醴陵市瑞興食品廠：
2018年6月11日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關(guān)監(jiān)管人員和審評(píng)人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理等6個(gè)方面進(jìn)行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件
1、糕點(diǎn)冷卻、內(nèi)包裝車(chē)間洗手更衣室無(wú)阻斷式換鞋設(shè)施，其衣柜內(nèi)私人物品、衣服和工作服未分開(kāi)放置。不符合《食品安全法》第三十三條中具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5.4 條款中關(guān)于應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；以及5.1.5.1條款中關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置的要求。
2、糕點(diǎn)成型車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有窗戶紗窗未關(guān)閉，成型、配料車(chē)間有蒼蠅存在，成型車(chē)間排水溝、排風(fēng)管與外界相通處網(wǎng)罩封閉欠嚴(yán)實(shí)。不符合《食品安全法》第三十三條中具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施、和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.1條款中關(guān)于應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生以及6.4.2條款中關(guān)于應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患的要求。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果
1、查食品輔料王守義十三香（駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司，批號(hào)20170903），企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供查驗(yàn)供貨者食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)合格報(bào)告等證明文件。不符合《食品安全法》第五十條中食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。
三、生產(chǎn)過(guò)程控制
1、內(nèi)包材存放庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間物流傳遞通道較大，為通行門(mén)，存在人流、物流交叉污染隱患。不符合《食品安全法》第三十三條中具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1條款中關(guān)于廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。
2、企業(yè)成型車(chē)間發(fā)現(xiàn)有白糖、食用油等原料未拆包直接進(jìn)入車(chē)間；冷卻、內(nèi)包裝車(chē)間存在大量外包裝箱進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間直接開(kāi)展外包裝作業(yè)，存在食品交叉污染隱患。不符合《食品安全法》第三十三條中具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1條款中關(guān)于廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。
3、拌料車(chē)間攪拌設(shè)備設(shè)施油污積垢嚴(yán)重，未及時(shí)清潔維護(hù)和保養(yǎng)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1.2.1 條款中與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。
四、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果
1、查2018年6月10日生產(chǎn)的口酥（瑞興休閑食品，凈含量250g），企業(yè)未設(shè)置留樣柜進(jìn)行留樣和記錄。不符合《食品安全法》第五十一條中《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3條款中關(guān)于應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品的要求。
五、不合格品管理和食品召回
1、查企業(yè)2018年4月16日生產(chǎn)的麻園經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢霉菌項(xiàng)目不合格，企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不能提供該批次產(chǎn)品的召回計(jì)劃。不符合《食品安全法》第六十三條中國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況的要求。
2、查企業(yè)2018年4月16日生產(chǎn)的麻園經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢霉菌項(xiàng)目不合格，企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不能提供該批次召回食品的處置記錄。不符合《食品安全法》第六十三條中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)和《食品召回管理辦法》第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年的要求。
六、從業(yè)人員管理
1、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不能提供食品安全管理人員、負(fù)責(zé)人食品安全等相關(guān)培訓(xùn)和考核記錄。不符合《食品安全法》第四十四條中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核的要求。
2、現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查企業(yè)生廠車(chē)間內(nèi)游敏燕、陳秀英、胡遠(yuǎn)泉、李志4名操作員工，發(fā)現(xiàn)4名員工健康證有效期至2018年5月21日，均已過(guò)期。不符合《食品安全法》第四十五條中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作的要求。
3、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不能提供食品從業(yè)人員2018年食品安全知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)記錄。不符合《食品安全法》第四十四條中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的要求。
針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，你公司未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成株洲市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進(jìn)行整改，并針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問(wèn)題進(jìn)一步調(diào)查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對(duì)這次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，進(jìn)行徹底整改。株洲市食品藥品監(jiān)督管理局將于2018年7月6日前將你公司整改或查處情況報(bào)告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時(shí)向社會(huì)公開(kāi)。
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年6月14日
地區(qū)：
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