長(zhǎng)沙市雨花區(qū)巢娭毑糕點(diǎn)店飛行檢查警示函（2017年第10號(hào)）

長(zhǎng)沙市雨花區(qū)巢娭毑糕點(diǎn)店：

 

　　2017年9月4日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關(guān)檢查人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》和《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊許可管理辦法》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點(diǎn)對(duì)你店管理職責(zé)、生產(chǎn)與加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、加工過(guò)程控制、人員要求、臺(tái)賬要求、包裝與標(biāo)識(shí)等方面情況進(jìn)行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題函告如下：

 

　　一、管理職責(zé)

 

　　1、缺生產(chǎn)過(guò)程控制制度、清洗消毒衛(wèi)生管理制度、食品從業(yè)人員健康管理制度。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第八條第四項(xiàng)關(guān)于具有保證食品安全的管理制度的要求。

 

　　二、生產(chǎn)與加工場(chǎng)所

 

　　2、更衣柜內(nèi)存放有蚊香、空油瓶等雜物，洗衣粉放置在洗手臺(tái)上，未單獨(dú)存放。成型車間沒(méi)有空氣消毒設(shè)施，生產(chǎn)加工場(chǎng)所操作臺(tái)下面有污物、灰塵未清潔。包裝車間電風(fēng)扇有灰塵未及時(shí)清潔，防蠅蟲設(shè)施缺失，滅蠅燈上有大量蛾蟲。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第八條第二項(xiàng)關(guān)于具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生防護(hù)措施的要求。

 

　　3、食品添加劑沒(méi)有專區(qū)或?qū)９翊娣拧２环稀逗鲜∈称飞a(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第十二條第七項(xiàng)關(guān)于食品添加劑專區(qū)（柜）存放，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用的要求。

 

　　4、銷售區(qū)域與包裝區(qū)域在一起，未有效分隔。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第八條第三項(xiàng)關(guān)于具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，食品原料處理和食品加工、包裝、存放等區(qū)域分開設(shè)置的要求。

 

　　三、加工過(guò)程控制

 

　　5、原料白蓮蓉餡（外包裝為紙箱）擺放在成型車間地上，未離地離墻存放；鮮雞蛋未清洗在烘烤車間去殼加工使用；成型車間紙箱直接鋪在地上不整潔。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第八條第二項(xiàng)關(guān)于具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生防護(hù)措施的要求。

 

　　四、臺(tái)賬要求

 

　　6、2017年7月19日、2017年8月2日購(gòu)進(jìn)的咸蛋未提供批次檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)日期、批號(hào)等記錄信息。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第十六條第一款關(guān)于食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的要求。

 

　　7、未建立生產(chǎn)臺(tái)賬。不符合《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》第十六條第二款關(guān)于食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)、批發(fā)臺(tái)賬，如實(shí)記錄生產(chǎn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、添加劑的使用情況、生產(chǎn)日期以及批發(fā)購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的要求。

 

　　8、未建立食品召回和銷毀臺(tái)賬。

 

　　五、包裝與標(biāo)識(shí)

 

　　9、在投料車間發(fā)現(xiàn)“陳氏枧水”（復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑），配料：純凈水，碳酸鈉，碳酸鉀。生產(chǎn)許可證號(hào)：粵XK13-217-00384，制造商：廣州陳氏龍山食品有限公司，生產(chǎn)地址：廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)龍湖工業(yè)區(qū)A棟3樓，生產(chǎn)日期：2017.06.24，保質(zhì)期：18個(gè)月，凈含量：5公斤，數(shù)量：1桶，企業(yè)人員稱該產(chǎn)品在蛋黃月餅中使用（未建立投料使用記錄臺(tái)賬），枧水在食品標(biāo)簽配料表中未標(biāo)注；你店提供的“特制白蓮蓉餡”生產(chǎn)廠家委托檢驗(yàn)報(bào)告中檢測(cè)結(jié)果“山梨酸”含量為0.11mg/kg，但食品標(biāo)簽原料中未標(biāo)識(shí)。

 

　　針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，你店未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成長(zhǎng)沙市雨花區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進(jìn)行整改，并針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問(wèn)題進(jìn)一步調(diào)查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對(duì)這次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，進(jìn)行徹底整改。長(zhǎng)沙市雨花區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將于2017年10月30日前將你店整改及查處情況報(bào)告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時(shí)向社會(huì)公開。

 

　　湖南省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2017年9月15日