【進(jìn)出口食品安全】“蘸萬(wàn)物”的揭陽(yáng)醬油怎么“賣全球”

　　“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”在廣東荔枝成熟豐產(chǎn)的季節(jié)，微博話題#全國(guó)每?jī)深w荔枝就有一顆來(lái)自廣東#讓廣東人挺起了驕傲的胸膛。就在網(wǎng)友熱議“糯米糍和桂味誰(shuí)是永遠(yuǎn)的神”的同時(shí)，荔枝的另一個(gè)隱藏CP悄然“火”了起來(lái)。

 

　　“荔枝+醬油”這對(duì)CP口碑褒貶不一，有人覺得是“黑暗料理”，但嘗了一口這輩子不想吃第二口，有人卻表示“磕到了”并深深沉迷“荔枝蘸醬油”的吃法，在潮汕平原一帶較為流行。據(jù)說(shuō)，荔枝蘸醬油能吃出三文魚的口感？

 

　　酸甜咸鮮并存的滋味讓味蕾倍感愉悅，但這看似和荔枝八竿子打不著的醬油究竟是什么寶藏好物？

 

 

　　醬油又稱豉油，是中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽等經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的液體調(diào)味品；色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，富含多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分；能增加和改善菜肴的味道、增添或改變菜肴的色澤。

 

　　我國(guó)生產(chǎn)醬油的歷史十分悠久。據(jù)史料記載，我國(guó)是世界上最早制造和食用醬的國(guó)家，醬類調(diào)味品釀造技術(shù)在周代時(shí)期就已經(jīng)普及開來(lái)。“醬油”一詞則最早出現(xiàn)于宋代，這意味著自宋朝開始，醬油已成為國(guó)民飲食中的重要調(diào)味品。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本，后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。

 

　　在我國(guó)，醬油是中餐廚房必不可少的調(diào)味品之一，大部分人會(huì)用醬油來(lái)烹飪調(diào)味或給食材上色，比如紅燒肉、鹵肉。蘸取醬油以增加白煮食材的味道，如蒸魚蘸醬油、白斬雞蘸醬油。但傳說(shuō)中“什么都吃”的潮汕人卻用意想不到的打開方式使用醬油——“什么都蘸”。

 

 

　　潮汕人說(shuō)：

 

　　寡淡的白粥能沖淡醬油的咸味，醬油的鮮香則融入白粥，使得一碗普普通通的白粥變得風(fēng)味十足。

 

　　# 家鄉(xiāng)滋味——“腸粉拌醬油”

 

　　潮汕人說(shuō)：

 

　　每家腸粉店秘制的醬油味，總能恰到好處地烘托出米漿和餡料的鮮味，這是每個(gè)旅居在外的游子心心念念的滋味。

 

　　# 野性經(jīng)典——“菠蘿蘸醬油”

 

　　潮汕人說(shuō)：

 

　　醬油的咸味可以中和菠蘿的酸澀感，醬香味更突顯菠蘿的鮮甜，醬油還能分解一部分有機(jī)酸，避免食用過敏。

 

　　注：芒果、荔枝、楊梅、楊桃、李子甚至西瓜、桃子、柑……同理都可以蘸醬油。

 

　　醬油的鹽分能增加糖的對(duì)比度，營(yíng)造出水果更好吃的氛圍感！

 

　　給潮汕人一碟醬油，他們能蘸遍全世界。

 

　　科學(xué)研究表明，當(dāng)豆類種子中的蛋白質(zhì)被發(fā)酵分解時(shí)，會(huì)產(chǎn)生氨基酸。這是構(gòu)成人類軀體的基本元素，本能賦予了我們感受氨基酸的味覺愉悅。

 

　　此外，醬油能促使水果發(fā)生滲透作用，植物細(xì)胞液從細(xì)胞膜內(nèi)的低濃度環(huán)境流向細(xì)胞壁外的高濃度環(huán)境，水分流失、糖分和氨基酸集中，讓水果的風(fēng)味物質(zhì)更濃、更均勻。

 

 

　　揭陽(yáng)醬油是潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，以其色澤鮮艷、醬香醇正、咸甜適口、醇厚柔和、風(fēng)味鮮美為特色。揭陽(yáng)名產(chǎn)“榕江牌”若干個(gè)醬油品種，曾先后獲評(píng)部?jī)?yōu)、省優(yōu)稱號(hào)，在潮汕及港澳、東南亞均備受歡迎。

 

　　上世紀(jì)30年代，揭陽(yáng)縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中“楊財(cái)合”一家生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香，更有“久藏不腐”奇特品質(zhì)，成為譽(yù)貫潮汕，暢銷國(guó)際市場(chǎng)的名牌貨。1956年，揭陽(yáng)各家醬油作坊實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)，組建成了揭陽(yáng)醬油廠，注冊(cè)“榕江”商標(biāo)作為品牌。

 

　　揭陽(yáng)醬油廠通過整合揭陽(yáng)醬油傳統(tǒng)釀造工藝、融入現(xiàn)代專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，形成了規(guī)?；?、專業(yè)化的生產(chǎn)格局，并在保持揭陽(yáng)醬油獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，積極開發(fā)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品，針對(duì)不同層次的消費(fèi)者研制出一系列“榕江牌”醬油品種，受到市場(chǎng)青睞。

 

　　2009年，揭陽(yáng)醬油釀造技藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。揭陽(yáng)市醬油廠有限公司成為這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的代表性傳承基地。

 

　　2019年，一批價(jià)值40多萬(wàn)元人民幣的揭陽(yáng)醬油經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管合格，順利出口基里巴斯。多年來(lái)備受海內(nèi)外消費(fèi)者特別是旅外潮汕鄉(xiāng)親喜愛的揭陽(yáng)醬油首度走出國(guó)門，香飄海外。

 

　　“蘸萬(wàn)物”的揭陽(yáng)醬油，怎么才能“賣全球”呢？

 

　　幾個(gè)步驟要做到，幾個(gè)要點(diǎn)要記清！

 

 

　　海關(guān)對(duì)出口醬油生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案管理。

 

　　出口醬油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系，該體系還應(yīng)當(dāng)包括食品防護(hù)計(jì)劃。

 

　　出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行，確保出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程持續(xù)符合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求，以及進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)要求。

 

　　符合上述條件的出口醬油生產(chǎn)企業(yè)可通過“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”一體化網(wǎng)上辦事平臺(tái)網(wǎng)上提交備案申請(qǐng)，經(jīng)所在地主管海關(guān)審核通過后，核發(fā)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》（企業(yè)也可自行在系統(tǒng)上查詢備案信息）。

 

　　出口醬油生產(chǎn)企業(yè)備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)通過網(wǎng)上辦事平臺(tái)上傳申請(qǐng)表和相關(guān)文件、證明性材料，并對(duì)其備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

 

 

　　完成備案后，醬油出口商或代理人應(yīng)在保證其出口食品符合進(jìn)口國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求的前提下，在產(chǎn)品出口前向所在地海關(guān)進(jìn)行申報(bào)。

 

　　申報(bào)時(shí)，出口商或其代理人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，憑合同、發(fā)票、裝箱單、出廠合格證明、出口食品加工原料供貨證明文件等必要憑證和相關(guān)批準(zhǔn)文件向所在地主管海關(guān)申報(bào)。

 

　　海關(guān)按規(guī)定實(shí)施合格評(píng)定，根據(jù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)指令或醬油的風(fēng)險(xiǎn)管理措施要求確定為現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)或監(jiān)督抽檢的申請(qǐng)批次，海關(guān)人員對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)或者抽樣送檢，經(jīng)查驗(yàn)或送檢合格后予以通關(guān)放行。

 

　　查驗(yàn)不合格或檢出不合格，又無(wú)法實(shí)施整改的，則簽發(fā)《出境貨物不合格通知單》，不準(zhǔn)出境。

 

 

　　海關(guān)依照《食品安全法》《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)合企業(yè)備案情況，開展日常監(jiān)督管理，確保出口醬油符合進(jìn)口國(guó)或地區(qū)要求。

 

　　監(jiān)管依據(jù)：

 

　　■ 《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例；

 

　　■ 《進(jìn)出口食品安全管理辦法》；

 

　　■ 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》；

 

　　■ 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》；

 

　　■ GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》；

 

　　■ ……

 

　　監(jiān)管內(nèi)容：

 

　　■ 了解企業(yè)相關(guān)基本信息和食品生產(chǎn)安全各環(huán)節(jié)執(zhí)行情況；

 

　　■ 現(xiàn)場(chǎng)查閱企業(yè)質(zhì)量管理體系等相關(guān)文件資料，驗(yàn)證其是否有效運(yùn)行食品安全衛(wèi)生控制體系；

 

　　■ 實(shí)地檢查場(chǎng)所、貨物、設(shè)備，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)加工、原輔料及食品添加劑使用等情況，掌握企業(yè)生產(chǎn)安全狀況；

 

　　■……

 

　　供稿單位：汕頭海關(guān)