綠?？兹甘G/隱色孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，可作為染料也有一定的殺菌作用，是不得使用于食品的非食用物質(zhì)，但有不法商家違規(guī)將其用于治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染。
2批次調(diào)味料檢出羅丹明B。羅丹明B又稱玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。此外，羅丹明B在其合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，會(huì)影響消費(fèi)者的健康。我國(guó)禁止在食品中添加羅丹明B。
四、食品污染物類項(xiàng)目
食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和包藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。如，農(nóng)藥或獸藥殘留、重金屬（鉛、鎘、坤、汞等）和生物（天然）毒素等。
本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次餐飲環(huán)節(jié)腌臘肉制品苯并（α）芘不合格。苯并(α)芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。食品在煙熏和烘烤過程焦烤或炭化時(shí)，苯并[α]芘的生成量將顯著增加，燒烤、煙熏、腌臘肉制品較易出現(xiàn)苯并（α）芘超標(biāo)，消費(fèi)者應(yīng)控制這幾類食品的攝入量。
本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次紅米鎘超標(biāo), 1批次茶葉的鉛含量超標(biāo)。 環(huán)境污染（水體、土壤、空氣等）是導(dǎo)致糧食制品（如米）鎘超標(biāo)的重要原因。流通環(huán)節(jié)經(jīng)銷商和餐飲經(jīng)營(yíng)單位在采購(gòu)大米時(shí)應(yīng)把好入口關(guān)，嚴(yán)格驗(yàn)貨制度，應(yīng)索取含鎘項(xiàng)目的檢驗(yàn)合格報(bào)告，防止不合格糧食加工品的購(gòu)入。2005年食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）基于鎘對(duì)腎臟的毒性建立其安全標(biāo)準(zhǔn)，即暫定每周耐受攝入量（PTWI）為0.007 mg/kg（體重），2010年JECFA將鎘的“暫定每周耐受攝入量（PTWI）”修改為“暫定每月耐受攝入量（PTMI）”并調(diào)低至0.025 mg/kg（體重），這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不應(yīng)超過0.05 mg。以本次抽檢的不合格紅米中鎘含量0.37 mg/kg計(jì)，一位體重為60 kg的成年人長(zhǎng)期每日食用該紅米的量超過136 g（約三兩大米），就會(huì)超出鎘的容許攝入量，根據(jù)市民食用紅米的習(xí)慣和日常消費(fèi)量，參考上述風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)分析，該產(chǎn)品對(duì)食用者造成危害的風(fēng)險(xiǎn)不高。
鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長(zhǎng)期積累。近年來，我國(guó)工業(yè)和交通業(yè)迅猛發(fā)展，鉛污染日趨嚴(yán)重，進(jìn)而影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。人體長(zhǎng)期攝入鉛會(huì)增加鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)。鉛主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，后期會(huì)出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。茶葉不同于一般食品，人們通常不是將茶葉直接食用，而是飲用茶湯，所以茶葉中的鉛大部分并不會(huì)被攝入人體，對(duì)食用者健康構(gòu)成長(zhǎng)期明顯危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。
本次抽檢有10批次食用油及調(diào)味品檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素普遍存在于霉變的食物中，花生、玉米、稻谷、花生油等糧油食品最容易受黃曲霉毒素B1污染，若生產(chǎn)廠家未能把好原料關(guān)，很容易生產(chǎn)出黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)的產(chǎn)品。抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲環(huán)節(jié)散裝食用油是該問題的多發(fā)區(qū)，一些散裝油或作坊現(xiàn)榨油在生產(chǎn)過程中缺乏嚴(yán)格的原料質(zhì)量管理、缺乏必要的加工設(shè)備和工藝、缺乏適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境、缺乏后續(xù)出廠檢測(cè)程序，其出現(xiàn)黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食用油，因此建議相關(guān)餐飲服務(wù)單位和市民應(yīng)盡量采購(gòu)預(yù)包裝的品牌食用油。
本次抽檢有4批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類超標(biāo)。鄰苯二甲酸酯類是一種常用的塑化劑，在日常生活所接觸至的各種塑料制品中常含有鄰苯二甲酸酯類塑化劑。白酒中塑化劑超標(biāo)通常不是生產(chǎn)者有意加入，而通常是由于包裝材料或生產(chǎn)設(shè)備遷移所造成。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備中接觸食品的部位和食品包裝容器進(jìn)行排查，并采取有效的改進(jìn)措施降低塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)。
本次抽檢另發(fā)現(xiàn)1批次散裝大豆油檢出溶劑殘留量超標(biāo)。采用溶劑浸出法生產(chǎn)的食用油，雖經(jīng)脫溶處理，但部分企業(yè)由于工藝控制不善，存在溶劑殘留量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
五、其他理化指標(biāo)
理化指標(biāo)（如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等）不合格，一般不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。
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