中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與泰華施共同發(fā)布《汛期餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指南》

　　7月27日下午，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司、食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司緊急召開(kāi)會(huì)議，就汛情后食品安全管理、復(fù)工復(fù)產(chǎn)、提振消費(fèi)信心等相關(guān)工作進(jìn)行部署。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)出席了本次會(huì)議。

 

　　會(huì)上，食品安全協(xié)調(diào)司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)了7月26日李克強(qiáng)總理在國(guó)家防汛抗旱總指揮部主持召開(kāi)抗洪搶險(xiǎn)救災(zāi)和防汛工作視頻會(huì)議上講話(huà)精神。李克強(qiáng)總理指出，當(dāng)前正值“七下八上”防汛最關(guān)鍵階段，據(jù)預(yù)報(bào)，未來(lái)北方部分地區(qū)還可能有極端強(qiáng)降雨，臺(tái)風(fēng)還會(huì)對(duì)沿海地區(qū)帶來(lái)較大影響，防汛形勢(shì)仍十分嚴(yán)峻，要全方位采取措施，防患于未然，把損失降至最低。

 

　　針對(duì)汛期部分餐飲企業(yè)將面臨運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品原料、餐飲用具被污染的窘境，根據(jù)李克強(qiáng)總理重要指示和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)議精神，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和專(zhuān)門(mén)提供食品行業(yè)清潔消毒解決方案的泰華施公司緊急聯(lián)合起草《汛期餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指南》，指導(dǎo)餐飲企業(yè)從人員健康、個(gè)人防護(hù)、清潔消毒、用水安全、原料安全、蟲(chóng)害控制等六大方面做好汛期復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，妥善應(yīng)對(duì)臺(tái)風(fēng)和強(qiáng)降雨帶來(lái)的影響，安全快速恢復(fù)正常生產(chǎn)、生活，保障市場(chǎng)供應(yīng)和人民“舌尖上的安全”。

 

　　附件：

 

　　汛期餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指南

 

　　一、人員健康

 

　　復(fù)工復(fù)產(chǎn)前確認(rèn)食品從業(yè)人員健康證在有效期范圍內(nèi)，上崗前（包括營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備期間）做好全員健康檢查，禁止出現(xiàn)食源性疾病癥狀、化膿性滲出性傷口的相關(guān)人員從事食品加工活動(dòng)。禁止罹患霍亂、傷寒、痢疾以及甲型、戊型肝炎等傳染性疾病人員上崗。嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T(mén)的相應(yīng)要求約束人員活動(dòng)，維持疫情常態(tài)化管理中相應(yīng)人員管理舉措。

 

　　二、個(gè)人防護(hù)

 

　　1、避免人體皮膚直接接觸污水或污泥，從事清淤工作和清潔消毒工作時(shí)應(yīng)佩戴個(gè)人防護(hù)用品，如水鞋（條件允許使用下水褲），口罩，護(hù)目鏡，防水手套（條件允許使用勞保手套，避免清理污泥時(shí)被混雜的尖銳物割傷）等。如不慎接觸，應(yīng)及時(shí)快速做好清洗消毒，必要時(shí)快速就醫(yī)。一次性防護(hù)用品使用后應(yīng)及時(shí)丟棄?？芍貜?fù)使用的防護(hù)用具應(yīng)徹底清潔消毒干燥。

 

　　2、勤洗手，進(jìn)行清潔消毒工序前后應(yīng)使用洗手液徹底清洗手部，并使用消毒液或免過(guò)水洗手液對(duì)手部進(jìn)行消毒。

 

　　三、清潔消毒

 

　　1、排除污水：如場(chǎng)所可自然排水，則在污水徹底排除后進(jìn)行清淤工作。如無(wú)法自然排水，則先在場(chǎng)所入口處設(shè)置擋水沙袋或擋水圍欄，利用抽水機(jī)等設(shè)施進(jìn)行區(qū)域排水。如條件有限，可使用吸水機(jī)吸水或手工舀水等形式排除污水。

 

　　2、清除淤泥：使用長(zhǎng)條木板或刮水器等適用工具將淤泥清離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并將淤泥轉(zhuǎn)移至垃圾場(chǎng)或者指定場(chǎng)所。反復(fù)用清水沖洗沾染污泥的墻面、地面、器具表面。針對(duì)多孔、縫隙表面，建議使用高壓水槍沖洗孔洞、縫隙內(nèi)的污泥。

 

　　3、表面清潔：初步清洗建議使用清水邊沖邊洗，配合刷子、百潔布等工具以快速去除污物。徹底清潔可使用抹布配合清潔劑。如清潔后表面出現(xiàn)霉斑、頑固污垢或水垢泥垢，可使用相應(yīng)專(zhuān)業(yè)化學(xué)品并按照化學(xué)品使用說(shuō)明書(shū)操作清理。

 

　　4、表面消毒：（依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2020年7月發(fā)布并實(shí)施的WS/T 700-2020《洪澇災(zāi)區(qū)預(yù)防性消毒技術(shù)規(guī)范》及洪澇災(zāi)區(qū)預(yù)防性消毒指引）

 

　　（1）墻面、地面、家具、潔具等表面消毒：使用有效氯濃度500ppm的含氯消毒液進(jìn)行消毒，用配置好的消毒液噴灑于待消毒表面并保持30分鐘，最后徹底過(guò)水。

 

　　（2）餐（飲）具消毒：使用有效氯濃度250mg/L-500mg/L的含氯消毒液進(jìn)行消毒，將餐（飲）具浸泡在配置好的消毒液30分鐘，最后徹底過(guò)水。

 

　　（3）一般生活垃圾無(wú)需進(jìn)行消毒處理，應(yīng)做好衛(wèi)生管理工作，日產(chǎn)日清。含有腐敗物品的垃圾噴灑含有效氯5000 mg/L-10000 mg/L消毒液，作用60分鐘后按照當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T(mén)的統(tǒng)一要求收集并進(jìn)行無(wú)害化處理。

 

　　注：如當(dāng)?shù)卣块T(mén)有更嚴(yán)格的要求，按照當(dāng)?shù)卣块T(mén)的要求實(shí)施。

 

　　如當(dāng)?shù)厥姓┧到y(tǒng)未被破壞、污染，食品加工用水應(yīng)優(yōu)先使用市政自來(lái)水管道用水。如當(dāng)?shù)厥姓┧到y(tǒng)被破壞、污染，食品加工用水可采用未經(jīng)污染的預(yù)包裝飲用水，食品加工用水，安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　　五、原料安全

 

　　及時(shí)廢棄被洪水浸泡污染的食品及原料。對(duì)于外包裝和標(biāo)識(shí)未被破壞，內(nèi)容物未被污染的密閉罐頭制品或其他預(yù)包裝食品、原料，需對(duì)外包裝進(jìn)行徹底的清潔消毒之后方可使用。

 

　　嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，結(jié)合當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T(mén)的要求定點(diǎn)采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，做好食品臺(tái)賬記錄，不應(yīng)采購(gòu)明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的食品原料。汛情后期，宜優(yōu)先使用未經(jīng)污染的預(yù)包裝食品作為食品原料加工烹飪。

 

　　六、蟲(chóng)害控制

 

　　營(yíng)業(yè)前仔細(xì)檢查墻壁、地面是否出現(xiàn)破損或漏洞情況，如出現(xiàn)應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)避免鼠害藏匿。各崗位工作人員應(yīng)徹底清理運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生死角，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中有害生物防治相關(guān)要求自檢自查。正式營(yíng)業(yè)前宜選擇具有合規(guī)資質(zhì)的蟲(chóng)害消殺公司對(duì)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所徹底消殺，降低蟲(chóng)害滋生風(fēng)險(xiǎn)。