巴中市食品安全委員會(huì)辦公室巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)溫馨提示

　　隨著高溫季節(jié)來(lái)臨，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)加大。為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布2021年巴中市餐飲服務(wù)食品安全提示溫馨提示：

 

　　一、餐飲服務(wù)單位安全警示

 

　　（一）餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

 

　?。ǘ┎坏貌少?gòu)或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)儲(chǔ)存的冷鏈?zhǔn)巢谋仨毎词称钒踩鸵咔榉揽氐南嚓P(guān)要求進(jìn)行查驗(yàn)和儲(chǔ)存。

 

　?。ㄈ氖陆佑|直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品工作。患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

 

　?。ㄋ模┦称芳庸ぶ谱?、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，存放食材用具要進(jìn)行色標(biāo)管理，切實(shí)落實(shí)防蠅、防塵、防鼠等“三防”措施。

 

　　（五）嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實(shí)餐飲具清洗消毒管理要求，配備與餐飲具數(shù)量相對(duì)應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施，定位存放，保持清潔。

 

　?。﹪?yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。涼菜應(yīng)根據(jù)菜品特性由專人在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)域內(nèi)制作完成，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。

 

　?。ㄆ撸┙共少?gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。

 

　　（八）接待旅游團(tuán)隊(duì)、婚宴或其他團(tuán)體的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，避免冰飲與海鮮搭配飲食，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不得超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，做好餐飲具消毒、食品留樣、疫情防控等工作。

 

　?。ň牛┮坏┌l(fā)生有消費(fèi)者產(chǎn)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，第一時(shí)間安排就醫(yī)診治，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致污染的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

 

　　二、消費(fèi)者消費(fèi)溫馨提示

 

　?。ㄒ唬V大消費(fèi)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐，如遇無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

　?。ǘ┚筒瓦^(guò)程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

　?。ㄈ┚筒徒Y(jié)束時(shí)，應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。

 

　?。ㄋ模┚筒秃笕绯霈F(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴。

 

　　（五）在家就餐時(shí)，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開(kāi)，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。

 

　　（六）禁止采摘、購(gòu)買、加工制作不明品種的野生菌。

 

　　三、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒科普提示

 

　?。ㄒ唬┏孕迈r食物。不新鮮、腐敗變質(zhì)食物中有大量細(xì)菌滋生，這類食物容易引起食物中毒。要預(yù)防進(jìn)食變質(zhì)腐敗的食物。

 

　　（二）注意廚房用具清潔。廚房中鍋具、刀具、案板等都要定期消毒。煮沸消毒最方便，可以減少用具上細(xì)菌滋生，也可以避免食物中毒。

 

　?。ㄈ┦巢囊耆焱?。家中所剩的食物一定要及時(shí)放入冰箱保存，高溫加熱后再食用。生吃瓜果要洗凈，飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。不要暴飲暴食、大量喝冰鎮(zhèn)飲料等，保護(hù)胃腸道的正常抗病能力。

 

　?。ㄋ模┍苊獬圆皇煜な澄铩Ｓ行┦澄锉旧砭秃卸舅?，比如野蘑菇、野芹菜等，如果自己對(duì)這些食材不熟悉，盡量避免食用，以免引發(fā)食物中毒。

 

　?。ㄎ澹氐浊逑丛稀Ｙ?gòu)買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場(chǎng)，蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲(chǔ)存，以免破損部分在長(zhǎng)時(shí)間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要浸泡20至30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

 

　　巴中市食品安全委員會(huì)辦公室

 

　　巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2021年4月27日