食品伙伴網(wǎng)訊 9月27日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局通報，近期該局組織抽檢肉制品、酒類、食糖、餐飲食品和食品添加劑5類食品275批次樣品，11批次餐飲食品和餐飲具被檢出不合格，消費者外出就餐時需注意。
（來源：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局）
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4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，喀什市蘭世牛肉面館加工自制的油香、伊寧市金響早餐店加工的油條（自制）、伊寧市北京路云善雜燴湯店加工的油條（自制）均檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當(dāng)前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。
還有1批次為：和田市何胖子味當(dāng)家餐廳加工的鹵豬耳（自制），該樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽可用于食品防腐、護色。在肉制品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計）不得高于30mg/kg。但是，為保證食品安全，確保公眾身體健康，《衛(wèi)生部國家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛(wèi)生部公告2012年第10號）》規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
餐飲具檢出微生物指標(biāo)、其他污染物指標(biāo)問題
不合格樣品中，有7批次餐飲具檢出微生物指標(biāo)、其他污染物指標(biāo)問題。其中，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）天津南路大龍燚火鍋店經(jīng)營使用的復(fù)用餐飲具、烏魯木齊市米東區(qū)米泉一號自助火鍋經(jīng)營使用的復(fù)用餐具。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底 ，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/span>
還有4批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：博樂市姊妹花老回民食府經(jīng)營使用的餐碗、經(jīng)營地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)幸福路226-202號的克拉瑪依區(qū)鼎勝合火鍋店經(jīng)營使用的復(fù)用型餐飲具（密胺）、焉耆品香老馬頭火鍋城經(jīng)營使用的餐盤、塔城市鼎味軒火鍋城經(jīng)營使用的餐碗。
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。其不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。
另外，還有1批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）兩項均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第23期）2019年 第76號不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | / | / | 喀什市蘭世牛肉面館 | 新疆喀什地區(qū)喀什市解放南路370號（明旺錦城小區(qū)）1幢1層15號商鋪 | 油香 | / | / | 2019/06/09 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計） | 578mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 2 | / | / | 伊寧市金響早餐店 | 新疆伊犁州伊寧市達(dá)達(dá)木圖開發(fā)區(qū)3巷4號 | 油條（自制） | / | / | 2019/06/05 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計） | 575mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 3 | / | / | 伊寧市北京路云善雜燴湯店 | 新疆伊犁州伊寧市經(jīng)濟合作區(qū)四川路江南春曉三期3號商業(yè)樓1層120號商鋪 | 油條（自制） | / | / | 2019/06/07 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計） | 397mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 4 | / | / | 和田市何胖子味當(dāng)家餐廳 | 新疆和田地區(qū)和田市人民路83號（十四師機關(guān)小區(qū)4號樓底2號門面） | 鹵豬耳（自制） | / | / | 2019/06/05 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | 12mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 5 | / | / | 烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）天津南路大龍燚火鍋店 | 新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）天津南路302號 | 復(fù)用餐飲具 | / | / | 2019/06/08 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 6 | / | / | 烏魯木齊市米東區(qū)米泉一號自助火鍋 | 新疆烏魯木齊市米東區(qū)輪臺東路北側(cè)乾和家園小區(qū)C區(qū)商業(yè)2層A | 復(fù)用餐具 | / | / | 2019/06/09 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 7 | / | / | 博樂市姊妹花老回民食府 | 新疆博州博樂市建國路世紀(jì)華庭G3棟3單元07號門面 | 餐碗 | / | / | 2019/06/05 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）；大腸菌群 | 0.011mg/100cm²； 檢出/50cm² |
不得檢出； 不得檢出 |
新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 8 | / | / | 克拉瑪依區(qū)鼎勝合火鍋店（所在地：克拉瑪依市） | 新疆克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)幸福路226-202號 | 復(fù)用型餐飲具（密胺） | / | / | 2019/06/04 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.010mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 9 | / | / | 焉耆品香老馬頭火鍋城 | 新疆巴州焉耆縣火車站十字路口新泰大廈2樓 | 餐盤 | / | / | 2019/06/10 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.019mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 10 | / | / | 塔城市鼎味軒火鍋城 | 新疆塔城地區(qū)塔城市伊寧路6號 | 餐碗 | / | / | 2019/06/12 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.016mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 11 | / | / | 塔城市大河魚館 | 新疆塔城地區(qū)塔城市伊寧路105號 | 復(fù)用餐盤 | / | / | 2019/06/12 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.019mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
（來源：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局）
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