河南省市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲食品安全提示 疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全需注意

　　為加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)疫情防控和食品安全，保障廣大消費(fèi)者飲食安全和身體健康，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全提示：

 

 

　　1.落實(shí)主體責(zé)任。強(qiáng)化入網(wǎng)審查和入網(wǎng)商戶管理，落實(shí)配送衛(wèi)生管理要求。設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員，對(duì)平臺(tái)上的食品經(jīng)營行為及信息進(jìn)行審查、檢查；加強(qiáng)配送點(diǎn)和送餐騎手的管理和抽查，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)督促整改到位，發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重違規(guī)行為的，停止送餐騎手接單、配送點(diǎn)運(yùn)營。

 

　　2.嚴(yán)格商戶管理。嚴(yán)禁未取得有效資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供者上線經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并向所在地市場監(jiān)管部門報(bào)告；發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)停止向其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。

 

　　3.嚴(yán)格騎手管理。每日對(duì)送餐騎手上崗配送前進(jìn)行體溫測試和檢查，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽、咽部炎癥等癥狀的騎手上崗；送餐騎手佩戴的口罩需按要求定期更換；送餐騎手定期洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。

 

　　4.嚴(yán)格送餐管理。每天對(duì)配送箱進(jìn)行清洗消毒，確保送餐過程中食品不受污染；有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，應(yīng)采取能夠保證食品安全的貯存、運(yùn)輸措施。

 

　　5.實(shí)施“無接觸配送”。提倡實(shí)施“無接觸配送”及外賣封簽，盡量避免面對(duì)面送取餐。積極爭取屬地有關(guān)部門支持，可在具備條件的地區(qū)選擇居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等外賣需求量大的人員密集場所，符合食品安全要求的位置，設(shè)置無接觸取餐柜，有效減少人員接觸和聚集。

 

　　1.規(guī)范經(jīng)營行為。依法取得食品經(jīng)營許可，禁止超范圍經(jīng)營；禁止圈養(yǎng)、現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物和經(jīng)營野生動(dòng)物及制品；禁止使用過期、腐敗變質(zhì)食品原料和未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；直接接觸成品的包裝材料和餐具應(yīng)當(dāng)清潔、無毒并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　2.規(guī)范原料采購。采購食品及原料，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保每批次貨證相符并保存相關(guān)憑證。不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。采購、貯存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，必須?yán)格查驗(yàn)、留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;三證一碼”（入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明、預(yù)防性消毒證明、核酸檢測證明、“豫冷鏈”追溯碼），不采購和使用未錄入河南省冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬獙^(qū)存放，與其他食品相對(duì)分離，確保安全性和可追溯性。

 

　　3.嚴(yán)格操作過程。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，加工過程要燒熟煮透；生食、冷食和現(xiàn)榨果蔬汁等嚴(yán)格在專間或?qū)^(qū)操作，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。操作間設(shè)置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關(guān)規(guī)定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

 

　　4.嚴(yán)格消毒管理。操作間配備有效消毒設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；定期對(duì)環(huán)境及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。

 

　　5.規(guī)范人員管理。建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，所有從業(yè)人員持健康證上崗，加強(qiáng)從業(yè)人員出入管理和健康監(jiān)測，落實(shí)登記、測溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施。從業(yè)人員上崗前確保身體狀況良好，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，要采取防護(hù)措施，到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)就醫(yī)。工作期間正確佩戴口罩、手套并穿著工作服上崗。

 

　　6.拓寬經(jīng)營方式。結(jié)合自身實(shí)際，在符合食品安全要求的前提下，商戶可拓寬經(jīng)營方式，推出適合外賣的搭配均衡、營養(yǎng)豐富的套餐、小份菜或團(tuán)餐等，積極創(chuàng)造收入。集體用餐配送單位可聯(lián)系配送范圍內(nèi)的企業(yè)、事業(yè)、行政單位為其供餐。

 

 

　　1.選擇優(yōu)質(zhì)商戶。個(gè)人和家庭在訂餐平臺(tái)下單前，可先點(diǎn)開商戶信息查看其是否公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店登記證》等資質(zhì)，切勿向無證無照、證照信息不全或證照信息與實(shí)際經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址不符的供餐者訂餐。優(yōu)選距離較近、短時(shí)間內(nèi)可送達(dá)的商戶訂餐。盡量避免訂購涼菜、生冷食品、裱花蛋糕等“高風(fēng)險(xiǎn)”食品。

 

　　單位訂餐時(shí)要安排有責(zé)任心的人員提前到現(xiàn)場考察，選擇食品安全狀況好的、加工制作和配送能力與用餐人數(shù)相匹配的商戶。有條件的單位可選擇集體用餐配送單位進(jìn)行訂餐。盡量不訂購冷食、生食菜品，不購買流動(dòng)攤販銷售的、來源不明的食品、畜禽肉及其制品。

 

　　處于高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)或居家隔離的消費(fèi)者，要積極配合社區(qū)做好隔離，盡量減少采買次數(shù)，提倡選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的線上商戶購買食材，線下采用無接觸取貨的形式提貨。按照食品規(guī)定的存儲(chǔ)方式進(jìn)行存儲(chǔ)，加工制作時(shí)燒熟煮透。個(gè)人、家庭以及單位訂餐在選購食材時(shí)應(yīng)注意適量適當(dāng)，避免餐飲浪費(fèi)。

 

　　2.注意收餐安全。疫情防控期間，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇“無接觸取餐”，提前與送餐員溝通好外賣存放點(diǎn)，避免與配送人員面對(duì)面接觸。在具備無接觸取餐柜的地區(qū)盡量選擇無接觸取餐柜。如需接觸，取餐時(shí)務(wù)必佩戴口罩。交接餐時(shí)，要保持一定距離，建議交接時(shí)戴一次性手套，如沒有戴手套且交接時(shí)有接觸，應(yīng)及時(shí)洗手或手部消毒。收餐后立即檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否與訂單一致，是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，如有上述情況，建議留存證據(jù)、拒絕簽收，并及時(shí)向商戶和訂餐平臺(tái)投訴。單位訂餐的應(yīng)提前與商戶或供餐單位溝通約定送餐時(shí)間和地點(diǎn)，收餐時(shí)現(xiàn)場查驗(yàn)菜品質(zhì)量和中心溫度是否符合要求。

 

　　3.加強(qiáng)就餐管理。收餐后及時(shí)就餐，不要長時(shí)間存放。確需存放的應(yīng)放置冰箱內(nèi)冷藏并盡快食用，再次食用前要充分加熱。單位用餐的應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)用餐、分散用餐等方式，盡量避免集中用餐。鼓勵(lì)引導(dǎo)職工取餐前清洗消毒雙手，取餐時(shí)佩戴口罩并保持安全距離，有序取餐，餐后合理處理廢棄物。

 

　　4.提高維權(quán)意識(shí)。注意留存消費(fèi)憑證，一旦發(fā)現(xiàn)有違反疫情防控有關(guān)要求或存在食品安全問題的，及時(shí)撥打所在地疫情防控指揮部電話或12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。