《千島湖魚養(yǎng)生藥膳指南》團標助力水產(chǎn)類藥膳

　　2021年8月18日，由中國藥膳研究會發(fā)布的《千島湖魚（水產(chǎn)）養(yǎng)生藥膳指南》正式實施。該指南適用于以千島湖淡水魚和相關(guān)水產(chǎn)為主要食材的餐飲、康養(yǎng)、保健等行業(yè)，也適合于我國大部分地區(qū)有機淡水魚食養(yǎng)藥膳產(chǎn)業(yè)借鑒應(yīng)用。

 

　　《千島湖魚（水產(chǎn)）養(yǎng)生藥膳指南》的千島湖魚——含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是我國優(yōu)質(zhì)的淡水魚種，千島湖魚經(jīng)過長期的日常應(yīng)用和經(jīng)驗積累，形成了獨特的食養(yǎng)食補系列菜品，尤其是結(jié)合食藥物質(zhì)材料形成的藥膳菜品，有較高的營養(yǎng)價值與食養(yǎng)保健價值，能促進增強人體自身免疫力。該指南的實施，對傳承保護千島湖魚養(yǎng)生藥膳非遺技藝具有開創(chuàng)性，也為促進相關(guān)水產(chǎn)品藥膳技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展提供參考和思路。據(jù)悉，該指南項目組在傳統(tǒng)千島湖魚食養(yǎng)藥膳傳承保護的基礎(chǔ)上，搜集整理了相關(guān)文獻資料，完善創(chuàng)新相關(guān)食材配伍，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)、烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等理論要求，進行標準化規(guī)范化起草編制，重點在食藥物質(zhì)配伍配方、劑量、制作技術(shù)、功能功效、適用人群、禁忌人群等方面進行理論研究和試制試食，形成標準化的“色、香、味、形、效、養(yǎng)”俱全的以“千島湖魚和水產(chǎn)”為主材的特色養(yǎng)生藥膳。指南在指導(dǎo)大眾在享受千島湖魚養(yǎng)生藥膳美味的同時，力求推廣“寓養(yǎng)于膳”理念，滿足大眾“補益身心、防患未然”的藥膳養(yǎng)生需求。

 

　　近來，中國漁業(yè)協(xié)會智慧漁業(yè)分會秘書處與中國藥膳研究會標準化辦公室負責(zé)人多次交流，通過對水產(chǎn)類藥膳材料梳理，整理出部分以水產(chǎn)品為主材的特色養(yǎng)生藥膳技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展名單。

 

 

　　《食物未草》

 

　　【基源】為刺參科動物刺參、綠刺參、化刺參的全體。

 

　　【異名】海眠、遼參、海男子等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘、咸，平。歸腎、肺經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】補腎益精，養(yǎng)血潤燥，止血。用于精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數(shù)，腸燥便秘，肺虛咳嗽咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血。

 

　　【成分】綠刺參干皮膚含23-乙酰氧基-17-去氧-7，8-二氧海參苷元，綠刺參苷A1。B1C1、DI及A2、B2、C2，刺參苷A、B、D、E，羊毛甾烷型皂苷和海參素A、B、C及刺參含暢性黏多糖等。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，煮食，15～30g。

 

 

　　【來源】為鮑科動物雜色鮑、皺紋盤鮑、耳鮑、羊城鮑的肉。

 

　　【別名】蝮魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、明目魚等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘、咸，平。歸肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】滋陰清熱，益精明目，調(diào)經(jīng)潤腸。骨蒸，咳嗽，青盲內(nèi)障，月經(jīng)不調(diào)，帶下，腎虛小便頻數(shù)，大便燥結(jié)?，F(xiàn)有用于產(chǎn)后乳汁不下等癥。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服∶煮食或煎湯。

 

　　【按語】1.脾胃虛弱者不可多食。2.鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。3.高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者要慎食。

 

 

　　【來源】為槍烏賊科動物魷魚的肉或全體。

 

　　【別名】柔魚、槍烏賊等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘、咸，平。

 

　　【功效應(yīng)用】祛風(fēng)除濕，滋補，通淋。用于風(fēng)濕腰痛，下腋潰爛，腹瀉，石淋，白帶，癰瘡癤腫，病后或產(chǎn)后體虛，小兒疳積。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食，50 ～100g。

 

　　【按語】脾胃虛寒者，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者，濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

 

 

　　【來源】為石首魚科黃花魚的肉或全體。

 

　　【別名】黃魚、石首魚、石頭魚。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸胃、脾、肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】補腎，益氣健脾，明目，止痢。用于病后、產(chǎn)后體虛，乳汁不足，

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食，100～250g;搗肉為丸或焙研為散。

 

　　【按語】1.凡病屬虛熱及外感病患者不宜食。2.鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

 

 

　　【來源】為鯧科鯧魚的肉或全體。

 

　　【別名】平魚、鯧編魚等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，平。

 

　　【功效應(yīng)用】益氣養(yǎng)血，柔筋利骨。用于脾胃虛弱，消化不良，血虛，病后體虛、筋骨酸痛，四肢麻木。現(xiàn)有用于產(chǎn)后氣血虛弱，乳汁不足等癥。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食或燉服，30～60g。

 

　　【按語】1.鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。2.不宜與羊肉同食。

 

　　青魚

 

　　【來源】為鯉科動物青魚。

 

　　【別名】烏統(tǒng)，螺螄魚，烏青魚等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸脾經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】化濕除痹，益氣和中。用于腳氣濕痹、腰腳軟弱、胃脘疼痛，痢疾等。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食，100～200g。

 

 

　　【來源】為鯉科動物草魚的肉。

 

　　【別名】皖魚、混子、草統(tǒng)皖、草根魚、草青等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，溫。歸胃、脾經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】平肝祛風(fēng)，溫中和胃。用于虛勞，肝風(fēng)頭痛，久瘧，食后飽脹，嘔吐泄瀉。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：蒸煮，100～200g。

 

　　【按語】魚膽有毒不能吃。

 

 

　　【來源】為鱈科動物鱈魚的肉。

 

　　【別名】大口魚、大頭魚、大頭腥等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，平。

 

　　【功效應(yīng)用】活血，止痛，通便。用于跌打骨折，便秘。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煮食，適量。

 

　　【按語】痛風(fēng)、尿酸過高患者不宜食用。

 

 

　　【異名】糖魚、帶柳、初帶值，海刀魚。

 

　　【基原）為帶伍科動物帶魚的肉。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘、平。歸胃經(jīng)。

 

　　【功效】補虛、解毒、止血。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素B、煙酸及鈣、磷、鐵、碘等。

 

　　《雷公地負論》

 

　　【異名】黃鱔。

 

　　基原】為鱔科動物黃鮮的肉或全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，溫。歸肝、脾、腎經(jīng)。

 

　　【功效】益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風(fēng)濕。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素A、維生素B，和煙酸等成分。

 

 

　　【來源】為鯧科動物鱸魚的肉。

 

　　【別名】花鱸、鱸板、鱸子魚、花寨等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸脾、腎、肝經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】益脾胃，補肝腎。用于脾虛瀉痢，消化不良，疳積，百日咳，水腫，筋骨痿弱，胎動不安，瘡瘍久不愈合?，F(xiàn)有用于慢性結(jié)腸炎，萎縮性胃炎等癥。

 

　　【用法與用量】煮食，60～240g;或作繪食。

 

　　【按語】1.《嘉估本草》∶“多食發(fā)瘡腫，不可與乳酪同食。”2.患有皮膚病瘡腫者忌食。

 

 

　　《開寶本草》

 

　　【異名】石桂魚，桂魚，錦鱗魚，母豬殼。

 

　　【基原】為魚旨科動物鱖魚的肉。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)。

 

　　【功效】健脾益胃，補養(yǎng)氣血。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素B、尼克酸及鈣、磷、鐵等。

 

 

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》

 

　　【異名】黑魚、烏魚。黑鯉魚，烏棒。

 

　　【基原】為科動物烏的肉或全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，涼。歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

 

　　【功效】補脾益胃，利水消腫。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B，和煙酸、組氨酸、3-甲基氨酸、醇、醚及丙酮等。

 

 

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》

 

　　【異名】赤鯉魚，鯉拐子，鯉子。

 

　　【基原】為鯉科動物鯉魚的肉或全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、腎、胃、膽經(jīng)。

 

　　【功效】健脾和胃，利水下氣，通乳，安胎。

 

　　【成分】含豐富的谷氨酸、甘氨酸、組氨酸及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵；此外尚含組織蛋白酶A、B及C。

 

 

　　【異名】鮒，鯽瓜子。

 

　　【基原】為鯉科動物鯽魚的肉或全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃、大腸經(jīng)。

 

　　【功效】健脾和胃，利水消腫，通血脈。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷，鐵、維生素A、維生素B、維生素B、煙酸等。

 

 

　　《食性本草》

 

　　【異名】黃花魚，石頭魚，江魚，黃魚，海魚。

 

　　【基原】為石首魚科動物大黃魚或小黃魚的肉。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃、肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】補脾益氣，補腎，明目，止痢。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、碘、維生素B、維生素 B，和煙酸等。

 

 

　　《名醫(yī)別錄》

 

　　【異名】墨魚，烏側(cè)魚，纜魚。

 

　　【基原】為烏賊科動物無針烏賊或金烏賊等烏賊的肉。

 

　　【性味歸經(jīng)】咸，平。歸肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】養(yǎng)血滋陰。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素B.和煙酸、鈣、磷、鐵等。

 

　　泥鰍

 

　　《滇南本草》

 

　　【異名】鰍，鰍魚。

 

　　【基原】為科動物泥鰍、花鰍、大鱗泥鰍的肉或全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】補益脾腎，利水，解毒。

 

　　【成分】泥鰍卵含凝集素和細胞毒素。肌肉含天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含多種酶?；q皮及黏液含黏多糖，酯酶，乳酸脫氫酶，蘋果酸脫氫酶及黃嘌呤脫氫酶，多種金屬離子。皮還含β-胡少卜素。大鱗泥鰍含多種游離氨基酸，脂類、多種金屬和非金屬離子，此外，還含肌苷酸、腺苷酸、肌酸酐、丁酸及琥珀酸。

 

 

　　《食物本草會集》

 

　　【異名】石鏡、水母，海折。

 

　　【基原】為海蜇科動物海蜇的口腕部。

 

　　【性味歸經(jīng)】咸、平。歸肺、肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】清熱平肝，化痰消積，潤腸。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物，維生素B、維生素B，和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。

 

 

　　《名醫(yī)別錄》

 

　　【異名】金龜，烏龜。

 

　　【基原】為龜科動物烏龜?shù)娜夂蛢?nèi)臟。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘、咸，平。歸肺、腎經(jīng)。

 

　　【功效】益陰補血。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 B、維生素B，、煙酸。

 

 

　　【異名】甲魚，水魚、團魚，元征

 

　　【基原】為鱉科動物整的全體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘、平。歸肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】滋陰補腎、清退虛熱。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素B、尼克酸、鈣、磷、鐵。體肌含原肌球蛋白，副肌球蛋白。肌肉及消化系統(tǒng)含鎘、銅、鉛、鎳、鉻、甲殼肌含銅。中國對蝦又含鋅、鉻、錳及氨基酸；還含乙醛、噻唑化合物等。

 

 

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》

 

　　【異名】螃蟹，河蟹，毛蟹，大閘蟹，清水蟹。

 

　　【基原】為蟹科動物中華絨整蟹和日本絨整蟹的肉和內(nèi)臟。

 

　　【性味歸經(jīng)】。咸、寒。歸肝、胃經(jīng)。

 

　　【功效】清熱散瘀，消腫解毒。

 

　　【成分】含17種氨基酸及鈣、鈉、鋁、鉀、錳、銅、鋅、磷、鎂等10多種微量元素。

 

 

　　《本草綱目》

 

　　【異名】明蝦，大蝦，海蝦。

 

　　【基原】為對蝦科動物對蝦的全體或肉。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘、咸，溫。歸肝、腎經(jīng)。

 

　　【功效】補腎壯陽，滋陰息風(fēng)。

 

　　【成分】中華絨整蟹可食部分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生索B、尼克酸、膽甾醇、氨基酸及鈣、磷、鐵，還含三磷腺苷酶、α-皮黃質(zhì)、葉黃素、蝦黃質(zhì)等肌肉含10余種游離氨基酸，酰基輔酶 A 脫氫酶，磷脂，三酰甘油。

 

　　蝦類

 

　　【來源】為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦和龍蝦科動物龍蝦等海產(chǎn)蝦。

 

　　【別名】草蝦、河蝦、龍蝦、對蝦、基圍蝦等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘，溫。歸肝、胃、腎經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】補腎壯陽，通乳，托毒。用于腎虛陽痿，產(chǎn)婦乳少，麻疹透發(fā)不暢，陰疽，惡核，丹毒，廉瘡。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服∶煮食或炒食。

 

　　【按語】1.濕熱瀉痢、癰腫熱痛、疥癲瘙癢者慎服。2.對海鮮過敏者慎食，蝦忌與獐肉、鹿肉配伍。3.陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。

 

 

　　【來源】為貽貝的肉經(jīng)燒煮暴曬而成的干制食物。

 

　　【別名】海紅、殼菜、東海夫人等。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘、咸，溫。歸腎、肝經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】補肝腎，益精血，消瘦瘤。用于虛勞贏瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，瘦瘤?，F(xiàn)有用于高血壓等癥。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，15～50g;或入丸、散。

 

 

　　【來源】為田螺科動物田螺或其同屬動物。

 

　　【別名】黃螺、螺螄。

 

　　【性味與歸經(jīng)】甘、咸，寒。歸脾、肝、膀胱經(jīng)。

 

　　【功效應(yīng)用】清熱，利水，止渴，解毒。用于小便赤澀，目赤腫痛，黃疸，腳氣，水腫，消渴，痔瘡，療瘡腫毒。

 

　　【用法與用量】內(nèi)服：適量，煎湯。

 

 

　　《吳普本草》

 

　　【異名】海草，海馬藺，昆布，海草。

 

　　【基原】為海帶科（昆布科）植物昆布及翅泌科植物黑昆布裙帶菜的葉狀體。

 

　　【性味歸經(jīng)】咸，寒。歸肝、胃、腎經(jīng)。

 

　　【功效】消痰軟堅，利水退腫。

 

　　【成分】昆布含多糖化合物、脂多糖和3個水溶性含砷糖、氨基酸、甘露醇，牛磺酸，二十碳五烯酸，棕櫚酸，油酸，亞油酸，γ-亞麻酸，十八碳四烯酸，花生四烯酸，巖藻甾醇等。另含揮發(fā)油，胡蘿卜素，維生素B、維生素B、維生素C、維生素P和硫，鉀，鎂，鈣，磷，鐵錳，鉬，碘，鋁、磷酸根，碳酸根，硫酸根等。黑昆布含褐藻酸及其鈉鹽，海帶淀粉，甘露醇，維生素、鹵化物，硫酸鹽，磷酸鹽，碘和其他微量元素。還含具抗血凝作用的多糖類成分，又含抗纖溶酶的二苯雙呼衍生物。裙帶菜全藻含多糖化合物，類脂，甾醇類成分，阻抑胰島素在脂防組織中的降解作用的成分，地芰普內(nèi)酯，無羈萜，植物醇，N'-甲基煙酰胺，維生素，亞麻酸花生四烯酸等不飽和脂肪酸及鹵化物，硫酸鹽，磷酸鹽，氧化鈣，鎂，鈉和其他微量元素。

 

 

　　《本草經(jīng)集注》

 

　　【異名】索菜，子菜，紫英，烏菜。

 

　　【基原】為紅毛菜科植物甘紫菜和條斑紫菜等的葉狀體。

 

　　【性味歸經(jīng)】甘、咸，寒。歸肺、脾、膀胱經(jīng)。

 

　　【功效】化痰軟堅，利咽止咳，養(yǎng)心除煩，利水除濕。

 

　　【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、碘、胡蘿卜素、B族維生素等。