酸價、過氧化值超標，安徽這5批次糕點不合格

　　食品伙伴網(wǎng)訊 12月18日，安徽省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年第51期食品安全抽檢信息，組織抽檢2類食品170批次樣品，其中，5批次糕點不合格，不合格原因主要為酸價、過氧化值超標。

 

　　抽檢不合格產(chǎn)品中有3批次被檢出酸價超標，分別為合肥百大集團蚌埠合家福百大超市有限責任公司金奧華府分店經(jīng)銷的合肥市楊師傅食品廠生產(chǎn)的懷寧貢糕（生產(chǎn)日期/批號：2017/6/8）；合肥市包河區(qū)偉鋒華聯(lián)超市經(jīng)銷的馬鞍山市興旺食品有限責任公司生產(chǎn)的麻豐糕（冷加工）（生產(chǎn)日期/批號：2017/2/18）；蕪湖燕莎購物中心經(jīng)銷的馬鞍山市興旺食品有限責任公司生產(chǎn)的京果（生產(chǎn)日期/批號：2017/4/13）。

 

　　《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速產(chǎn)品中油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

 

　　另外，2批次產(chǎn)品被檢出過氧化值超標。分別為：特易購商業(yè)（安徽）有限公司合肥潛山路分公司經(jīng)銷的合肥市寶來食品廠生產(chǎn)的炭燒瓜子酥（生產(chǎn)日期/批號：2016/12/11）；六安市遠盛貿(mào)易有限責任公司開發(fā)區(qū)第七分公司經(jīng)銷的合肥登峰食品廠生產(chǎn)的烘糕（烘烤類熱加工）（生產(chǎn)日期/批號：2017/1/16）。

 

　　《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB 7099-2003）中規(guī)定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應(yīng)≤0.25g/100g。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　安徽省食藥監(jiān)局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

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