為進(jìn)一步提升學(xué)校（幼兒園）食品安全監(jiān)管效能，保障廣大學(xué)生“舌尖上的安全”，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局、市公安局、市人社局、市衛(wèi)健委聯(lián)合開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。都有哪些重點(diǎn)檢查內(nèi)容呢？
校園食品安全守護(hù)行動(dòng)十項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)
NO.1
全面落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，嚴(yán)厲查處校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者無(wú)證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。
NO.2
嚴(yán)格落實(shí)供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。
NO.3
嚴(yán)厲查處采購(gòu)、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常和超過(guò)保質(zhì)期等食品和食品添加劑行為。
NO.4
嚴(yán)厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。
NO.5
嚴(yán)厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為。
NO.6
嚴(yán)厲查處未按規(guī)定制定和實(shí)施經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的行為。
NO.7
全面推行學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
NO.8
探索應(yīng)用5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，推行校園食品安全智慧管理。
NO.9
深入推進(jìn)學(xué)校食堂“提A工程”。
NO.10
廣泛開展校園食品安全社會(huì)共治，鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)校引入第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)參與學(xué)校食品安全管理。
具體該怎么做？
二十二條具體措施
全面落實(shí)校外供餐單位食品安全主體責(zé)任
供餐單位要按照食品安全法律法規(guī)要求，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，完善并落實(shí)從原料進(jìn)貨查驗(yàn)至食品分餐、通過(guò)HACCP或IS022000體系認(rèn)證配送全過(guò)程的食品安全管理制度，全市為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管并向供餐學(xué)校展示，落實(shí)食品安全責(zé)任險(xiǎn)制度。
1、科學(xué)防控安全風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合實(shí)際，全面分析從原料采購(gòu)至食品分餐、配送全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定針對(duì)性強(qiáng)、科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險(xiǎn)防控要求，督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格落實(shí)。定期開展食品安全自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題隱患。建立HACCP或ISO22000體系，全市為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位于2020年底前通過(guò)HACCP或ISO22000體系認(rèn)證。
2、嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料。制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求，嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導(dǎo)建立食品原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長(zhǎng)期供貨協(xié)議。確定責(zé)任心強(qiáng)具備必要的食品品質(zhì)辨別能力的專人負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求。加強(qiáng)對(duì)食品原料供應(yīng)商的監(jiān)督，及時(shí)撤換存在食品安全問題的供應(yīng)商。
3、規(guī)范加工制作行為。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范從原料貯存至食品分餐、配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等，嚴(yán)禁違規(guī)使用食品添加劑。
4、全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，向?qū)W校、市場(chǎng)監(jiān)管、教育、人力資源社會(huì)保障部門公開食品加工制作信息，主動(dòng)接入市場(chǎng)監(jiān)管部門智慧監(jiān)管平臺(tái)接受監(jiān)督，強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。
5、提升食品安全管理能力。定期對(duì)大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒效果等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。充分運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的物聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。
嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制
學(xué)校要按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理的規(guī)定》要求，落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）在食品安全管理中的工作要求，落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全重大決策、負(fù)責(zé)自查報(bào)告、整改工作的審核，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問題。
6、自查整改食品安全問題隱患。各地學(xué)校校長(zhǎng)要組織對(duì)學(xué)校食堂及供餐單位（含向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位）開展全面的風(fēng)險(xiǎn)排查，定期對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題，有針對(duì)性地制定明確、可操作的防控要求并嚴(yán)格落實(shí)。加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員，定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，建立食品安全追溯體系，強(qiáng)化從原材料采購(gòu)到供餐全過(guò)程的控制管理。學(xué)校應(yīng)健全食品安全巡查的組織實(shí)施，每月至少要開展一次巡查，全面檢查供餐單位食品安全情況，要及時(shí)更換不符合相關(guān)要求的集體用餐配送、承包、委托經(jīng)營(yíng)單位。
7、實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)。學(xué)校要以肉、蛋、奶、米、面、油等消費(fèi)量大的食品原料為重點(diǎn)，選擇相對(duì)固定的資質(zhì)齊全的食品供貨商，并與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。有條件的地區(qū)和學(xué)校實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)或集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，實(shí)行區(qū)域內(nèi)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一集中采購(gòu)。學(xué)校食堂采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購(gòu)驗(yàn)收和登記，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品可追溯。不得采購(gòu)無(wú)票證或票證不符的食品。
8、規(guī)范加工制作行為。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，鼓勵(lì)采用色標(biāo)管理、五常、6T等食品安全管理方法，提升學(xué)校食堂食品安全水平。鼓勵(lì)建立危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）或1S022000體系，并通過(guò)認(rèn)證。倡導(dǎo)實(shí)行分餐制。
9、建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度。中小學(xué)、幼兒園要按照國(guó)家、省有關(guān)要求，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。制定并落實(shí)陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員及職責(zé)內(nèi)容、要求，做好陪餐記錄。所有學(xué)生食堂每天均有學(xué)校中層以上管理人員付費(fèi)陪餐，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每月至少付費(fèi)陪餐一次，每學(xué)期陪餐4次以上。對(duì)存在的食品安全問題和風(fēng)險(xiǎn)隱患，學(xué)校要明確整改措施、整改時(shí)限，確定專人，督促食堂及時(shí)整改。有條件的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)探索建立家長(zhǎng)陪餐制度，并完善有關(guān)記錄等具體措施。
10、加強(qiáng)承包或委托經(jīng)營(yíng)、供餐單位管理。全市中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。除寄宿制學(xué)校外，全市學(xué)校原則上不得設(shè)置食品小賣部、超市、自動(dòng)售賣機(jī)等，確需設(shè)置的，須獲得教育主管部門同意并取得市場(chǎng)監(jiān)管部門許可，建立可售賣品類清單并按要求規(guī)范管理。采用供餐單位提供餐食的學(xué)校，應(yīng)嚴(yán)格按照深圳市相關(guān)要求選擇供餐單位。
切實(shí)強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理
11、實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查。對(duì)學(xué)校食堂、供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的單位持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，規(guī)范監(jiān)督檢查行為。深入排查使用腐敗變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、餐具用具清洗消毒不合格、違規(guī)使用食品添加劑等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
12、嚴(yán)懲重處違法行為。嚴(yán)懲重處校園食品安全違法違規(guī)行為，主動(dòng)向社會(huì)公開查處結(jié)果，及時(shí)將相關(guān)信用信息歸集至國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，加強(qiáng)信用監(jiān)管。及時(shí)受理、依法立案?jìng)刹樯嫦臃缸锏氖称钒踩讣?，依法?yán)厲打擊校園食品安全犯罪行為。
13、健全學(xué)校飲用水安全長(zhǎng)效機(jī)制。學(xué)校應(yīng)建設(shè)健全飲用水設(shè)施設(shè)備并加強(qiáng)對(duì)飲用水水質(zhì)檢測(cè)，安排專人對(duì)飲用水設(shè)備定期進(jìn)行安全衛(wèi)生巡查并做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行整改。定期組織開展學(xué)校飲用水安全聯(lián)合檢查，對(duì)采用自備井和二次供水的學(xué)校，要建立臺(tái)賬、定期檢查，督促學(xué)校全面落實(shí)飲用水安全保障措施，及時(shí)消除學(xué)校飲用水安全隱患。
14、加強(qiáng)食源性疾病防控。加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)與報(bào)告，織牢織密深圳市食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。衛(wèi)生行政部門督促轄區(qū)醫(yī)療、疾控機(jī)構(gòu)做好食源性聚集性病例識(shí)別與上報(bào)工作，對(duì)于學(xué)?；?qū)W生群體食源性疾病病例，規(guī)范開展食源性疾病流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)向同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。
積極推動(dòng)校園食品安全質(zhì)量提升
15、全面推行校園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。運(yùn)用視頻監(jiān)控技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和GIS信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)全市所有學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，同時(shí)將學(xué)校食堂視頻圖像通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)有針對(duì)性的向?qū)W生家長(zhǎng)開放。
16、探索推行校園食品安全智慧管理。探索應(yīng)用5G、AI人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，建設(shè)學(xué)校食堂智慧化管理系統(tǒng)，對(duì)校園每日原材料采購(gòu)儲(chǔ)存、加工過(guò)程、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、日常自查、食品安全信息公示等全鏈條實(shí)現(xiàn)智慧管理。
17、運(yùn)用“網(wǎng)絡(luò)課堂”提升從業(yè)者素養(yǎng)。充分運(yùn)用食品安全網(wǎng)絡(luò)課堂加強(qiáng)專業(yè)能力培訓(xùn)考核，連續(xù)3年對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員現(xiàn)場(chǎng)抽查考核100%覆蓋。相關(guān)部門要督促學(xué)校食堂等校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，促使其全面掌握和嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全要求，提升專業(yè)能力素養(yǎng)。
18、深入推進(jìn)學(xué)校食堂“提A工程”。加大投入，督促學(xué)校食堂軟硬件改造升級(jí)，通過(guò)改擴(kuò)學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、優(yōu)化加工制作流程、配置更新設(shè)備設(shè)施、提升日常管理能力水平，達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全量化A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全市學(xué)校食堂A級(jí)率提升至80%。
廣泛開展校園食品安全社會(huì)共治
19、引入第三方提升校園食品安全水平。鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)校通過(guò)引入食品安全第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)參與學(xué)校食品安全管理，定期查找食品安全管理漏洞、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、指導(dǎo)改進(jìn)，協(xié)助提高校園食品安全管理水平。持續(xù)加大對(duì)第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)考核管理，規(guī)范發(fā)展深圳市第三方專業(yè)服務(wù)市場(chǎng)，指導(dǎo)相關(guān)部門、學(xué)校規(guī)范應(yīng)用第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，助力校園食品安全水平提升。
20、深入推進(jìn)透明執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)校園。依托“星期三查餐廳”等品牌活動(dòng)，邀請(qǐng)“三代表一委員”參與，聯(lián)合媒體將監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查過(guò)程全程現(xiàn)場(chǎng)直播，檢查結(jié)果及時(shí)公布，通過(guò)媒體將全社會(huì)關(guān)注的學(xué)校后廚暴露在陽(yáng)光下，打擊違法違規(guī)行為，樹立規(guī)范先進(jìn)典型，努力營(yíng)造“食品安全社會(huì)共治”良好氛圍。
21、加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育。廣泛開展食品安全宣傳教育，通過(guò)主題班會(huì)、專題征文、知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等喜聞樂見的形式，向師生有效傳遞食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。對(duì)學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念。利用全民營(yíng)養(yǎng)周、520學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日和校園食品安全宣傳周等主題宣傳活動(dòng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)門戶網(wǎng)站、官方微信等渠道，以及進(jìn)校園等形式，廣泛開展師生的營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全科普知識(shí)宣傳，倡導(dǎo)健康飲食理念。
22、拓寬監(jiān)督渠道加強(qiáng)社會(huì)共治。健全學(xué)校食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，積極聽取學(xué)生家長(zhǎng)及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校食品安全工作的意見、建議。建立家長(zhǎng)委員會(huì)代表參與校園食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期開展“小小幫廚”、“食堂開放日”等系列活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)代表借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。
疫情仍未結(jié)束，市市場(chǎng)監(jiān)管局將全力嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)防發(fā)生群體性重大食品安全事故，讓廣大師生及家長(zhǎng)對(duì)校園食品安全滿意放心！
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