北京市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)老年人助餐配餐服務(wù)工作的意見(jiàn)

 

　　為貫徹落實(shí)《北京市居家養(yǎng)老服務(wù)條例》，探索符合本市特點(diǎn)的助餐配餐服務(wù)模式，規(guī)范養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)工作，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老助餐服務(wù)的專業(yè)化、市場(chǎng)化、規(guī)?；?，進(jìn)一步提升養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)老年人助餐配餐服務(wù)工作提出如下意見(jiàn)。

 

　　一、進(jìn)一步明確養(yǎng)老助餐配餐工作目標(biāo)

 

　　養(yǎng)老助餐配餐重點(diǎn)服務(wù)人群為老年人、殘疾人等困難群眾中的托底保障群體、困境保障群體、重點(diǎn)保障群體，兼顧一般保障群體的需求?，F(xiàn)階段著力解決前三類保障群體特色供餐、就近用餐、營(yíng)養(yǎng)配餐的需求。同時(shí)，為有需求的廣大老年人全覆蓋提供健康優(yōu)惠餐食。

 

　　二、進(jìn)一步明確老年餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.按照“廣覆蓋、貼需求、惠民生、可觸及”的原則，老年餐桌以解決居家老年人在社區(qū)或家庭用餐為重點(diǎn)，統(tǒng)籌考慮地區(qū)人口密度、老年人口分布狀況、用餐服務(wù)需求、服務(wù)半徑、養(yǎng)老服務(wù)驛站分布等因素，由各區(qū)政府主導(dǎo)，統(tǒng)一規(guī)劃老年餐桌的布局設(shè)置。城市社區(qū)，原則上每個(gè)老年餐桌服務(wù)半徑不超過(guò)1000米，服務(wù)老年人口不低于2000人。農(nóng)村社區(qū)，原則上500戶以上的村應(yīng)設(shè)置老年人餐桌，其他村可根據(jù)老年人的用餐需求和消費(fèi)能力設(shè)置。

 

　　2.各區(qū)配送餐服務(wù)的布局落地依實(shí)際需求確定，應(yīng)根據(jù)社區(qū)（村）大多數(shù)老年人和其他群眾的需求和意見(jiàn)，通過(guò)社區(qū)（村）議事會(huì)等社區(qū)民主協(xié)商程序決定是否建設(shè)老年餐桌，商定如何使其可持續(xù)發(fā)展并形成方案和決議。

 

　　3.設(shè)置老年餐桌（助餐點(diǎn)）。各區(qū)政府要明確相關(guān)責(zé)任部門，依各社區(qū)（村）申請(qǐng)，統(tǒng)籌落實(shí)場(chǎng)地和設(shè)備，指導(dǎo)組織服務(wù)對(duì)接和落地，加強(qiáng)監(jiān)管和支持。最終由街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)抓好落實(shí)。在養(yǎng)老服務(wù)驛站履行助餐職能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在社區(qū)（村）有需要且合適的地點(diǎn)設(shè)置老年餐桌（助餐點(diǎn)），提供必備的保溫、分餐、就餐設(shè)施，方便老年人分餐、就餐。

 

　　三、進(jìn)一步完善制餐助餐服務(wù)模式

 

　　各區(qū)要在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，以區(qū)為單位選擇、創(chuàng)新適合本區(qū)實(shí)際的養(yǎng)老助餐模式，科學(xué)布局老年餐集中配送中心和配送資源，并指導(dǎo)落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)和食譜。

 

　　1.老年餐集中配送中心“1+X”服務(wù)模式。“1+X”助餐服務(wù)模式即1個(gè)老年餐集中配送中心（通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)建設(shè)）專業(yè)集中制餐，可為若干個(gè)老年餐桌提供配送服務(wù)，老年人可以到老年餐桌（助餐點(diǎn)）就餐或由工作人員送餐上門。通過(guò)“老年餐集中配送中心+社區(qū)配送+老年人家庭”方式，主要依托城鄉(xiāng)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站，作為老年人就餐場(chǎng)所，同時(shí)為有需求的老年人提供配送服務(wù)。

 

　　2.養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐配餐服務(wù)模式。發(fā)揮養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)自有的餐飲功能，或改造社區(qū)（村）食堂，規(guī)范提升現(xiàn)有社區(qū)（村）食堂，采取不同形式和方式就近為有需求的周邊社區(qū)和居家老年人提供就餐及配送服務(wù)。

 

　　3.社會(huì)餐飲企業(yè)參與助餐配餐服務(wù)模式。整合周邊餐飲資源，發(fā)動(dòng)區(qū)域內(nèi)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、管理規(guī)范、食品安全等級(jí)高的社會(huì)餐飲企業(yè)參與養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行適老化改造，營(yíng)造無(wú)障礙環(huán)境，組團(tuán)推出符合老年人特定需求的、營(yíng)養(yǎng)均衡可控的餐品系列，通過(guò)多種形式提供就餐送餐服務(wù)。繼續(xù)鼓勵(lì)支持機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位內(nèi)部食堂將周邊社區(qū)老年人納入內(nèi)部就餐人員管理，提供優(yōu)質(zhì)的老年餐服務(wù)。

 

　　四、進(jìn)一步加強(qiáng)配送餐服務(wù)工作

 

　　1.統(tǒng)一配送餐車標(biāo)識(shí)。各區(qū)要統(tǒng)一養(yǎng)老送餐車輛標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一加裝安全管理設(shè)備、統(tǒng)一進(jìn)行車輛安全檢查。養(yǎng)老送餐車輛實(shí)行一車一編號(hào)，及時(shí)備案登記。

 

　　2.依托區(qū)級(jí)養(yǎng)老服務(wù)指導(dǎo)中心信息平臺(tái)、“智慧社區(qū)”平臺(tái)、助餐企業(yè)信息平臺(tái)，建立起政府、餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)三方信息對(duì)接和協(xié)同的服務(wù)模式，為老年人提供營(yíng)養(yǎng)配餐、網(wǎng)上點(diǎn)餐服務(wù)，以區(qū)或多區(qū)以上統(tǒng)籌，繼續(xù)探索與社會(huì)配送資源的深度合作。

 

　　3.引導(dǎo)公益慈善資源、志愿義務(wù)服務(wù)與助餐配餐服務(wù)相結(jié)合，建立“社工+志愿者”服務(wù)隊(duì)伍，重點(diǎn)為居家“三失一獨(dú)一高”等特殊困難老年人開(kāi)展志愿助餐配送服務(wù)。

 

　　五、進(jìn)一步完善監(jiān)督管理機(jī)制

 

　　1.實(shí)行統(tǒng)一備案。各區(qū)民政部門對(duì)老年餐集中配送中心、社區(qū)（村）食堂、老年餐桌（以下簡(jiǎn)稱養(yǎng)老助餐服務(wù)單位）進(jìn)行統(tǒng)一備案。符合條件規(guī)定的，可備案為養(yǎng)老助餐服務(wù)單位。各區(qū)民政部門及時(shí)將備案情況告知區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將養(yǎng)老助餐服務(wù)單位納入食品安全日常監(jiān)管，對(duì)已經(jīng)備案的養(yǎng)老助餐服務(wù)單位開(kāi)展隨機(jī)巡查、明查暗訪、抽樣檢測(cè)，不符合規(guī)定要求的，責(zé)令改正。

 

　　2.嚴(yán)格規(guī)范管理。養(yǎng)老助餐服務(wù)單位應(yīng)實(shí)行“五公示”，即將健康證、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)老年人的優(yōu)惠、食品安全管理制度、食品安全承諾書、舉報(bào)電話上墻公示，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。養(yǎng)老助餐服務(wù)單位一般提供午餐服務(wù)，有條件的可提供早、晚餐服務(wù)。年度開(kāi)放時(shí)間要根據(jù)老年人就餐需求決定。各區(qū)要結(jié)合實(shí)際，依據(jù)《北京市養(yǎng)老助餐服務(wù)管理規(guī)范（試行）》嚴(yán)格管理，對(duì)具體的細(xì)節(jié)可豐富完善。

 

　　3.加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程監(jiān)管。養(yǎng)老助餐服務(wù)單位應(yīng)采取信息化手段對(duì)老年人就餐情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。老年人就餐情況記錄作為各區(qū)進(jìn)行助餐服務(wù)流量補(bǔ)貼的重要依據(jù)。建立實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集，對(duì)服務(wù)過(guò)程及時(shí)掌握，市、區(qū)、街鄉(xiāng)鎮(zhèn)同享數(shù)據(jù)，共同監(jiān)管。加強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位誠(chéng)信評(píng)價(jià)，實(shí)行誠(chéng)信評(píng)價(jià)等級(jí)管理，建立黑名單制度，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰。

 

　　4.針對(duì)老年餐集中配送中心“1+X”服務(wù)模式，若其中的“1”即老年餐集中配送中心具備經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門認(rèn)定的食品安全量化等級(jí)B★★級(jí)以上，那么其提供餐品配送的若干老年餐桌社區(qū)站點(diǎn)即“X”，可納入統(tǒng)一食品安全管理范疇，不再單獨(dú)申請(qǐng)“集體用餐配送單位”資質(zhì)。

 

　　六、進(jìn)一步完善助餐配餐補(bǔ)貼制度

 

　　1.通過(guò)“個(gè)人掏一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)”的多方支撐、多元參與方式，從長(zhǎng)計(jì)議，拓寬資金保障渠道，讓老年人愿意吃、吃得好，讓企業(yè)愿運(yùn)營(yíng)、能運(yùn)營(yíng)，既滿足老年人的需求，又兼顧助餐企業(yè)利益，實(shí)現(xiàn)助餐配餐互利共贏，可持續(xù)發(fā)展。杜絕短視突擊的做法，原則上不支持免費(fèi)助餐的做法。

 

　　2.對(duì)已備案的老年餐集中配送中心、社區(qū)（村）食堂、老年餐桌等養(yǎng)老助餐服務(wù)單位通過(guò)養(yǎng)老服務(wù)驛站給老年人提供助餐配餐服務(wù)的，按照《北京市養(yǎng)老服務(wù)驛站運(yùn)營(yíng)扶持辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 

　　3.具體補(bǔ)貼的人群、補(bǔ)貼的養(yǎng)老助餐服務(wù)單位、補(bǔ)貼的項(xiàng)目和補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)，由各區(qū)結(jié)合實(shí)際制定補(bǔ)貼辦法，補(bǔ)貼所需經(jīng)費(fèi)由各區(qū)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

 

　　七、進(jìn)一步落實(shí)助餐配餐保障措施

 

　　1.強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。各區(qū)、各部門要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹市領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強(qiáng)老年餐桌建設(shè)的重要指示精神，充分認(rèn)識(shí)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)工作的長(zhǎng)期性和復(fù)雜性，結(jié)合自身職責(zé)，主動(dòng)作為。既要政府主導(dǎo)，發(fā)揮市場(chǎng)作用，建設(shè)區(qū)域制餐配餐的基本服務(wù)體系；又要社會(huì)參與，按需落地，通過(guò)社會(huì)治理方式共建共管共享。各區(qū)民政局作為牽頭部門，要加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，形成工作合力，做到實(shí)施有方案、落實(shí)有細(xì)則、補(bǔ)貼有辦法、完成有時(shí)限、督查有機(jī)制。

 

　　2.堅(jiān)持齊抓共管。財(cái)政部門要加強(qiáng)對(duì)各區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)資金補(bǔ)貼方向、補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)、支付方式的指導(dǎo)；規(guī)劃自然資源部門要研究解決老舊小區(qū)老年餐桌場(chǎng)所短缺難題；住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門要梳理近年來(lái)新建小區(qū)配建養(yǎng)老設(shè)施移交情況；商務(wù)部門要積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲企業(yè)參與老年餐桌建設(shè)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)；市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)經(jīng)商務(wù)部門確認(rèn)納入“一區(qū)一照”試點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)老年餐的連鎖企業(yè)，在辦理工商登記時(shí)予以支持，同時(shí)要深入現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，加快辦理審批許可，加強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位食品安全管理；公安交管部門要對(duì)老年送餐車的通行給予支持。民政部門將老年人助餐配餐服務(wù)工作納入民政重點(diǎn)工作績(jī)效考核目標(biāo)，并定期開(kāi)展專項(xiàng)督查。各區(qū)民政局或老齡辦應(yīng)配合相關(guān)部門加強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，提升養(yǎng)老助餐服務(wù)單位食品安全管理能力，減少和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)和事故。同時(shí)，認(rèn)真落實(shí)老年餐桌補(bǔ)貼辦法，加強(qiáng)資金監(jiān)管，及時(shí)補(bǔ)貼到位，充分調(diào)動(dòng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位的積極性，不斷提高養(yǎng)老助餐服務(wù)水平。

 

　　3.開(kāi)展老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)。采取多種形式，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，推進(jìn)對(duì)集中供餐單位配餐人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培訓(xùn)，開(kāi)展健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的示范推廣，為有需求的居家養(yǎng)老的老年人群提供膳食指導(dǎo)和咨詢，促進(jìn)“健康老齡化”。

 

　　4.加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。各區(qū)要充分利用各種宣傳媒體，大力宣傳養(yǎng)老助餐、營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)的意義，調(diào)動(dòng)社會(huì)參與的積極性，創(chuàng)建助餐配餐品牌，培育好典型。要大膽探索，勇于創(chuàng)新，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)企業(yè)協(xié)同發(fā)展，共同完成好這項(xiàng)惠及千家萬(wàn)戶的民生工程，積極營(yíng)造養(yǎng)老、敬老、孝老的社會(huì)環(huán)境。

 

　　5.強(qiáng)化督導(dǎo)考核。各區(qū)應(yīng)建立困難群眾助餐服務(wù)訴求多源頭歸集和議事協(xié)商回饋機(jī)制。對(duì)訴求較多的社區(qū)（村）應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)社區(qū)民主協(xié)商，以社區(qū)議事決議回應(yīng)群眾訴求。市區(qū)民政部門將通過(guò)歸集群眾訴求對(duì)落實(shí)社區(qū)（村）助餐配餐服務(wù)進(jìn)行督導(dǎo)考核。

 

　　附件：1.北京市養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)管理規(guī)范（試行）

 

　　2.北京市養(yǎng)老助餐服務(wù)單位備案表

 

　　北京市民政局

 

　　北京市財(cái)政局

 

　　北京市規(guī)劃和自然資源委員會(huì)

 

　　北京市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委員會(huì)

 

　　北京市商務(wù)局

 

　　北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　北京市公安局公安交通管理局

 

　　北京市老齡工作委員會(huì)辦公室

 

　　2018年12月17日

 

　　附件1

 

　　北京市養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)管理規(guī)范（試行）

 

　　第一部分：老年餐集中配送中心、社區(qū)食堂服務(wù)管理規(guī)范

 

　　一、基本要求

 

　?。ㄒ唬┚哂泻戏ǖ膶I(yè)資質(zhì)

 

　　1.擁有獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)權(quán)。具有有效的加載統(tǒng)一社會(huì)信用代碼的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。上述證件均需到區(qū)民政或老齡部門提供復(fù)印件備案。

 

　　2.經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門認(rèn)定的食品安全量化等級(jí)B★★級(jí)以上。

 

　　3.有內(nèi)部食品安全和安全生產(chǎn)管理制度及應(yīng)急預(yù)案并定期演練。

 

　　4.三年內(nèi)未發(fā)生過(guò)食品安全與安全生產(chǎn)事故。

 

　?。ǘ┙ㄖc設(shè)備設(shè)施基本條件

 

　　1.廚房面積與餐廳面積相適應(yīng)，建筑布局實(shí)用合理，設(shè)備設(shè)施安全、衛(wèi)生、方便且性能先進(jìn)，完好率保持100%，裝飾、陳設(shè)美觀大方。

 

　　2.無(wú)障礙設(shè)施連續(xù)可用，包括養(yǎng)老助餐溫馨提示牌標(biāo)識(shí)、有無(wú)障礙慢坡通道、防滑腳墊、座廁拉桿、樓梯扶手設(shè)備等。

 

　　3.有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房。

 

　　4.餐廳和廚房之間有隔味的設(shè)施。

 

　　5.有適宜的空調(diào)或供暖等溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。

 

　　二、環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件

 

　　符合現(xiàn)行的消防、衛(wèi)生、安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備設(shè)備設(shè)施和各種應(yīng)急預(yù)案；符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》規(guī)定的B★★級(jí)以上水平。

 

　　（一）餐廳設(shè)備設(shè)施基本條件

 

　　1.接待能力不少于20人同時(shí)就餐。

 

　　2.人均餐位面積不小于1.5平方米。

 

　　3.有配套的供老年人及特殊人群使用的桌椅、用具等。

 

　　4.有健全的老年餐供餐食品安全與安全生產(chǎn)管理制度和檢查記錄制度及獎(jiǎng)懲制度。

 

　?。ǘ├夏瓴头?wù)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.供應(yīng)形式方便快捷，符合食品安全要求。

 

　　2.供應(yīng)品種特色突出，提供適宜針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)健康、傳統(tǒng)風(fēng)味的優(yōu)惠菜品。

 

　　3.品種口味純正有特點(diǎn)，滿足老年人軟、爛、嫩、清淡、溫度等要求。

 

　　4.有適宜的供老年和特殊人群的照明設(shè)施。

 

　　5.具備資質(zhì)的服務(wù)人員管理日常接待及老年餐桌供餐服務(wù)工作并有相關(guān)記錄。

 

　　6.具有營(yíng)養(yǎng)配餐素質(zhì)人員，能對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整組合，保證老年人營(yíng)養(yǎng)均衡。

 

　　7.為有需求的老年人提供送餐服務(wù)。

 

　　8.提供一次性結(jié)賬服務(wù)，可接受刷卡消費(fèi)及養(yǎng)老助殘專用POS機(jī)刷卡。

 

　　9.老年餐桌供餐的工作人員應(yīng)樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識(shí)，講究?jī)x表儀容和禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能嫻熟，保持熱情周到、樂(lè)于相助的養(yǎng)老服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量。

 

　?。ㄈ├夏瓴蛷N房設(shè)備設(shè)施基本條件

 

　　1.廚房布局應(yīng)符合出品基本流程。

 

　　2.廚房地面采用有效防滑的材料，墻面干凈整潔。

 

　　3.烹調(diào)間、涼菜間、洗碗間分設(shè)，有專用消毒設(shè)備，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4.有冷藏、冷凍設(shè)備。

 

　　5.聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

　　6.有較好的通風(fēng)排煙設(shè)施。

 

　　7.符合食品衛(wèi)生要求。

 

　　8.能滿足就餐老年人群對(duì)提供菜品時(shí)間的要求。

 

　?。ㄋ模├夏瓴凸矃^(qū)域基本條件

 

　　1.有條件的餐廳應(yīng)設(shè)置適合老年人使用的公共衛(wèi)生間。

 

　　2.有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)。

 

　?。ㄎ澹┓?wù)質(zhì)量的基本要求

 

　　1.建立健全養(yǎng)老服務(wù)崗位職責(zé)和適宜的養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2.各崗位應(yīng)提供的養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目規(guī)范。

 

　　3.符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，并達(dá)到“陽(yáng)光餐飲”要求。

 

　　三、養(yǎng)老送餐上門服務(wù)要求

 

　?。ㄒ唬┧筒蜁r(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔、環(huán)保的食品容器、餐具和包裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程食品不受污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

 

　?。ǘ┧筒腿藛T應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

 

　　第二部分：老年餐桌服務(wù)管理規(guī)范

 

　　一、實(shí)行“五公示”制度

 

　　健康證、收費(fèi)價(jià)格以及對(duì)老年人的優(yōu)惠、食品安全管理制度、食品安全承諾書、舉報(bào)電話上墻公示。

 

　　二、完善場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備

 

　　1.就餐場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，每次就餐后應(yīng)進(jìn)行一次清潔。

 

　　2.場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)備餐區(qū)域，設(shè)操作臺(tái)、洗手、消毒、更衣設(shè)施和紫外線燈。

 

　　3.場(chǎng)所內(nèi)與外界直通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)配置風(fēng)幕機(jī)或紗門紗窗，設(shè)滅蠅燈。

 

　　4.有保溫設(shè)施并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期進(jìn)行清潔和維修。

 

　　5.有餐飲用具消毒和保潔設(shè)施并保持衛(wèi)生、清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。無(wú)專用餐飲用具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性消毒餐飲用具或者采用集中式消毒餐飲具。

 

　　6.場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并及時(shí)清除垃圾、進(jìn)行清洗。

 

　　三、加強(qiáng)過(guò)程控制

 

　　1.從業(yè)人員持有有效的健康證明，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。

 

　　2.接觸食品的設(shè)備、工具、容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，用前應(yīng)清洗消毒。

 

　　3.每次分餐前備餐區(qū)域應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。

 

　　4.從烹飪后至食用時(shí)限控制在2小時(shí)內(nèi)；需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需食用時(shí)應(yīng)進(jìn)行充分加熱后方可食用。

 

　　5.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

 

　　6.應(yīng)有配餐過(guò)程控制相關(guān)記錄。

 

　　第三部分：養(yǎng)老助餐環(huán)境及設(shè)施規(guī)范

 

　　一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

 

　?。ㄒ唬╅T口環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.坡道：應(yīng)符合無(wú)障礙標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求，坡度不大于1/12；寬度應(yīng)能滿足輪椅360度回轉(zhuǎn)要求；欄桿材質(zhì)要求為304不銹鋼，要求為雙層欄桿，上層要求距離地面完成面900mm高，下層為700mm高；地面為帶防滑條的防滑毛面石材或防滑瓷磚；

 

　　2.扶手：應(yīng)連續(xù)，欄桿下端設(shè)高度不低于100mm的安全擋臺(tái)，防止老年人拐杖滑出或輪椅碰撞欄桿，起點(diǎn)以醒目黃色提示，欄桿起止點(diǎn)延伸300mm。

 

　　3.臺(tái)階：臺(tái)階踏步邊緣（距離邊緣30mm的地方）應(yīng)設(shè)置兩根10mm的防滑條（間隔20mm）；踏面和踢面顏色要有區(qū)分，應(yīng)設(shè)置提示標(biāo)識(shí)。

 

　　4.加裝扶手（室內(nèi)、入口處、拐角處）：扶手要求材質(zhì)為外部尼龍，內(nèi)部不銹鋼，安裝在距離地面900mm處；扶手直徑大小需便于把握，過(guò)道有突出物的要加裝遮擋扶手；扶手收頭要向下彎，拐角陽(yáng)角處為圓角。

 

　　（二）大廳及通道環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

 

　　吊頂：安裝礦棉板吊頂或石膏板吊頂。同時(shí)，為方便老年人就餐及點(diǎn)餐，更換高亮度筒燈，照度為200lx。

 

　?。ㄈ┚筒蛥^(qū)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.墻面：墻面為防火板，1.8m以下不應(yīng)有突出物；滅火器和標(biāo)示板設(shè)置不妨礙輪椅或拄拐者通行的位置；墻面顏色應(yīng)為橙色，陽(yáng)角護(hù)角要求為軟性材質(zhì)，踢腳線陽(yáng)角護(hù)角也應(yīng)為軟性材質(zhì)。

 

　　2.地面：均須為帶防滑條的防滑地磚，顏色為棕色（需與店面風(fēng)格相符且美觀實(shí)用）；老年人就餐可能通過(guò)的通道地面均設(shè)置防滑墊；老年餐區(qū)域與其他就餐區(qū)域有明顯區(qū)分的過(guò)門石。

 

　?。ㄋ模┫词謪^(qū)及衛(wèi)生間環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.廁所：馬桶加裝可移動(dòng)式輔高坐架，方便老年人使用（加裝后高度為50cm）；卷紙架、沖水感應(yīng)設(shè)施距地面完成面60cm，卷紙架應(yīng)設(shè)置在側(cè)邊或前邊方便使用的位置，盡量不設(shè)置在左右后方；沖水感應(yīng)設(shè)施男女衛(wèi)生間各設(shè)置一個(gè)，腳踩式。

 

　　2.洗面盆：洗面盆及馬桶扶手要求材質(zhì)為外部尼龍，內(nèi)部不銹鋼（要求美觀），可為折疊式；洗面盆下方尺寸設(shè)計(jì)需防止磕碰坐輪椅老人，扶手應(yīng)方便坐輪椅老年人使用（高82.5cm）；馬桶兩側(cè)扶手，橫桿高75cm，豎桿距離馬桶外邊25cm，直徑35mm。

 

　　3.報(bào)警器（廁所內(nèi)警報(bào)器）：廁所內(nèi)在馬桶周圍或洗面盆周圍方便操作的位置設(shè)置警報(bào)器，高度要求85cm，防止兒童玩耍觸碰。

 

　　4.門：門寬≥80cm，廁所內(nèi)應(yīng)150cm×150cm的回旋空間，方便輪椅出入。

 

　　5.其它：取消廁所內(nèi)外高低差，改用防滑地磚。

 

　　二、設(shè)備及設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

 

　?。ㄒ唬┳酪纬叽鐦?biāo)準(zhǔn)

 

　　1.餐桌：要求為木質(zhì)餐桌，桌面各角為圓角；桌腿底部有防滑膠墊，顏色為與店面其他餐桌接近，餐桌尺寸不宜過(guò)大。

 

　　2.餐椅：要求為木質(zhì)餐椅，須帶扶手，不宜過(guò)重且方便移動(dòng)；椅腿底部須有防滑膠墊，有軟包靠背及座面，顏色應(yīng)與店面其他餐椅接近。

 

　?。ǘ┎途邩?biāo)準(zhǔn)

 

　　1.顏色：亮色，提高25%的食欲。

 

　　2.材質(zhì)：不宜打碎、健康。

 

　　3.形狀：無(wú)銳利棱角。

 

　　4.功能：方便老人取拿食物，最好有磁鐵吸盤、手柄等方便老年人就餐的設(shè)計(jì)，預(yù)防湯、水打翻。

 

　　附件2

 

　　北京市養(yǎng)老助餐服務(wù)單位備案表

　　備注：1.此表一式多份，出具意見(jiàn)主體各執(zhí)一份，報(bào)市民政局一份。

 

　　2.各出具意見(jiàn)主體應(yīng)當(dāng)在備案前聯(lián)合進(jìn)行實(shí)地檢查驗(yàn)收