食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（2017年第10號(hào)）

 

    2017年7月4日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專(zhuān)家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術(shù)規(guī)范、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購(gòu)查驗(yàn)管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)等方面情況進(jìn)行了飛行檢查。現(xiàn)將飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過(guò)程控制等方面存在的問(wèn)題函告如下：

 

    一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

    （一）廠區(qū)內(nèi)有未經(jīng)防護(hù)的沙堆、較大面積漬水。不符合GB 14881—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB 14881）中3.2.3條款關(guān)于廠區(qū)空地應(yīng)防止正常天氣下?lián)P塵和積水情況發(fā)生的要求。

 

    （二）生產(chǎn)場(chǎng)所入口更衣室內(nèi)混放私人物品。不符合GB14881中第5.1.5條款關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與其他物品分開(kāi)放置的要求。

 

    （三）鮮蛋清洗水槽及清洗場(chǎng)所在原輔料區(qū)，容易污染其他原輔料。不符合GB 14881中第4.1.1條款關(guān)于廠房和車(chē)間設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。

 

    二、生產(chǎn)過(guò)程控制方面

 

    （一）未能提供內(nèi)包材料使用紫外等方法開(kāi)展清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合處理相關(guān)要求，也未能提供相關(guān)消毒記錄。不符合GB 14881中第8.2.1.2條款關(guān)于清潔消毒制度應(yīng)包括清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理的要求，以及GB14881中第8.2.1.3條款關(guān)于應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度并如實(shí)記錄的要求。

 

    （二）消毒用酒精桶上無(wú)任何標(biāo)識(shí)信息和警示措施，堆放于內(nèi)包車(chē)間門(mén)口。不符合GB 14881中第8.3.6條款關(guān)于食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜容器妥善保存且應(yīng)明顯標(biāo)示的要求。

 

    （三）非生產(chǎn)期間，生產(chǎn)區(qū)設(shè)備積累殘留加工原料、粉塵，未進(jìn)行清潔處理。不符合GB 14881中第6.2.2條款關(guān)于生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒的要求。

 

    （四）部分食品原料未拆包直接進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，且無(wú)清潔程序，存在交叉污染隱患。不符合GB 14881中第7.5條款關(guān)于食品原料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染的要求。

 

    三、產(chǎn)品檢驗(yàn)方面

 

    企業(yè)提供糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，大腸菌群檢驗(yàn)依據(jù)為（實(shí)際應(yīng)該為GB 4789.3—2010，已被替代）第二法平板計(jì)數(shù)法，但是報(bào)告中大腸菌群結(jié)果單位為MPN/g，為該標(biāo)準(zhǔn)第一法MPN計(jì)數(shù)法的結(jié)果表示方式，且未能提供原始記錄。不符合GB14881中第9.2條款關(guān)于自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊?，以及GB14881中第9.3條款關(guān)于檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的要求。

 

    四、貯存及交付控制方面

 

    （一）成品、包裝材料儲(chǔ)存、樣品留存區(qū)、不合格樣品區(qū)處同一場(chǎng)所，未有明確的區(qū)域分離標(biāo)識(shí)。部分原料儲(chǔ)存條件有溫、濕度要求，但未設(shè)置溫、濕度控制設(shè)施。不符合GB14881中第5.1.8.3條款關(guān)于原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染和必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施的要求。

 

    （二）儲(chǔ)存食品原料冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料，未及時(shí)清理。不符合GB14881第7.2.6條款關(guān)于食品原料應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料要求。

 

    （三）部分需通風(fēng)放置的原輔料等儲(chǔ)存物品直接放置在地面。不符合GB 14881中第5.1.8.4條款關(guān)于貯存物品應(yīng)與墻壁地面保持適當(dāng)距離的要求。

 

    （四）原料冷庫(kù)房墻壁出現(xiàn)明顯污垢、霉斑。不符合GB14881中第4.2.3條款關(guān)于墻壁應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料應(yīng)防霉，易于清潔的要求。

 

    五、人員培訓(xùn)方面

 

    未能提供檢驗(yàn)技術(shù)人員食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新培訓(xùn)記錄。不符合GB14881中第12.4條款關(guān)于當(dāng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)的相關(guān)要求。

 

    六、記錄文件管理方面

 

    提供的時(shí)間為“2017年6月15日”的“面包醒發(fā)時(shí)間追蹤表記錄”中記錄人、組長(zhǎng)簽字處均為空白未簽字。不符合GB14881中第14.1.1.2條款關(guān)于應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過(guò)程的相關(guān)要求。

 

    七、衛(wèi)生管理方面

 

    未能提供針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生監(jiān)控制度及記錄。不符合GB14881中第6.1.3條款關(guān)于應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度的要求。

 

    八、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面

 

    受委托加工產(chǎn)品，包裝標(biāo)簽上僅有委托方信息，但未標(biāo)注產(chǎn)品準(zhǔn)確產(chǎn)地信息。不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）中第4.1.6.1.3條款關(guān)于“受其他單位委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標(biāo)識(shí)委托單位和被委托單位的名稱(chēng)和地址?；騼H標(biāo)識(shí)委托單位名稱(chēng)、地址和產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)到地市級(jí)區(qū)域”的要求。

 

    針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，你公司未提出異議。食品藥品監(jiān)管總局檢查組已將檢查情況反饋福建省食品藥品監(jiān)督管理局。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對(duì)查處問(wèn)題徹底整改。福建省食品藥品監(jiān)督管理局將于2017年8月4日前將你公司整改及查處情況報(bào)告食品藥品監(jiān)管總局，并適時(shí)向社會(huì)公開(kāi)。

 

    食品藥品監(jiān)管總局辦公廳

 

    2017年8月1日