隨著今年新型冠狀病毒疫情逐漸得到控制，許多食品生產(chǎn)企業(yè)也慢慢恢復(fù)生產(chǎn)，畢竟既要解決全國人民的飲食問題，也要在保證絕對安全的情況下，為自家生意進一步止損。恰逢今年是新的20年代紀元，又是中國傳統(tǒng)文化里十二生肖之首的庚子鼠年，我們懷著沉重的心情與新冠病毒進行持續(xù)的較量，殊不知在食品企業(yè)日常的經(jīng)營過程中，也會出現(xiàn)因為有害動物引發(fā)的一系列連鎖反應(yīng)，就比如病毒傳播、食物中毒、食品污染、財產(chǎn)損失和商譽受損等等。由于鼠類會通過啃咬電線磨牙，還可能會引起火災(zāi)造成人員傷亡。
那么今天，我們就借著鼠年先為大家介紹一下鼠害以及相應(yīng)的預(yù)防措施吧！
01
認識常見家棲鼠
相信大家都看過《貓和老鼠》的動畫片，對聰明機靈的小老鼠Jerry印象深刻，就讓我們先來了解一下常見的幾種家棲鼠，看看能否判斷出Jerry屬于哪一種老鼠呢？
要注意的是，黃胸鼠的幼鼠大小與小家鼠差不多，但是它們的爪子和頭部比小家鼠要稍大些，所以人們一般通過這個特征來區(qū)分二者。
02
老鼠的習(xí)性與特點
老鼠天生機敏，與人一樣也擁有觸覺、聽覺、味覺、嗅覺和視覺。但他們是色盲+近視眼，視線范圍只能看到1-1.3m遠的地方，觸須就是他們的“導(dǎo)盲棒”，因此他們喜歡沿著墻奔跑。有些讀者可能發(fā)現(xiàn)，有時你老遠就發(fā)現(xiàn)了老鼠并且想去追趕它，但即使它背朝你，卻似乎后腦勺長了眼睛一般迅速逃走。這是因為啊，他們的毛發(fā)能感受到10-17m遠的氣流，所以即使相隔很遠，這幫狡猾的家伙們也會立馬逃走啦！
這些家棲鼠具有很強的遷移能力，范圍可以達到50-100m，在食品加工廠和酒店的家棲鼠一年會有幾度在冷暖場所之間切換。褐家鼠和黃胸鼠對環(huán)境中出現(xiàn)的新物都有恐懼和回避的行為，成為新物反應(yīng)（避新行為），尤其是黃胸鼠更為突出，這給我們的鼠害防治造成了很大的困難。
記得Jerry的小窩就搭在了主人家的墻基處，離廚房還很近，看它還算小巧可愛的模樣我們基本可以判斷它屬于小家鼠～值得一提的是，這類老鼠常隨著家具、車輛等被動遷往新的居住地，且沒有避新行為，對什么都很好奇，因此特別容易被捕鼠器和粘鼠板捕到。
老鼠們味覺敏銳，因此毒鼠餌一定要新鮮干凈。同時有些企業(yè)使用超聲波驅(qū)鼠器，但其實超聲波幾乎只能直線傳播，可以被建筑物阻擋，距離大于5m時作用減半，距離大于10m時即消失，而且老鼠對于超聲波具有很強的適應(yīng)性，因此不建議在室內(nèi)以超聲波驅(qū)鼠器作為主要設(shè)備進行殺滅，在室外（出入口附近）可以安放一些用于驅(qū)除流竄的尚未“安家”的老鼠。
03
如何檢查鼠害
一般來講，食品和餐飲企業(yè)都會通過第三方蟲害公司（PCO）進行鼠蟲害的防治，當然，要配合這些公司的服務(wù)也需要食品或餐飲企業(yè)捕捉必要的蟲害信息提供給第三方，以便于做出最適合自己企業(yè)的防治方案。正規(guī)的蟲害人員進行檢查時，需要佩戴保護手套、手電筒、擦手步或紙巾、螺絲刀（征得客戶同意后，開啟需要被檢查的設(shè)備）、建筑平面圖和記錄紙（記錄蛛絲馬跡）。企業(yè)應(yīng)當配合第三方機構(gòu)進行有效溝通，尤其是鼠害的歷史記錄、活動線索（爪印、啃咬痕跡、鼠糞）等。
檢查一般從環(huán)境因素、結(jié)構(gòu)漏洞和吸引因素三方面進行考慮。
1. 環(huán)境因素包含民宿、村落、臨近企業(yè)等，由于老鼠具有遷移能力，如果周邊有工地存在，那附近地區(qū)的鼠害可能比較嚴重，因為老鼠原有的活動場所遭到了破壞，從而被迫遷移。
2. 結(jié)構(gòu)漏洞也需要特別關(guān)注，比如通往外部的通風(fēng)管道是否加了金屬防鼠網(wǎng)，是否有與建筑物距離特別近的樹枝或灌木，門或門底部縫隙是否有裂口。因為老鼠可以穿過的縫隙距離十分小，因此一點點縫隙就可以使老鼠入侵。
3. 吸引因素包括裸露的食品、糟糕的衛(wèi)生狀況和雜亂的物品擺放。露天的垃圾堆放和長期不清理的垃圾桶都將吸引老鼠入侵。
04
鼠害的防控措施
傳統(tǒng)的消滅蟲害的方法統(tǒng)稱為“PK”方案，即Pest Killing，找人使用殺蟲劑噴灑至環(huán)境各處，有蟲就滅。這樣做看起來確實省錢又快速，但并不能從根本上解決問題，并且一段時間后還可能反復(fù)出現(xiàn)，麻煩不斷……而且對于食品加工企業(yè)來說，殺蟲劑的應(yīng)用不能作為生產(chǎn)車間常規(guī)控制的程序，必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS并且嚴謹企業(yè)內(nèi)部無資質(zhì)證的員工實施化學(xué)處理，因此具有很大局限性。
現(xiàn)有一種比較廣泛應(yīng)用的蟲害防治措施稱為綜合害蟲管理PMP（Pest Control Management Plan），是以對害蟲進行定期監(jiān)測，并以此結(jié)果判斷：
· 該什么時候進行處理和防治？
· 該采取什么處理手段？
其中的處理手段會結(jié)合物理防治、機械防治、生物防治、調(diào)整客戶運作傳統(tǒng)和進行相關(guān)培訓(xùn)等。目的是將害蟲數(shù)量降至不足為患，而使用低毒性的殺蟲劑是最后才用的處理手段。知己知彼，百戰(zhàn)不殆，要阻斷老鼠首先要學(xué)會像老鼠一樣思考：
老鼠在找什么？？？食物、水、居住地。
老鼠喜歡什么？？？潮濕/干燥、溫暖、雜亂的環(huán)境
因此我們實施鼠害管理的原則主要有四個：預(yù)防、阻擋、清潔、殺滅。
預(yù)防：讓你的工作場所不被老鼠所喜歡
1. 無食物：堅壁清野，沒有食物！
· 及時清除灑出的食物殘留
· 廢棄物打包
· 及時清潔和消毒
2. 無水：滴水不漏，拒絕賭塞！
· 疏通下水道
· 清除積水
· 堵住漏水點
· 關(guān)閉水龍頭
3. 無居住地：排查縫隙，堆放整齊！
· 維護工作場所干凈整潔
· 清除廢棄的設(shè)備和材料
· 不要有遺漏場所（雜物間、空調(diào)機組房、吊頂平臺）
· 操作間地面墻面無破損縫隙
阻擋：擋住老鼠來路，限制擴散途徑
1. 入口處的門應(yīng)設(shè)置擋鼠板，擋鼠板的外表面應(yīng)為鐵制，高度在60cm以上，放置后與插槽、地面之間的縫隙應(yīng)小于0.6cm，同時插槽與墻體的固定處也要確保無縫隙，擋鼠板應(yīng)隨時放置。
2. 所有門的門基和門側(cè)的縫隙不能大于6毫米，最好門是固定和密閉的，窗必須無缺口和縫隙。
3. 建筑外圍的洞和缺口等應(yīng)用水泥和環(huán)氧樹脂等材料封閉。
4. 通向外面的管道、電線和屋頂開口等通道都必須完全封閉，所有的地溝、下水道的蓋子下方、通風(fēng)口、天窗應(yīng)安裝6*6mm的網(wǎng)罩。
5. 愛惜愛護防鼠設(shè)備。
清潔：嚴格遵循GMP/CIP，全員參與“全面質(zhì)量管理”
1. 正確儲存食物，食品（特別是烘焙食品）距離地面至少6英寸（約15cm）。
2. 食品、原料或包材若發(fā)現(xiàn)有被老鼠入侵的痕跡必須立刻丟棄，并調(diào)查和找到鼠害的來源，并寫入“報廢-調(diào)查-解決”系列報告。
3. 清潔劑和消毒劑需要使用符合食品加工車間環(huán)境的類別，根據(jù)規(guī)定和要求進行標注，并通過正規(guī)途徑采購，只有經(jīng)過培訓(xùn)的員工才可使用這兩類化學(xué)品。
4. 清除衛(wèi)生死角，地面不留積水，廠區(qū)不留垃圾，確保垃圾桶有牢固的蓋子并且干凈、無殘渣。
5. 廠區(qū)內(nèi)設(shè)備設(shè)施定期清潔，閑置設(shè)備也需按時保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)備無潤滑脂和食物殘渣，所有表面清潔，尤其是設(shè)備底下和機器內(nèi)部。
殺滅：按規(guī)定和要求使用滅鼠器具
1. 與有資質(zhì)并且專業(yè)的PCO一起制定預(yù)防方案，需包含一份標記有捕鼠設(shè)備和其他蟲害控制/監(jiān)測位置的廠區(qū)圖。
2. 需有專人負責(zé)車間的蟲害情況，將進入車間和完成蟲控檢查或殺滅時的情況匯報給此負責(zé)人。
3. 每次進行蟲控檢查或殺滅活動后都需有一份紙面報告并留作備案。
4. 附幾種常用的滅鼠設(shè)備：
05
總 結(jié)
想要進行有效的鼠害防控，企業(yè)需對目前的情況進行定期回顧，因此分析和總結(jié)亦顯得尤為重要，畢竟蟲害防控也可以通過PDCA模型來持續(xù)改進嘛！這就要求我們企業(yè)不但有適合自己的蟲害防控計劃，還要進行趨勢分析、年度回顧、全員培訓(xùn)、及時報告制度、年審及驗證等等一系列措施來達到真正的防控目的。團體標準T/CPCACN0005-2019中也對有害生物防治的監(jiān)控和服務(wù)內(nèi)容提供了指南，有興趣的朋友可以去查詢閱讀一下～
防治鼠害需要食品企業(yè)與專業(yè)服務(wù)機構(gòu)密切合作才能防患于未然，每位食品人也都有責(zé)任和義務(wù)及時匯報生產(chǎn)環(huán)境中的蟲害情況，別忘了——他們是病毒的傳播者！
附錄：現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求
食品安全法第四章第三十三條第二款（關(guān)于生產(chǎn)符合標準）：
—具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產(chǎn)經(jīng)營）：
—致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
—腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感光性狀異常的食品、食品添加劑；
食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）：
—生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感光性狀異常的食品、食品添加劑。
行業(yè)：
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