靖西嚴把“七關(guān)”確保學校集體供餐食品安全

    靖西縣針對中小學校及幼兒園食堂食品安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合廣西農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂食品安全保障工作，重點把好“七個關(guān)”，確保中小學校食堂及幼兒園集體供餐食品安全。

    一是把好制度管理關(guān)。 嚴格學校食品安全責任制落實，學校食堂建立食品安全工作責任制，采用縣食藥監(jiān)局統(tǒng)一制作的八項核心管理制度，采取切實可行的措施，使食品安全各項工作落到實處，學校法人代表或主要負責人是第一責任人，做到親自過問、親自抓。

    二是把好原料采購關(guān)。要求學校嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品原料采購索證索票情況；學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺賬；食品倉儲符合要求，做到一物一標，無過期食品，使用的食用油不是散裝或周轉(zhuǎn)桶裝油；大宗食品采購要求相對定點，有采購協(xié)議；杜絕購買來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

    三是把好健康培訓關(guān)。要求所有的餐飲從業(yè)人員持有效健康證和培訓合格證上崗；凡患有礙食品安全疾病的，將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，未參加培訓人員要列入餐飲服務(wù)食品安全輪訓名單。

    四是把好場所環(huán)境關(guān)。 食品加工制作、貯存場所要求保持清潔、衛(wèi)生，指導學校食堂開展一次環(huán)境徹底“消、殺、滅”工作，并對食品庫、冰箱等貯存設(shè)施設(shè)備進行徹底清理，不得使用上學期置備的冰鮮肉類、半成品、蔬菜瓜果及開封過的調(diào)味品；切實做好防蠅、防蟲、防鼠“三防”和防投毒工作。

    五是 把好餐具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前要徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。根據(jù)靖西縣人民政府《關(guān)于加強餐飲服務(wù)餐飲具衛(wèi)生消毒管理工作的通告》（靖政通〔2012〕25號）精神，要求城區(qū)及郊區(qū)學校食堂必須使用在該縣合法經(jīng)營集中式消毒餐具配送的消毒合格餐飲具。

    六是把好制作過程關(guān)。嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品要求燒熟煮透，貯存食品及時冷藏或熱藏，盡量縮短食品存放時間。熟食食品不能隔夜重復利用；蔬菜要按規(guī)范清洗、浸泡。

    七是把好風險隱患關(guān)。 嚴禁學校食堂存放有毒有害物質(zhì)；結(jié)合食物中毒的季節(jié)特點，督促學校集體供餐單位要切實做到“三個嚴禁”（嚴禁經(jīng)營來源不明和野生的蘑菇，嚴禁在后廚投放滅鼠餌藥，嚴禁購買使用腐爛霉變的食品原料），嚴防食物中毒發(fā)生。