食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)韓媒報(bào)道，韓國(guó)政府繼減鹽政策之后又推出了減糖綜合計(jì)劃，怎樣才能在減少糖類與鈉含量的同時(shí)制造出消費(fèi)者喜愛的美味產(chǎn)品，食品企業(yè)在不斷尋找著解決方法，而4月19日，韓國(guó)召開的“食品新素材研討會(huì)”上，大象企業(yè)開發(fā)的新型麥芽低聚糖，成為了食品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
研討會(huì)上，大象企業(yè)提出：其新開發(fā)的原料可靈活運(yùn)用于乳加工品、糕點(diǎn)類、飲料等產(chǎn)品中，以適應(yīng)食品企業(yè)減糖、減鹽產(chǎn)品的開發(fā)需求。
該企業(yè)適應(yīng)減糖趨勢(shì)，開發(fā)了減少糖類含量的“MO40”麥芽低聚糖及“IMO200”低聚異麥芽糖。“MO40”與目前廣泛使用的糖稀相比，可有效地減少30%左右的糖類，粘度與糖稀相似、低甜味。
“MO40”用于糖果中，有延遲cold flow（糖果在常溫下融化流動(dòng)的現(xiàn)象）的效果，并且可改善粘牙現(xiàn)象，總體口味與糖稀相似，若用于磅蛋糕，質(zhì)地松軟，存放時(shí)水分蒸發(fā)少，可保持濕潤(rùn)的新鮮品質(zhì)。
“IMO200”可完善減少飲料中的糖類、用高甜味的甜味劑調(diào)節(jié)甜味度時(shí)的口感。用于糖果中，與糖稀相比吸濕性低，可改善cold flow （冷流）現(xiàn)象。
近期，鈉過多攝取成為熱點(diǎn)話題，為適應(yīng)食品企業(yè)的減鹽產(chǎn)品開發(fā)需求，大象企業(yè)還研發(fā)出氨基酸調(diào)味料原料“NAMINO（產(chǎn)品名）”。 “NAMINO”味道鮮美，可最大減少50%左右的鹽量，同時(shí)，可掩蓋不好的味道，與普通酵母產(chǎn)品一同使用時(shí)，可減少像高價(jià)酵母產(chǎn)品發(fā)出高雅風(fēng)味的成本，提高鮮味的同時(shí)可有效地減少酵母味道。可用于面類、乳加工品、快餐、肉湯、調(diào)味料、健康功能食品、調(diào)味汁等產(chǎn)品中，并且，已獲得了 Kosher, Halal, ISO9001, FSSC 22000, USDA相關(guān)認(rèn)證。
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