食品飲料新品| 牛油果口味在發(fā)酵乳中的應(yīng)用··· ···

       牛油果外形像梨，外皮粗糙似鱷魚(yú)頭，果肉黃綠，口感柔軟似乳酪，中間嵌有一個(gè)很大的果核。雖然既不好看又不好吃，但因其營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而被稱為“森林黃油”，吉尼斯世界紀(jì)錄甚至把牛油果評(píng)為最有營(yíng)養(yǎng)的水果。

       近年來(lái)，牛油果憑借其高熱、高鉀、低糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了消費(fèi)者青睞成為網(wǎng)紅水果之一。相比其他水果，牛油果最明顯的特征就是高熱量，其脂肪含量約為15%，而常見(jiàn)水果脂肪含量一般都在0.5%以下。

       牛油果在食品方面的應(yīng)用：

       牛油果除可以作為鮮果生食外，還可以做成壽司、沙拉、涼拌菜、果汁、果醬、果珍等。食品企業(yè)一般是將牛油果與牛乳配合，經(jīng)巴氏殺菌后制成發(fā)酵乳，既避免了強(qiáng)熱處理后的苦味，又盡可能地保持了牛油果原本的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味 。食品伙伴網(wǎng)競(jìng)品數(shù)據(jù)庫(kù)為您整理出牛油果口味的發(fā)酵乳。一起來(lái)看一下，相信對(duì)您進(jìn)一步的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)會(huì)有所幫助： 

1.新希望 果粒風(fēng)味發(fā)酵乳 牛油果+青檸+獼猴桃


配料表：
生牛乳、牛油果青檸獼猴桃果粒果醬（添加量≥9.0%）、白砂糖、乳清蛋白粉、明膠、乙?；矸哿姿狨?、果膠、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌（NCFM）、乳雙歧桿菌（HN019）

2.得益 優(yōu)麥 風(fēng)味發(fā)酵乳 燕麥+牛油果


配料表：
生牛乳＞80%，果味醬（燕麥，牛油果）≥10%，白砂糖，稀奶油，淡煉乳，濃縮乳清蛋白，淀粉，瓊脂，果膠，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，食品用香精。

3.蒙牛 冠益乳 BB-12麥酪乳 藜麥+燕麥+牛油果


配料表：
生牛乳，藜麥燕麥牛油果果味醬（添加量≥10%，其中含藜麥10%，燕麥15%），白砂糖，稀奶油，食用淀粉，濃縮牛奶蛋白粉，低聚果糖，蛋黃粉，食用香精，乳雙歧桿菌BB-12，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳脂亞種，乳酸乳球菌乳酸亞種，嗜酸乳桿菌。

4.新希望 琴牌 初心 青瓜牛油果


配料表：
生牛乳、白砂糖、青瓜牛油果果醬≥5%、稀奶油、乳清蛋白粉、雞蛋蛋黃粉、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌

5.蒙牛 純甄 巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸牛奶 青檸抹茶牛油果口味


配料表：
生牛乳、白砂糖、果醬（牛油果、檸檬）、稀奶油、抹茶粉、乳清蛋白粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、果膠、食品用香精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。
果醬（牛油果、檸檬）添加量≥0.5%
抹茶粉添加量≥0.1%
菌種添加量≥1×106CFU/100g

總結(jié)：
1.從以上5款產(chǎn)品可以看出牛油果一般不會(huì)單獨(dú)一種口味出現(xiàn)，一般是和其他口味復(fù)合。這也是因?yàn)榕Ｓ凸兜啦⒉幻黠@、單一種類食物營(yíng)養(yǎng)有限而導(dǎo)致。
2.從以上5款產(chǎn)品可以看出常與牛油果搭配的口味有檸檬、獼猴桃、青瓜、燕麥、藜麥等。
3.以上5款產(chǎn)品都是添加含有牛油果的果醬。
4.牛油果口味的飲料現(xiàn)在不怎么常見(jiàn)，可能也是因?yàn)榭谖恫惶黠@的原因，可能以后牛油果復(fù)合的飲料也會(huì)比較多，期待。
5.牛油果營(yíng)養(yǎng)成分表： 注：文章及圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)資料整理或?qū)嶋H拍攝，如有涉及侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。想要了解更多的新品信息請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“食品飲料創(chuàng)新研究”。