米池（現(xiàn)為南慈廉郡米池坊），是越南河內(nèi)市歷史悠久的扁糯米村。從嫩嫩的糯稻，經(jīng)過不同工序，米池人民做出清雅香味的扁糯米，它被譽(yù)為田地的“玉寶”，體現(xiàn)了河內(nèi)人在飲食文化中的精致。米池扁糯米生產(chǎn)業(yè)已被列入越南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。米池人一邊保持各傳統(tǒng)生產(chǎn)工序， 一邊積極地更新方法和豐富產(chǎn)品類型。
曾被寫進(jìn)不少篇詩(shī)歌和散文的扁糯米，讓人們誤以為其是河內(nèi)秋天的禮物。其實(shí)，扁糯米有兩個(gè)生產(chǎn)季節(jié)：冬春季和夏秋季水稻。收割季之前的夏天初日，就是那些裝滿嫩綠的糯稻的車子熙熙攘攘地走進(jìn)米池村的時(shí)候。帶回來(lái)的這些青翠及新鮮糯稻立即被脫粒，選出秕子，洗干凈。然后拿來(lái)開始第一工序——炒糯稻。
炒糯稻都用厚大的鐵鍋來(lái)炒。在炒過程中，用小火不停地翻炒讓糯米慢慢熟，不催熟又不失水。每次炒要差不多兩個(gè)小時(shí)才完成。糯米剛熟便拿出去放涼，涼后去舂。接著，手巧的人將篩把剩下的稻殼、穎選凈。扁糯米做完之后馬上被仔細(xì)地包裹起來(lái)，保持濕度，最里面襯一層芋葉。夏天，米池人用荷葉包裹，扁糯米香與荷葉香混搭在一起，香味更是別具一格。
扁糯米由嫩糯稻做成，一般100公斤稻谷能做出15到18公斤扁糯米。村民杜德協(xié)說(shuō)：“扁糯米生產(chǎn)業(yè)在米池村已有百年的歷史。我們?nèi)匀槐３诌^去扁糯米生產(chǎn)的老工序，同時(shí)使用旋轉(zhuǎn)機(jī)、扁糯米舂機(jī)等，這樣一來(lái)很省力氣，也不過于勞累。盡管是有設(shè)備的支持但我們?nèi)员Ａ艄湃藗飨碌能浵愕南阄丁?/div>
米池原名英山，喃字名字為幾美。因這里的田地肥厚，所以農(nóng)民種植出來(lái)的稻谷特軟、特香。最好吃的大米種子是‘八楝米’。米池這個(gè)名字的意思是”大米的池塘“，是以這片土地的特產(chǎn)命名的。以著名的‘八楝米’制成米池扁糯米又軟香又清雅。不過，河內(nèi)還有紙橋郡的望村扁糯米先出了名，因此，米池扁糯米少為人知。一直到這幾年來(lái)對(duì)”商標(biāo)“ 的意識(shí)提高后，政府和人民才努力地肯定米池扁糯米的價(jià)值。突出活動(dòng)之一為于2012年舉行了第一次”米池扁糯米的佳節(jié)“，現(xiàn)已成為年度文化活動(dòng)，推介扁糯米及其生產(chǎn)技術(shù)，吸引了廣大游客前來(lái)參觀和品嘗。
由于都市化過程的影響，至今米池的稻田不再存在，但是為了產(chǎn)品質(zhì)量保證，米池人來(lái)到北寧、北江、興安等大米好品種生產(chǎn)地訂購(gòu)原料。目前，全坊從事該業(yè)家庭共有80戶左右。以前，人民主要生產(chǎn)扁糯米，但現(xiàn)在因市場(chǎng)要求，米池人還生產(chǎn)扁糯米肉團(tuán)、扁糯米餅、扁糯米干、扁糯米飯、冷凍鮮扁糯米等新產(chǎn)品。以前，若想送禮或隔日使用只能買干片，現(xiàn)在則不同了，人們可以選購(gòu)冷凍鮮扁糯米。米池的冷凍鮮扁糯米很受到客戶的青睞。從冷藏拿出來(lái)幾分鐘后的扁糯猶如剛出鍋的一樣香軟，比干片好吃得多。
河內(nèi)文化和體育局遺產(chǎn)管理部門主任范氏蘭英表示：”在當(dāng)?shù)乜疾炀哂袃r(jià)值的傳統(tǒng)行業(yè)時(shí)，我們高度評(píng)價(jià)本地人民對(duì)此傳統(tǒng)業(yè)的保護(hù)、熱心以及當(dāng)?shù)卣呐拓?zé)任感。這是米池扁糯米生產(chǎn)業(yè)被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的原由之一，其帶來(lái)非常積極的效應(yīng)。村人與傳統(tǒng)業(yè)更加緊密結(jié)合起來(lái)，推廣工作更加順利。最明顯是米池的產(chǎn)量與日俱增。“
目前，米池扁糯米不但在國(guó)內(nèi)銷售，還銷往世界各國(guó)，成為頗受游客青睞的河內(nèi)禮品。在河內(nèi)召開的第二次朝美首腦會(huì)議期間，從河內(nèi)數(shù)百道美食中，政府已將米池扁糯米選為招待國(guó)際代表的九個(gè)菜肴之一。米池扁糯米生產(chǎn)業(yè)是得到保護(hù)、弘揚(yáng)以及帶來(lái)較高經(jīng)濟(jì)效益的傳統(tǒng)業(yè)之一。目前米池坊委員會(huì)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)建設(shè)生產(chǎn)與推介區(qū)，為人民生產(chǎn)和推介扁糯米提供幫助。若此建議得以通過，米池扁糯米將有更多新機(jī)會(huì)走向世界，傳播首都河內(nèi)的特色飲食文化。（完）
日期：2019-05-29
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