食品安全宣傳周 | 歡迎來到“凍”感“食”界

　　防控疫情要“ 戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)、保持社交距離”。現(xiàn)在大家為了少出門，同時(shí)又保證生活方便及節(jié)省時(shí)間，經(jīng)常會(huì)選擇囤一些簡(jiǎn)單方便的速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等速凍面米制品，可以隨做隨吃。

 

　　黃埔關(guān)區(qū)內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米制品還大量供應(yīng)著整個(gè)粵港澳大灣區(qū)乃至海外市場(chǎng)，得益于方便快捷的物流，各地的消費(fèi)者們隨時(shí)可以嘗到正宗的粵式風(fēng)味。

 

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　　速凍面米制品，是指以小麥粉、 大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、 果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制）， 經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。速凍面米制品分為生制品和熟制品。生制品指產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品，熟制品指產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。

 

　　速凍是指使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃ 時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。

 

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011），主要有以下幾個(gè)方面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

 

　　原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

 

 

　　組織形態(tài)：具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形， 不破損，表面不結(jié)霜。

 

　　色澤：具有該品種應(yīng)有的色澤。

 

　　滋味、氣味：具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

 

　　雜質(zhì)：外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)。

 

 

　　以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品，過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 應(yīng)≤ 0.25。

 

　　污染物限量

 

　　不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中谷物及其制品的規(guī)定。

 

　　帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。

 

　　生制品的微生物限量主要檢測(cè)金黃色葡萄球菌、沙門氏菌兩項(xiàng)。

 

　　熟制品的微生物限量則檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、 金黃色葡萄球菌 、沙門氏菌等四項(xiàng)。

 

　　食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。

 

 

　　產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制、熟制，以及烹調(diào)加工方式。

 

　　冷鏈控制

 

　　產(chǎn)品貯存、銷售應(yīng)控制在-18℃以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在 2℃以內(nèi)。運(yùn)輸過程的最高溫度不得高于-12℃。

 

 

　　在面點(diǎn)的主要流派中，廣式面點(diǎn)自成一格，用料精博，品種繁多，形成了以“四大天王”（蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣、蛋撻）為代表的數(shù)百種特色面點(diǎn)。

 

　　那我們疫情期間吃這類食品有什么需要注意的呢？

 

 

　　購(gòu)買速凍食品時(shí)， 要注意選購(gòu)存放在低溫冷柜中、保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、 形狀正常的速凍面米制品。如發(fā)現(xiàn)冷柜溫度升高、產(chǎn)品包裝破損、 速凍面米制品已經(jīng)變軟等情況，建議不要購(gòu)買。

 

 

　　冰箱冷凍室設(shè)置溫度應(yīng)為-18°C， 目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長(zhǎng)繁殖，保證食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)定期清理冰箱，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食品。

 

 

　　速凍面米制品應(yīng)按照食品包裝標(biāo)識(shí)的方法，正確加熱做熟。特別是帶餡產(chǎn)品一定要煮熟蒸透，在加熱做熟食品時(shí)葷餡比素餡需要的時(shí)間長(zhǎng)， 以確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌。