湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年秋季開學(xué)食品安全消費(fèi)提示

　　目前，全省各類學(xué)校即將陸續(xù)開學(xué)，為切實(shí)保障疫情防控常態(tài)化條件下廣大師生飲食安全和身體健康，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局就秋季開學(xué)食品安全注意事項(xiàng)發(fā)布提示如下：

 

　　一、食品安全自查要到位，保障校餐安全

 

　　學(xué)校食堂和校外供餐單位要結(jié)合疫情防控常態(tài)化形勢(shì)，進(jìn)一步完善并落實(shí)食品安全管理制度，履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。定期開展校園食品安全自查，并嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查報(bào)告、落實(shí)整改制度，強(qiáng)化校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

 

　　一是做好開學(xué)期前的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，落實(shí)主體責(zé)任。學(xué)校食堂和校外供餐單位要在開學(xué)前全面檢查從業(yè)人員健康狀況、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，專間還需進(jìn)行空氣消毒；對(duì)所有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，并做好維護(hù)和保養(yǎng)，確保所有的設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)所有的餐用具進(jìn)行清洗、消毒和保潔；全面清查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過期、發(fā)霉、變質(zhì)、變味等情況。

 

　　二是落實(shí)疫情防控要求，注重加強(qiáng)人員管理。按照疫情防控和食品安全要求，嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理工作。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常操作行為規(guī)范管理，督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控常態(tài)化條件下各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，督促及時(shí)注射疫苗。落實(shí)“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”要求，定期對(duì)食品安全管理員和從業(yè)人員開展安全防護(hù)、疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核，增強(qiáng)自我防護(hù)、應(yīng)急處置和食品安全保障能力。

 

　　三是嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范加工制作。學(xué)校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，食品及其原料實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)索證索票管理制度，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，并重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂低溫儲(chǔ)存食品及冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行自查，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩?，要查?yàn)檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、“湘冷鏈”追溯碼，實(shí)行專位存放；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。食品加工過程要嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染；加工的食品要燒熟煮透，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。要嚴(yán)格落實(shí)餐用具清洗消毒、食品留樣、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、明廚亮灶、疫情期間錯(cuò)峰分散用餐等管理制度。

 

　　四是嚴(yán)格食品配送、分餐管理，確保食品安全。學(xué)校食堂和校外供餐單位要確保盛裝配送工具容器清潔、安全，并每日進(jìn)行清潔消毒，落實(shí)食品分裝要求，對(duì)盛放食品的容器、箱進(jìn)行有效密封，落實(shí)餐食保溫和配送時(shí)間要求，確保食品配送過程安全。

 

　　五是厲行節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。學(xué)校食堂和校外供餐要把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、配（分）餐以及用餐等各個(gè)方面，落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》各項(xiàng)規(guī)定。要減少食材原料采購(gòu)、加工中的浪費(fèi)，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)行為；學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)食物浪費(fèi)的良好習(xí)慣，牢固樹立“糧食是一種緊缺資源”的節(jié)糧意識(shí)，培養(yǎng)勤儉節(jié)約良好美德，堅(jiān)持按需取餐，開展“光盤行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　二、校園周邊消費(fèi)需注意，食品安全排第一

 

　　疫情防控常態(tài)化條件下，學(xué)校及周邊食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、食品貯存銷售、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒、餐飲具清洗消毒、食品安全自查等食品安全主體責(zé)任落實(shí)工作。學(xué)校師生在外就餐或購(gòu)買食品時(shí)，要關(guān)注食品安全，注意選擇。

 

　　一是校外就餐謹(jǐn)慎選擇，應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐飲服務(wù)單位并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，不在無證餐飲單位、流動(dòng)攤販用餐，建議選擇實(shí)行“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐前要洗手，要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。

 

　　二是網(wǎng)絡(luò)訂餐切勿隨意，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看商家《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》）等資質(zhì)信息，并選擇距離相對(duì)較近、可在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)的供餐單位訂餐；查驗(yàn)外賣食物是否已密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送污染。盡量采取“無接觸取餐”，減少人員接觸。

 

　　三是購(gòu)買零食注重健康，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包漲袋、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不購(gòu)買“五毛食品”、“三無”食品和高鹽、高糖、高脂食品。

 

　　三、食源性疾病預(yù)防要重視，應(yīng)急處置應(yīng)及時(shí)

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是腸胃?jìng)魅静〉母甙l(fā)季節(jié)。學(xué)校、幼兒園要學(xué)校應(yīng)建立應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，上報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理、教育、衛(wèi)生健康等相關(guān)部門進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長(zhǎng)的恐慌。

 

　　廣大學(xué)生、家長(zhǎng)如發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，可立即撥打12315熱線或登錄12315平臺(tái)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門舉報(bào)。