近期有學(xué)者在《美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)雜志》發(fā)表了一篇名為《Dietary Sodium and Health: More Than Just Blood Pressure》綜述，文章中表示，臨床前研究和臨床研究數(shù)據(jù)均顯示，高鹽的攝入不僅僅可能造成血壓升高，還有可能對(duì)其他人體重要器官產(chǎn)生不利影響，比如心臟和腦等。
1 鹽敏感性高血壓
相對(duì)高鹽攝入所引起的血壓升高稱為鹽敏感性高血壓（salt-sensitive high blood pressure）。人類對(duì)鹽的敏感性因人而異，有些人具有“鹽敏感性”，也有些人具有“抗鹽性”，對(duì)這些人來(lái)講，食鹽攝入對(duì)血壓僅有較小影響，甚至沒(méi)影響。
關(guān)于鈉鹽引起血壓升高的機(jī)制目前還沒(méi)有完全研究清楚，其原因可能與攝入的鈉鹽對(duì)腎臟功能、體液調(diào)節(jié)激素水平、脈管系統(tǒng)、心功能及自主神經(jīng)系統(tǒng)的影響有關(guān)。
2 對(duì)其他靶器官的危害
即使對(duì)具有上述的“抗鹽性”的人群而言，高食鹽攝入對(duì)多器官和組織也可能會(huì)產(chǎn)生有害影響。
（1）血管
高鈉的攝入都會(huì)損害血管內(nèi)皮細(xì)胞的功能，破壞細(xì)胞表面的糖被組織，導(dǎo)致氧的生物利用度下降等，另在動(dòng)物和人體試驗(yàn)中均有發(fā)現(xiàn)高鈉鹽的攝入導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。
（2）心臟和腎臟
高膳食鈉鹽的攝入有可能造成左心室肥大或者左心室心肌組織的擴(kuò)張，導(dǎo)致心室室壁增厚，最終導(dǎo)致心臟不能健康有力地泵血。
關(guān)于高鈉鹽的攝入對(duì)腎臟功能影響的研究較少，但有研究表示，高鈉的攝入與腎臟功能的降低有關(guān)，且在觀察到該降低情況下，血壓僅出現(xiàn)很小的升高。
（3）腦
長(zhǎng)期過(guò)量的鈉鹽的攝入可能會(huì)使交感神經(jīng)變得更敏感，從而對(duì)各種刺激產(chǎn)生更強(qiáng)烈的反應(yīng)，包括骨骼肌的收縮等。而慢性的交感傳出神經(jīng)反應(yīng)的提高也可能會(huì)對(duì)靶器官產(chǎn)生不利影響。
值得一提的是，上述鈉鹽對(duì)靶器官的影響均與血壓的變化無(wú)相關(guān)性。
3 降低鈉鹽攝入的措施
在低鈉鹽攝入的情況下，上述的血壓和其他靶器官的變化在均會(huì)有所改善。所以應(yīng)盡量減低生活中鈉鹽的攝入，論文中，作者給出幾種降低鈉鹽攝入的措施：
（1）減少生活中鈉鹽的攝入，如使用低鈉食鹽；
（2）通過(guò)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，尋找含鈉量比較低的產(chǎn)品；
（3）使用食鹽的替代物；
（4）在減少鈉鹽使用的同時(shí)增加其他味道，如多放醋，少放糖，醋能強(qiáng)化咸味；
（5）想方設(shè)法用更少的鹽讓食物足夠咸，在炒菜時(shí)，晚放鹽可以使菜在同樣的食鹽使用量的情況下更咸。
更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊：《食話》
《食話》是食品伙伴網(wǎng)為食品人說(shuō)出自己觀點(diǎn)、發(fā)出食品行業(yè)聲音而搭建的平臺(tái)，目前開設(shè)了：安全第一、大真探、執(zhí)法監(jiān)管、大話食品、食代潮流、新聞吐槽、食物簡(jiǎn)歷、吃貨問(wèn)答，以及每期話題，共9個(gè)文輯。除了每期征集的熱點(diǎn)話題，您還可以根據(jù)您擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)表觀點(diǎn)看法，我們等您哦。
《食話》編輯QQ和微信：2198126967
郵箱：media@foodmate.net
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
