食品伙伴網(wǎng)訊 2019年11月25日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的“2019感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用討會(huì)”在上海·維也納國(guó)際酒店正式啟幕。來(lái)自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業(yè)的感官分析人員及各大高校、研究院的專(zhuān)家老師們齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)感官前沿科學(xué)技術(shù)，探討企業(yè)感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用。
上午8：50，“2019感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”開(kāi)幕式在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀的主持下正式開(kāi)始，汪老師向與會(huì)代表介紹了此次研討會(huì)的日程安排以及參會(huì)交流的各位專(zhuān)家，并預(yù)祝大會(huì)圓滿(mǎn)成功。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠(yuǎn)釗
開(kāi)幕式上，由食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠(yuǎn)釗致歡迎辭，對(duì)與會(huì)人員表示熱烈歡迎，感謝大家對(duì)食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等一起，推動(dòng)感官在行業(yè)內(nèi)的穩(wěn)步發(fā)展。
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室研究員/主任 趙鐳
上午9:00，由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室研究員/主任 趙鐳給我們帶來(lái)《感官分析前沿技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化》的精彩分享。趙老師是食品感官分析領(lǐng)域的帶頭人，ISO技術(shù)專(zhuān)家，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，同時(shí)也是中標(biāo)院感官分析實(shí)驗(yàn)室主任。趙老師從理論上和實(shí)踐上構(gòu)建了我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的技術(shù)體系，作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人實(shí)現(xiàn)了我國(guó)感官分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)零的突破，并在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)向與會(huì)人員全面闡述了感官分析前沿的標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)內(nèi)容。
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心感官研究經(jīng)理 蘇曉霞
上午9:45，由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心感官研究經(jīng)理 蘇曉霞給我們帶來(lái)《感官評(píng)價(jià)技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用》的精彩分享。蘇老師是中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人，有著12年的感官評(píng)價(jià)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。本次報(bào)告結(jié)合產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的流程，主要介紹了感官評(píng)價(jià)技術(shù)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程的應(yīng)用以及發(fā)展方向。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授 田師一
上午10:40，由浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授 田師一給我們帶來(lái)《數(shù)據(jù)分析及口感標(biāo)簽在食品感官分析中的應(yīng)用研究》的精彩分享。田老師長(zhǎng)期從事感官評(píng)價(jià)、智能感官（電子舌、電子鼻）、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析的研究與教學(xué)工作。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，分別從統(tǒng)計(jì)學(xué)的一些基本概念和常見(jiàn)統(tǒng)計(jì)特征量、常見(jiàn)概率分布及顯著性檢驗(yàn)（參數(shù)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)）、典型的非參數(shù)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)、感官數(shù)據(jù)分析幾種經(jīng)典多元統(tǒng)計(jì)方法等方面，并結(jié)合口感標(biāo)簽案例，介紹了數(shù)據(jù)分析在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用。
上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院教授 劉源
上午11:15，由上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院教授 劉源給我們帶來(lái)《智能感官技術(shù)在風(fēng)味分析及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用》的精彩分享。劉老師研究方向?yàn)槭称凤L(fēng)味與感官科學(xué)，今天分別從智能感官技術(shù)介紹、智能感官技術(shù)風(fēng)味分析進(jìn)展、智能感官技術(shù)在配方篩選及風(fēng)味模擬中的應(yīng)用研究、智能感官技術(shù)的研究展望等方面，介紹了智能感官技術(shù)在風(fēng)味分析及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。
上午11:50，食品伙伴網(wǎng)進(jìn)行了感官主題的發(fā)布，即宣布“感官評(píng)定認(rèn)證證書(shū)”項(xiàng)目正式啟動(dòng)。這是豐富企業(yè)和高校的感官評(píng)定學(xué)習(xí)，提升專(zhuān)業(yè)感官人才質(zhì)量和優(yōu)勢(shì)的一大利好消息，并呼吁與會(huì)代表多提想法和建議，希望攜手高校和企業(yè)，共同推動(dòng)該項(xiàng)目的實(shí)施落地。
在主題發(fā)布會(huì)的結(jié)尾，為了感謝大家對(duì)我們食品伙伴網(wǎng)的支持和關(guān)注，由食品伙伴網(wǎng)李總為六位優(yōu)秀代表學(xué)員頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和感官書(shū)籍，并合影留念。
下午13:30，大會(huì)在上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院 劉源教授的主持下正式開(kāi)始。
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀
緊接著，來(lái)自中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室副研究員 汪厚銀帶來(lái)《感官分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)解讀及設(shè)計(jì)方案解析》的精彩分享。汪老師主要從事感官分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，近年來(lái)圍繞感官分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、感官評(píng)價(jià)用器具、嗅覺(jué)和味覺(jué)閾值測(cè)試工具等方面開(kāi)展了相關(guān)的研究工作，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)緊緊圍繞主題，做了精彩分享。
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心研究經(jīng)理 卞祺
下午14:05，由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心研究經(jīng)理 卞祺帶來(lái)《想說(shuō)懂你不容易——消費(fèi)者需求與喜好研究》的精彩分享。卞老師研究經(jīng)驗(yàn)主要覆蓋食品行業(yè)，包括大米，食用油、乳制品、風(fēng)味油，休閑食品等領(lǐng)域，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)主要是圍繞消費(fèi)者需求的挖掘和驗(yàn)證做了精彩分享。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師 苑鵬
下午14:35，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師 苑鵬給我們帶來(lái)《現(xiàn)代智能感官分析技術(shù)助力產(chǎn)品研發(fā)和品控》的精彩分享。智能感官或電子放生技術(shù)在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，苑鵬老師在本次報(bào)告中介紹了電子鼻和電子舌在食品感官測(cè)定中的案例，以及電子鼻在瑪咖原料中等級(jí)鑒定、產(chǎn)地鑒別的具體應(yīng)用。
Eurofins 歐陸科技集團(tuán)感官研究與消費(fèi)者洞察中心（上海）項(xiàng)目經(jīng)理 龔麗婷
下午15:30，由Eurofins 歐陸科技集團(tuán)感官研究與消費(fèi)者洞察中心（上海）項(xiàng)目經(jīng)理 龔麗婷給我們帶來(lái)《消費(fèi)者感官分析全流程案例分享——以果味軟糖消費(fèi)者接受度測(cè)試為例》的精彩分享。龔老師從第三方項(xiàng)目執(zhí)行的角度出發(fā)，以果味軟糖消費(fèi)者接受度測(cè)試為例，詳細(xì)地介紹消費(fèi)者感官分析項(xiàng)目的完整流程，包括如何根據(jù)甲方企業(yè)的目的和需求確定合適的測(cè)試方法和執(zhí)行方案，如何進(jìn)行消費(fèi)者招募，如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試的準(zhǔn)備、執(zhí)行和數(shù)據(jù)的收集，以及根據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果可以得到哪些能夠幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化的結(jié)論和建議。
北京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系副教授 朱保慶
下午16:15，由北京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系副教授 朱保慶給我們帶來(lái)《消費(fèi)者“口”中的植物蛋白飲料-Napping告訴我們的答案》的精彩分享。本次報(bào)告以10種市售植物蛋白飲料測(cè)試項(xiàng)目為案例，從Napping測(cè)試的設(shè)計(jì)、測(cè)試的執(zhí)行、數(shù)據(jù)分析和探索等方面做了精彩分享。
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